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1、第41卷第6期酿酒Vol.41.№.62014年11月LIQUORMAKINGNov.，2014文章编号:1002-8110（2014）06-0042-03谈伊力特生态酿酒的研究刘新宇（新疆伊力特实业股份有限公司，新疆新源835811）摘要:生态酿酒也叫生物或有机白酒等，生态酿酒是目前对无污染天然食品比较统一的认识。起源于环境源头的生态孕育,萃取天然的冰川泉水。建生态原料的种植基地,用生态曲,用生态窖泥来酿制,用长窄窖工艺发酵生态高品质白酒,生态酿酒是消费升级的大势所趋,发展生态酿酒任重而道远。关键词：生态酿酒;环境;冰川泉水;原料基地;生态窖泥;长窄窖工艺发酵中图分类号：TS262;
2、TS261.4文献标识码：B0前言是中国最丰美的草原之一，来过的外国友人称其为“上帝的生态酿酒也叫生物或有机白酒等，生态酿酒是目前对无特殊恩赐”。这里土地肥沃，灌溉便利，自然条件得天独厚，伊污染天然食品比较统一的认识。生态酿酒酿造原料通常来自力特地处美丽的伊犁河谷巩乃斯草原，这里位于南北天山的于生态农业生产体系，根据国际生态农业生产需求和相应的交汇处，三面环山，周围是73万余公顷的大草原，是世界四标准生产加工酿造的。大河谷草原之一，从地球第三季开始发育，已经翠绿了七千1起源于环境源头的生态孕育万年，广阔无垠的巩乃斯草原水草丰美，养育了壮牛肥羊，也所谓生态，应该是无污染，无任何添加剂和防
3、腐剂，其为伊力特创造了近万平方公里的天然无污染的酿造环境，伊原材料的来源和生产加工过程是一尘不染的。源自天山山脉犁河上游的巩乃斯河从天山深处奔流而出，两岸胡杨林立，的伊犁河水系，构成了伊犁河谷的水源的主动脉，其流域内芦苇成片，美丽的巩乃斯河灌溉了“塞外江南”，滋润着这里没有任何污染源，环境仍处于较原始的状态，由于西天山的的土地和各族人民，这里还有51万公顷的原始森林，调节着开口向西的环绕和大西洋暖湿气流对伊犁河谷的影响，使伊当地的气候，让伊力特常年空气清新纯净。伊犁河谷北，东和犁河谷聚集了全疆40%的地表水和20%的地下水，气候，土南面的天山既能挡住北方西伯利亚的寒流，也能挡住南面过壤
4、，水利，光照非常好，从而形成了新疆的绿地，人们称作它于炎热的干旱气流，全年气温均衡，另外，大西洋的暖湿气流是塞外江南，这是其一，其二，它是中亚干旱大陆中的一块不仅从伊犁河谷长驱直入，带来了充足的雨水，年降水量“湿岛”，由于“湿岛”效应，伊犁河谷具备了不同于其他中亚800mm，植物生长期240多天，新疆伊力特处于伊犁河谷的地域的独特自然景观，林丰草茂，雄奇壮美。伊犁河谷的草原腹地，是世界上罕见的大陆性气候包围的海洋性气候特点，收稿日期：2014-10-12作者简介：刘新宇（1964-），男，新疆伊力特实业股份有限公司副总经理、高级工程师、国家级白酒评委，从事酿酒工作30余年，获兵团、师级
5、科技进步奖10项，发表科技论文十余篇。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!![24]昌友权.玉米肽抗疲劳作用的实验研究[J].食品科学,2004,25[31]王微星.菜籽蛋白的制备及其酶解产物的醒酒功效[D].浙江师(9):173-178.范大学,2012.[25]项伟,夏延斌.我国解酒制品研制现状[J].食品科技,2005(3):[32]张桂英,赵海军,曲景乐,等.大豆多肽对小鼠酒精性肝损伤的49-52.作用研究[J].实用预防医学,2008,14(6):1695-1698.[26]钟晓凌,王然.醒酒机理的
6、研究进展[J].科教文汇,2009(24):271-272.[33]周凤娟,许时婴,杨瑞金,等.丝素活性肽对小鼠急性酒精中毒[27]孙冀平,沈蓓英.蛋白肽饮料的醒酒机理和制备工艺的探讨[J].的防治作用研究[J].营养学报,2007,29(5):473-475.食品与发酵工业,1999,25(4):64-66.[34]张春红,张鹏,陈丹,等.大豆蛋白醒酒肽的研制[J].食品研究[28]王淑媛,王素英.中性蛋白酶酶解玉米肽及其醒酒活性研究[J].与开发,2006,27(5):71-72.食品研究与开发,2007,28(4):60-64.[35]葛如振,樊其艳,吴文雷,等.黑豆醒酒饮料的研
7、制[J].中国酿[29]隋玉杰.玉米肽的制备条件及其醒酒护肝机理研究[D][D].武造,2013,32(4):164-168.汉:华中农业大学,2006.[36]杜鹏,赵亚东,穆莹,等.解酒酸乳饮料的生产及功效[J].中国[30]郭辉,何慧,韩樱,等.玉米肽对小鼠酒后肝脏乙醇脱氢酶活力乳品工业,2010(1):26-28.的影响及醒酒机理[J].食品科学,2011,32(11):265-269.42第六期刘新宇:谈伊力特生态酿酒的研究2014气
