蔬菜植物的种类、分类与营养价值

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1、蔬菜植物的种类、分类与营养价值蔬菜植物的种类、分类与营养价值内容目录1植物学分类2按产品器官分类3农业生物学分类4蔬菜的营养价值一、植物学分类1、十字花科（1）萝卜类白萝卜心里美萝卜樱桃萝卜一、植物学分类1、十字花科（2）甘蓝类结球甘蓝（椰菜）羽衣甘蓝抱子甘蓝花椰菜青花菜一、植物学分类1、十字花科（3）白菜类大白菜小白菜菜心一、植物学分类1、十字花科（4）芥菜类叶用芥菜茎用芥菜（榨菜）根用芥菜一、植物学分类2、豆科蔬菜（1）（2）（3）（4）菜豆豌豆豇豆蚕豆（5）刀豆（6）菜用大豆（毛豆）（7）豆薯（沙葛）一、植物学分类3、茄科蔬菜（1）番茄一、植物学分类3、茄科

2、蔬菜（2）茄子（3）辣椒一、植物学分类3、茄科蔬菜（4）马铃薯（5）枸杞一、植物学分类4、葫芦科蔬菜（1）黄瓜（2）甜瓜（3）西葫芦一、植物学分类4、葫芦科蔬菜（4）冬瓜（5）南瓜（6）瓠瓜一、植物学分类4、葫芦科蔬菜（7）丝瓜（8）蛇瓜一、植物学分类4、葫芦科蔬菜（9）佛手瓜（10）苦瓜（11）西瓜一、植物学分类5、菊科蔬菜（1）莴苣（2）茼蒿叶用莴苣茎用莴苣大叶茼蒿小叶茼蒿一、植物学分类5、菊科蔬菜（3）菊芋（洋姜）（4）苦苣一、植物学分类6、禾本科蔬菜（1）茭白（2）竹笋一、植物学分类7、百合科蔬菜（1）金针菜（黄花菜）（2）石刁柏（芦笋）（3）洋葱（4）葱

3、一、植物学分类7、百合科蔬菜（5）大蒜（6）韭菜（7）百合二、按产品器官分类1、根菜类（1）肉质根类（2）块根类直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物，侧根或不定根的局部膨大而形成的蔬菜植如萝卜、胡萝卜。物，如豆薯。二、按产品器官分类2、茎菜类（1）嫩茎类（2）肉质茎类直根膨大而成为肉质茎的蔬菜植物，如茭白，竹笋。如莴笋。二、按产品器官分类2、茎菜类（3）块茎类（4）球茎类（5）根茎类如土豆、番薯。如苤蓝（球茎甘蓝）。如姜、莲藕。二、按产品器官分类3、叶菜类（1）普通叶菜类（2）结球叶菜类以普通叶片为食用部位。以叶片向内包裹成球状的叶菜。如小白菜、苋菜、菠菜等。如结球甘蓝

4、、结球生菜等。二、按产品器官分类3、叶菜类（3）辛香叶菜类（4）鳞茎类有特殊香气的叶菜，茎短缩，叶成鳞片状的叶菜，如葱、蒜叶、薄荷等。如百合、洋葱等。二、按产品器官分类4、花菜类以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等。二、按产品器官分类5、果菜类（1）瓠果类植物学分类中葫芦科蔬菜多属于瓠果类，如黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜等。（2）浆果类植物学分类中茄科蔬菜多属于瓠果类，如番茄、茄子和辣椒等。（3）荚果类植物学分类中豆科蔬菜多属于瓠果类，如菜豆、豌豆、毛豆等。三、农业生物学分类将生物学特性和栽培技术要求基本相似的蔬菜归为一类1、白菜类菜心、

5、白菜、大白菜等蔬菜2、根菜类萝卜、胡萝卜、根菾菜等蔬菜三、农业生物学分类3、茄果类番茄、茄子、辣椒等茄科蔬菜4、瓜类黄瓜、冬瓜、苦瓜等葫芦科蔬菜三、农业生物学分类5、豆类豇豆、豌豆、毛豆等豆科蔬菜6、葱蒜类葱、韭菜、大蒜等蔬菜三、农业生物学分类7、薯芋类芋头、山药、姜等根茎类蔬菜8、绿叶蔬菜芥菜、生菜、菠菜等叶菜类蔬菜三、农业生物学分类9、多年生蔬菜竹笋、金针菜、石刁柏等多年生长的蔬菜10、水生蔬菜豆瓣菜（西洋菜）、莲藕、荸荠（马蹄）等生长在水里的蔬菜三、农业生物学分类11、食用菌类真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用或药用的菌类总称，如金针菇、木耳、草菇、平菇

6、、牛肝菌等。四、蔬菜的营养价值1、白菜类白菜富含铁、镁、钾、铜，维生素A，含有丰富的粗纤维，有甜味、较淡、热量也较低，铁、镁能提升钙质吸收，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用；可以增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效；可以通利肠胃，有助于消化。四、蔬菜的营养价值2、根菜类根菜的肉质部分含有大量糖分、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等无机盐。根菜类具有健脾益胃、助消化的功效，山药有润滑、滋润的作用，还可以降低血糖；胡萝卜有助于增强机体的免疫力，降糖降脂。四、蔬菜的营养价值3、茄果类茄果类含有丰富的维生素、有机酸、蛋白质，含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、维生素

7、B2、钾、铁、锌、硒及膳食纤维，还富含类胡萝卜素、多酚等物质。番茄可以降低血压，保护血管，助消化。3637