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《酒精浓醪发酵检测项目及方法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、酒精浓醪发酵过程检验方法1.范围：本标准适用于对酒精生产全过程进行监控，目的确保最终产品的质量2.要求：2.1给样工序粉碎粒度≥85%(过20目筛)二期粉碎粒度≥80%(过20目筛)一期2.2液化工序2.2.1糖浆PH值:回配5.3~5.8,不回配6.0以上2.2.2糊化率≥80~88%2.3糖化工序2.3.1糖化醪糖度一期17~19ºBX(清液不回配)18~22ºBX(清液回配)二期21~24ºBX(清液不回配)22~26ºBX(清液回配)2.3.2糖化率:20~50%(二期)30~40%(一期)2.3.3PH值:4.0~4.52.4酒母工序2.4
2、.1外观糖:一期≤20ºBX,二期12~20ºBX2.4.2PH值3.4~3.82.4.3酵母液:一期≥1.5亿/ml二期≥2.0亿/ml2.4.4出芽率:8~20%(一期),≥15%(二期)2.4.5死亡率:≤10%(一期),≤12%(二期)2.5发酵工序2.5.1发酵1#罐(二期)酒份9.0%以上,挥发酸:0.2以下,酵母数1.0亿/ml以上2.5.2发酵2#缺罐(二期)酒份9.0%以上,挥发酸:0.25以下2.5.3发酵成熟醪指标:外观糖≤1.0ºBX酒份:一期10.0%(V/V)以上,二期≥11.5%(V/V)挥发酸:0.3以下(二期),0.
3、25以下(一期)残还原糖:≤0.3g/100ml残总糖:一期≤1.5g/100ml二期≤2.5g/100ml2.6蒸馏工序2.6.1粗馏塔:废液含酒≤0.05(V/V)2.6.2精塔:废水含酒≤0.05%(V/V)2.6.3净化塔:废水含酒≤0.05%(V/V)3.测定方法3.1糖浆的检验3.1.1糖浆pH值测定3.1.1.1测定仪器:PHS-25型酸度计3.1.1.2先用PH值为4.00和6.86缓冲校正液校正酸度计然后参照说明书测定即可.3.2蒸煮糊液的检验3.2.1取样方法:每四小时从液化罐取样点取样.3.2.2糊化率的测定3.2.2.1检验仪
4、器:20目标准筛,托盘天平3.2.2.2测定方法:取液化液100g放入20目标准筛中用80度热水冲洗过筛筛上颗粒应透明,用天平称取筛上颗粒,质量设为A1,则糊化率为(100—A1)/100*100%3.3液化醪检验3.3.1还原糖:测定同糖化还原糖3.3.2干物质:用阿贝折光仪读数3.3.3DE值:还原糖与干物质的比值.3.4糖化醪的检验3.4.1取样方法:取糖化后冷却完毕的糖化醪在经双层纱布过滤后作为样品.3.4.2糖度的测定取糖化醪滤液于量筒中,用糖度计测定,同时测定湿度,查糖度温度更正表校正为20度时的糖度.3.4.3酸度的测定酸度的定义:以1
5、0ml试样mol/l的氢氧化钠溶液1ml为一个酸度单位.吸取滤液1ml于50~150ml的氢氧化钠溶液滴定至微红色在30秒内不退色为终点,滴定ml数乘以10为酸度.3.4.4还原糖的测定3.4.4.1裴林氏液甲液硫酸铜溶液,乙液(氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液)组成.测定时,甲乙液等体积混合,硫酸铜与氢氧化钠反应生成氢氧化铜沉淀,以生成的氢氧化铜又与酒石酸钾钠反应,生成酒酸钾钠铜络合物,使氢氧化铜溶解其络合物中,二价铜是氧化剂,能使还原糖中的羰基氧化成糖酸,而二价铜被还原生成一价氧化亚铜红色沉淀,该反应用次甲基蓝指示剂来指示终点.因为次甲基蓝氧化能力较二价
6、铜弱,所以二价铜全部还原糖还原后,过量一滴还原糖即使次甲基蓝还原,溶液的蓝色消失,以示终点3.4.4.2仪器:250ml三角瓶,5ml与10ml大肚吸管,25ml酸式滴定管,50ml量筒,100ml容量瓶3.4.4.3试剂a.0.25%葡萄糖溶液精称在105摄氏度烘干的无水葡萄糖(二级品)以上2.500g以蒸馏水溶解,并定容至1000ml.b.裴林氏溶液①制备甲液:精称结晶硫酸铜(AR)69.278克,以蒸馏水溶解煮沸,冷却定容至1000ml放置一周后,用G2,G3砂芯漏斗过滤后标定.乙液:称取酒石酸钾钠346克及氢氧化100克,分别用搅拌后混合一起
7、定容1000豪升.②试验第一步:预备试验:取裴林式甲乙液各5ML放入250的三角烧瓶中加水20ml,均匀后置于电炉上加热在2-3分钟内沸腾,待沸腾后用滴定管逐滴滴入0.25%葡萄糖标准溶液(注意保持沸腾).待试液兰色消失时滴入2滴次甲基蓝蓝指示剂，试液复呈兰色时为终点，以上滴定过程应在4分钟内完成。第二步：正式试验取裴林氏甲乙液各5ml,放入250ml三角瓶中加水20ml混匀后，从滴定管中预先加入少于预备试验0.5~1.0ml的25%葡萄糖溶液,置于石棉网中用电炉加热至沸,并保持沸腾2分钟后,加入0.5%次甲基蓝指示剂2滴,再以每2~3秒为一滴的速度
8、滴定至蓝色消失,开始呈现鲜红色为终点.(沸腾2分钟滴入量应在0.5~1.0ml间,否则应增减预加葡萄糖液的量
