第一节 蔬菜的种类与分类

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1、第一节蔬菜的种类与分类1蔬菜的范围●一、二年生及多年生的草本植物●采食嫩茎、幼芽的木本植物●食用菌（真菌）和藻类●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等2蔬菜的食用部分柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）；有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的

2、必须加工后才能食用（木薯）。3蔬菜分类一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类。优点：在农业部门乃至生物学科内通用明了各种蔬菜间的亲缘关系同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害缺点：许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。因此，本分类法主要用于育种研究。二、食用器官分类法1、根菜类即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为

3、地下茎类和地上茎类3、叶菜类●普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等●结球叶菜——大白菜、包菜、结球生菜等●香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等●鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等4、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等5、果菜类●瓠果类——瓜类蔬菜●浆果类——茄果类●荚果类——豆类三、农业生物学分类法1、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。食用器官为膨大的肉质直根。2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。产品器官为柔嫩的叶丛或叶球，3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品器官的蔬菜4、葱蒜类：均属于百合科植物

4、，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类”或“香辛类”蔬菜。5、茄果类：主要为茄科的番茄、辣椒、茄子，本类蔬菜在栽培上居非常重要的位子，表现在栽培技术和品种更新方面，科研投入最多，栽培技术及品种更新很快。“五大蔬菜作物——白菜、黄瓜、甘蓝、番茄、辣椒”有其二，一年四季都可生产供应，而以春夏为主。6、瓜类：均属葫芦科作物。主要有南瓜（美洲变种和印度变种）、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、佛手瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花，雌雄花的形成及开花结果有一定规律，耐高温及强光能力较强，栽培技术的好坏对产量影响较大，为夏季主要蔬菜。7、豆类：均属豆科植物，主

5、要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，豌豆和蚕豆要求冷凉气候，其它豆类蔬菜要求温暖环境，为夏季主要蔬菜。豆类植物能与根瘤菌共生，固定空气中的N素。8、薯芋类：包括一些地下茎和地下根的蔬菜。分类上比较杂，主要有马铃薯、山药、芋头、生姜等，均用营养繁殖9、水生蔬菜：主要有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹等，分类上较杂。要求在浅水沼泽地生长，生长期长，且要求在无霜期内生长，除菱角、豆瓣菜和芡实外，都以营养繁殖。10、多年生蔬菜：一次繁殖、种植以后，可以连续采收数年，主要有竹笋、金针菜、石刁柏、百合等。除竹笋外，地上部每年枯死，以地下茎或根越冬，而竹笋则须在南

6、方生长。11、食用菌：包括真菌门的伞菌科和木耳科的蘑菇、平菇、木耳、银耳等。4蔬菜植物的进化原始种类经自然选择和人为选择的综合效果而演化成现在的种类。5野生种与栽培种的差异●栽培植物的大型化●栽培植物品质提高，而生活力下降●种间及种内的多样性●成熟期的差异6蔬菜植物的起源中心记住中国中心、印度-缅甸中心、中央亚细亚中心、近东中心、地中海中心和南美洲中心等主要中心起源的主要蔬菜7个体发育的理论：开花素说、Ｃ／Ｎ比学说、光周期说、阶段发育学说8蔬菜的生长发育过程：从种子发芽到重新获得种子的整个过程（一）从时间上分：一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜及

7、无性繁殖种类（二）从个体发育而言１、种子期：胚胎发育期、种子休眠期、发芽期２、营养生长期：幼苗期、营养生长旺盛期、营养休眠期３、生殖生长期：花芽分化期、开花期、结果期9生长相关：指同一植株的一部分或一种发育类型与另一部分或另一种发育类型的关系１、地上部与地下部的相关２、营养生长与生殖生长的相关10生长相关与器官形成１、以果实及种子为产品的一年生蔬菜２、以地下贮藏器官为产品的蔬菜３、以地上部茎叶（叶球）为产品器官的蔬菜产品器官的形成所需条件与发育所需条件，可以相同，也可以不同。有的要促进发育，有的则要抑制发育如春甘蓝、春萝卜。11生长发育的环境条件

8、一、生长发育对环境的综合要求主要包括温、光、水、气、土、生物等因素，这些条件对蔬菜植物综合产生影响，同时也各有特点。12温度对蔬菜生长发