蔬菜的种类和分类

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1、第1章（单元）第一节第1课时2012年5月日星期连续号01课题蔬菜的种类和分类课型新授教学目标1、掌握蔬菜的主要分类方法，明确分类地位。2、能正确识别常见蔬菜。教学重点蔬菜的主要分类方法。教学难点蔬菜种类识别。教学方法 教具、学具准备教学过程一、提问：同学们，你们家里种过哪些蔬菜？你吃过哪些蔬菜？吃的是这些蔬菜的哪些部分？你们知道这些蔬菜是怎么分类的吗？导入：为了比较系统全面的了解蔬菜生产的基本知识、掌握蔬菜生产的技术要点，我们将学习一门新的专业课程——《蔬菜生产技术》。二、新授：（一）课程简介：《蔬菜生产技术》这门课程是种植专业的一门重要的基础课程，

2、在总结多年蔬菜栽培及近年新技术、新成果应用的基础上，较系统地介绍了蔬菜生产的基本知识、蔬菜播种育苗技术、设施蔬菜生产技术等基本理论和基础知识，并重点介绍了茄果类、瓜类、白菜类、根菜类，增加了适宜南方栽培的蔬菜品种，还引入了蔬菜嫁接技术、植物生长调节剂应用、现代育苗技术和无公害蔬菜生产技术等新内容。（二）蔬菜的定义：蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类、调味作物等，统称为蔬菜。有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。蔬菜植物的范围广，种类多。我国又是世界栽培

3、植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。但是，这些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨类、调味品类，主要来自少数地区特产。主要的蔬菜还是一、二年生草本植物。有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜。如新鲜的大豆种子在长江流域是一种重要的蔬菜。马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物，在南方平原地区也作为蔬菜。许多种类，如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料，也可作蔬菜。（三）蔬菜生产在农业产业结构中的地位和意义：所谓农业产业结构是指农业中各产业的构成比例

4、。它可以分为3个层次：一是生产结构，主要表现为不同生产部门之间的比例，如种植业、畜牧业、林业、渔业等生产部门之间的比例；二是产品结构，主要表现为同一生产部门中不同产品之间的结构，如种植业中粮食、油料、蔬菜、水果等作物之间的比例；三是品种结构，主要表现为某一产品中不同品种之间的比例，如小麦当中的硬质小麦与普通小麦的比例，大豆当中转基因品种与非转基因品种的比例等。在当前的农业产业结构调整中，热门话题是"压粮扩经"、“改粮种菜”，各地都在把发展蔬菜生产作为种植业结构调整的一项十分重要的任务组织实施。“菜篮子工程”“菜篮子经济”是政府倍加重视的民生问题。1、蔬

5、菜生产是农业产业中的重要组成部分。2、对发展食品工业和对外贸易有重要作用。3、蔬菜的营养价值：能供给人体热能、丰富的纤维素、各种维生素、各种矿物质，还可中和胃酸。4、发展蔬菜生产是农民致富的重要途径。5、蔬菜生产的特点：投入大、产出高；周期短、见效快；效益高、潜力大；种类多、技术性强。蔬菜是仅次于粮食的重要食品，和粮、棉、油等作物相比，又是经济效益很高的农产品，无疑在农业产业结构的调整中居重要地位，并将会发挥重大作用。然而蔬菜又是一类特殊的商品，鲜嫩多汁，不耐贮藏和运输；蔬菜的商品性强吗，品种差价、地区差价、季节与时间的差价十分明显，加之成本的投入又较

6、大，倘若安排不当，销售渠道不畅，就会引起负面效应。因此,在农业产业结构调整中，科学地引导发展蔬菜生产十分重要。（四）我国的蔬菜资源和蔬菜分类法：我国是古老的农业大国，幅员辽阔，蔬菜资源非常丰富。据不完全统计，我国栽培的蔬菜有209种，其中主要栽培的有四五十种。要识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜的分类方法有许多种：按植物的纲、科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按食用部分的器官形态分类，叫器官分类法；根据蔬菜的农业生物学特性进行分类，叫农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。1、植物学分类法：我国普遍

7、栽培的蔬菜，分别属于种子植物门、双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。优点——采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育及栽培管理等有较好的指导作用。缺点——产品器官及栽培技术有较大差异。（1）担子菌纲蘑菇科——双孢蘑菇白蘑科——香菇、凤尾菇、金针菇光柄菇科——草菇木耳科——黑木耳银耳科——银耳（2）双子叶植物纲茄科——马铃薯、茄子、番茄、辣椒、甜椒、枸杞。葫芦科——黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。十字花科——萝卜、芜菁、芜菁甘

8、蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、