试析提高木薯酒精浓醪发酵出酒率的试验研究

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1、广西大学硕士学位论文提高木薯酒精浓醪发酵出酒率的试验研究姓名：谢玉锋申请学位级别：硕士专业：化学工艺指导教师：伍时华;童张法20090624提高木薯酒精浓醪发酵出酒率的试验研究摘要以酒精发酵理论为指导，本论文重点研究了木薯酒精浓醪发酵酵母菌的发酵性能、发酵培养基营养成分对原料出酒率的影响、应用纤维素酶提高木薯酒精浓醪发酵原料出酒率的方法，并以三角瓶发酵最优条件为基础，进行了5L发酵罐发酵试验。初始发酵条件为发酵pH4．5、发酵温度为33℃，木薯粉发酵培养基以木薯粉：水为1：2．3为基准。现将全文主要研究结果总结

2、如下：(1)研究了酵母菌的发酵性能。通过试验确定了酵母菌的最佳发酵接种量为10％(v·v。)；酵母菌的耐酒精能力为15％；耐葡萄糖能力为25％。(2)研究了发酵培养基营养成分对原料出酒率的影响。通过试验确定了需要外加的最佳氮源尿素的添加量为2．5g·L～、氯化钙和磷酸氢二钾添加量分别为O．8g·L。和O．10g·L一，在此条件下原料出酒率均在最高值。(3)采用了添加纤维素酶的方法提高原料的出酒率，并对纤维素酶的作用条件进行了研究。通过试验确定了纤维素酶酶解的最佳作用条件：纤维素酶用量为20u'g。木薯粉、温度6

3、0℃、pH值5．0。在此作用条件下，酒精度由空白对照的14．30％升高到14．72％，相对升高了2．94％。原料出酒率由34．98％升高到36．00％，相对提高了2．92％。(4)研究了提高原料出酒率的三角瓶发酵条件。采用单因素和正交设计法对发酵条件进行了优化研究。优化条件为：pH4．5、33℃、纤维素酶用量为25u·gJ木薯粉。在此优化条件下发酵48h，酒精度由初始发酵条件下的14．30％升高到14．75％，相对提高了3．15％。原料出酒率由34．98％升高到36．08％，相对提高了3．14％。(5)以三角瓶

4、发酵最优条件为基础，对菌株GGFSl6进行了5L发酵罐发酵小试试验。结果显示添加纤维素酶的5L罐发酵酒精度达到14．90％，原料出酒率达到36．44％，比没有添加的5L罐发酵的酒精度和原料出酒率14．60％、35．71％分别相对提高了2．05％和2．04％。本文对提高木薯酒精浓醪发酵原料出酒率做了一定的研究，为进一步提高原料出酒率奠定了一定的基础。通过对5L罐发酵过程分析，有助于进一步研究酒精浓醪发酵，对工业化生产具有理论指导意义。关键词：木薯酒精原料出酒率浓醪发酵STUDYONPROVINGTHELIQUOR

5、YIELDOFCASSAVAALCoHoLBYHIGH．GRAVITYFERMENTATIoNABSTRACTAccordingtothetheoryofalcoholfermentation，thedissertationfocusesonthecharactersoftheyeast，theaffectionofthenutritionforfermentationmediumonliquoryield，thewayofprovingtheliquoryieldofmaterialforproducingc

6、assavaalcoholbyhigh-gravityfermentation，andthefermentationwasperformedin5-literfermentorbasedontheoptimumconditioninflasksfermentation．Theoriginalfermentationconditionis33℃，pH4．5，andtherateofcassavaandwateriS1：2．3offermentationmedium．Themainresearchcontentsa

7、ndresultsareasfollows：(1)Thecharactersoftheyeastwerestudied．Theresultsshowthat：theamountoffermentationinoculationislO％(v。V。)，theabilityoftheyeastenduringethanolis15％andenduringglucose25％．(2)Theaffectionofthenutritionforfermentationmediumonliquoryieldwerestud

8、ied．Theresultsshowthat：Amountofurea2．5g-L～，calciumchloride0．8g．L。1andpotassiumdihydrogenphosphateO．1g．L以areneededtoaddintofermmtationmedium，theliquoryieldalehighestunderthesecondition．(3)Enzymol