鱼油中dha和epa富集工艺的研究与设计

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．５食品科技ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ鱼油中ＤＨＡ和ＥＰＡ富集工艺的研究与设计艾鹏无锡中粮工程科技有限公司（无锡２１４０３５）摘要：根据目前国内鱼油ＤＨＡ和ＥＰＡ的富集纯化工艺情况，分析了现有工艺中存在的一些问题，并提出相应的优化工艺设计。关键词：鱼油；ＤＨＡ；ＥＰＡ；工艺设计中图分类号：ＴＳ２２１文献标识码：Ｂ文章编号：１６７２－５０２６（２０１４）０５－０６１－０３ＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｓｉｇｎｆｏｒｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｏｆＤＨＡａｎｄＥＰＡｉｎｆｉｓｈｏｉｌＡｉＰｅｎｇＷｕｘｉＣＯＦＣＯＥｎｇ

2、ｉｎｅｅｒｉｎｇ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｗｕｘｉ２１４０３５）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＡｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎｏｆｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｆｏｒＤＨＡａｎｄＥＰＡｉｎｆｉｓｈｏｉｌ，ｓｏｍｅｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ，ａｎｄａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｐｒｏｃｅｓｓｄｅｓｉｇｎｗａｓｐｒｏｐｏｓｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｉｓｈｏｉｌ；ＤＨＡ；ＥＰＡ；ｐｒｏｃｅｓｓｄｅｓｉｇｎ深海鱼油中含有丰富的ω－３型不饱和脂肪保健鱼油，只能占据部分中端市场，始终难于踏入高酸

3、，其中以ＤＨＡ（二十二碳六烯酸）和ＥＰＡ（二十碳端市场。究其根本原因，我国鱼油加工企业在鱼油五烯酸）为主，是两种对人体非常重要的脂肪酸。因ＤＨＡ和ＥＰＡ富集纯化生产上相对落后，难于达到人体内部不能合成和独特的生理活性，其保健功能高等级保健鱼油的纯度。本文总结多年鱼油工艺设和营养价值越来越受到人们的重视。ＤＨＡ和ＥＰＡ计经验，针对传统工艺存在的问题，在原有的基础上具有降低胆固醇及血脂，延缓血栓形成，抑制血小板进行了改良，以提高鱼油中ＤＨＡ和ＥＰＡ的富集效凝聚，预防动脉硬化及老年痴呆症等作用。ＤＨＡ果。还具有维护视力，促进脑细胞生长发育，改善大脑机１ＤＨＡ和ＥＰＡ富集纯化方法［

4、１－４］能等功能。深海鱼油是天然ＤＨＡ和ＥＰＡ的主要来源，高纯度的鱼油大量应用于高档保健品、医深海鱼油作为ＤＨＡ和ＥＰＡ的主要天然来源，药和食品等领域。富集鱼油中ＤＨＡ和ＥＰＡ的方法主要有低温结晶我国的鱼油加工产业，主要进口粗品鱼油，用于法、尿素包合法、超临界ＣＯ２萃取法、ＡｇＮＯ３层析加工饲料添加剂或精制提纯后作为保健品。纵观国法、分子蒸馏法、色谱分离法、脂肪酸酶浓缩法［５－９］等。在实际应用中，生产企业广泛采用分子蒸际国内市场，ＤＨＡ和ＥＰＡ的纯度等级越高价格越馏法和尿素包合法，主要原因是从规模、效率和成本高，相应的利润越高。但我国鱼油加工企业生产的等方面综合考虑，这两

5、种方法更有优势。保健级鱼油由于纯度低于美日等发达国家的高等级１．１分子蒸馏法收稿日期：２０１４－０４－１８分子蒸馏是一种在高真空下进行液、液分离操作者简介：艾鹏，男，１９８２年出生，工程师，主要从事生化作的连续蒸馏方法，利用分子运动的平均自由程的和污水处理工程的设计和研究。差别实现分离。由于轻、重分子的自由程不同，不同６１食品科技艾鹏：鱼油中ＤＨＡ和ＥＰＡ富集工艺的研究与设计物质的分子从液面逸出后移动距离不同。在高真空行尿素包合法，由于分子蒸馏后的高含量鱼油得率度下，当分子蒸馏器的加热面和冷凝面之间距离小低于鱼油原料量，处理的量较小，相应的尿素投加量于或等于轻分子的平均自由

6、程，液体混合物沿加热也少。因此，设计中宜采用先分子蒸馏然后进行尿板流动并被加热时，轻、重分子会逸出液面而进入气素包合的工艺更合适，并且在尿素包合后含量仍达相，则轻分子达到冷凝板被冷凝排出，而重分子达不不到预期的可以再进行一遍分子蒸馏。到冷凝板沿加热板排出，这样达到分离的目的。分２．２分子蒸馏法工艺子蒸馏加热温度远低于待分离组份常压沸点，并且目前国内的鱼油有加工企业为了提高分子蒸馏各组分在受热情况下停留时间短，特别适合分离高后的ＤＨＡ和ＥＰＡ总含量，一般都采用多级分子蒸［６］沸点、高粘度、热敏性的液体的分离。其优点正适馏工艺，根据原料总含量和预得产品总含量的不同，合于深海鱼油

7、中热敏性和易氧化性的不饱和脂肪酸最多达到８～１０级，最少也要６级，而国外先进企业ＤＨＡ和ＥＰＡ的分离，从而达到富集纯化的目的。所用级数远远小于国内。国内企业与国外先进企业１．２尿素包合法在ＤＨＡ和ＥＰＡ富集纯化的方法选用上，并没有本尿素包合法的原理主要是尿素的结晶呈四方质的区别，但在技术细节上有着相当大的差距。国体，当与直链脂肪酸共存时变为六面体晶体。饱和内分子蒸馏级数较多是因为单一分子蒸馏器的分离脂肪酸或单不饱和脂肪酸容易进入六面体晶体的管效果较国外差，这一方面是工艺细节问题，另一方面道内，而形成较稳定的晶体包合