尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺研究

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1、粮油食品科技第21卷2013年第6期油脂加工尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺研究闵征桥，高盼，何东平，胡传荣，胡晚华，柳鑫(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)摘要:对影响尿素包合法分离效果的溶剂与鱼油比例、尿素与鱼油比例、结晶温度、结晶时间和包合次数进行了考察，分别以产品中EPA和DHA的纯度与收率为指标，主要考虑其纯度，进行了正交实验。最优工艺条件:尿素与鱼油质量比为1∶1、溶剂与鱼油体积质量比为7∶1、结晶温度－5℃、结晶时间12h，包合2次。在最优方案下进行验证试验，鱼油中EPA和DHA含量总和由56%提高

2、到72%。关键词:鱼油;EPA;DHA;尿素包合+中图分类号:TS225．24文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)06－0025－05EnrichmentofEPAandDHAinfishoilbyureainclusionMINZheng－qiao，GAOPan，HEDong－ping，HUChuan－rong，HUWan－hua，LIUXin(CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，WuhanHubei430023)Abstract:T

3、hefactorswhichinfluenttheseparationeffect，includingtheratioofsolventtofishoil，thera-tioofureatofishoil，crystallizationtemperature，crystallizationtimeandthenumberofureainclusionwasdiscussed．Basedontheresults，orthogonalexperimentwasusedtooptimizetheseparationprocessingcon-di

4、tionswiththetargetofthepurityandrecoveryrateofEPAandDHArelatively．Theoptimalconditionsintheextractionprocessionwereasfollow:theratioofureatofishoil1∶1，thetatioofsolventtofishoil7∶1，thecrystallizationtemperature－5℃，thecrystallizationtime12handthenumberofureainclusion2．Under

5、theoptimalconditionthetotalcontentofEPAandDHAreached72%from56%．Keywords:fishoil;EPA;DHA;ureainclusionEPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的EPA、DHA制品主要分为两类:一类是EPA+是一类ω－3型的长链多不饱和脂肪酸，近二十余DHA含量在20%～40%左右的甘油三酯形式，另一年的医学和营养学研究表明:EPA、DHA具有抑制类是EPA+DHA含量在50%～70%左右的乙酯形［4］血小板凝固、抗血栓、舒张血管、调整血脂、增高高式。

6、鱼油作为EPA和DHA的主要来源，目前从密度脂蛋白胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇等鱼油富集纯化EPA和DHA的方法主要有低温溶剂治疗和防治心脑血管病的功能。DHA还具有促结晶法、硝酸银配合法、超临界CO2萃取法、色谱分进脑细胞生长、发育，改善大脑机能，提高记忆力离法、脂肪酶催化法、分子蒸馏法和尿素包合法［5］。和学习能力以及防治老年痴呆等提高生命质量其中尿素包合法由于其设备简单、工艺简便、生产［1－2］的功能。因而，从海鱼油中提取分离高纯度成本低廉、尿素包合物可保护不饱和脂肪酸的双键的EPA和DHA已成为发达国家竞相研究开发的［6］不被氧化

7、而被广泛应用于脂类化学的研究之中。热点。尿素包合的原理主要是尿素的结晶呈四方体，当与20世纪90年代以来，日本、欧美发达国家已有直链脂肪酸共存时变为六面体晶体。直链饱和脂［3］纯度相当高的EPA、DHA产品报道。我国市场上肪酸最容易进入六面体晶体的管道内，而形成尿素包合物。而不饱和脂肪酸中双键越多，越难进入晶收稿日期:2013－03－11基金项目:“十二五”科技部支撑计划课题“食用植物油加工关键技体的管道内，双键使分子体积增大，较难形成尿素术研究与示范”(2011BAD02B00)包合物。利用这一性质，可以将饱和脂肪酸和单不作者简介:闵征桥

8、，1987年出生，男，湖北人，硕士研究生．通讯作者:何东平，1957年出生，教授，博导．饱和脂肪酸与尿素形成的结晶过滤除去，得到高浓25油脂加工粮油食品科技第21卷2013年第6