自生稻混入对稻米品质的影响

《自生稻混入对稻米品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、·３８·粮食储藏２０１２（６）檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱＊自生稻混入对稻米品质的影响费杏兴１１２１１聂登蒋澄刚陈春燕杜继伟（１张家港市粮油质量检测中心２１５６１７）（２苏州市粮油质量检测所２１５６００）摘要稻米的ＲＶＡ粘度值和品尝评分值分别从稻米的物性指标和感官指标上标注了稻米的品质指标状态，粳稻中混入不同梯度的自生稻谷，稻米的ＲＶＡ粘度值和品尝评分值的变化与自生稻混入的梯度呈现负相关性。关键词自生稻混入稻米品质ＲＶＡ粘度品尝评分值自生稻即未经过人工播种或插秧，从土壤中自米中备用，１００％

2、粳米为试样４，９５％粳米加５％自然生长出来的稻株，亦称“野生稻”、“海南稻”，生稻米为试样５，９０％粳米加１４０％自生稻米为试［１］农民叫“小红稻”。据调查，不少地区自生稻随样６。着免耕直播稻面积的增加而增加。因而，研究分析１．２．４稻米蒸煮品质的测定每个铝盒称大米样自生稻混入对稻米品质的影响，对促进农业生产沿品１０ｇ，按每个参评人员１盒。试样４～６，按规着优质高效农业发展具有重要意义。定洗米、加水、蒸煮。按评尝内容气味、色泽、外［２］１材料和方法观结构、适口、滋味进行综合打分。１．１材料与仪器２结果与讨论本实验所用２份稻谷由张家港市粮油质量检测２

3、．１ＲＶＡ粘度的变化中心采集提供，样品采集后存储在低温环境下备米饭的质地与ＲＶＡ谱特征有密切关系，米饭用。锤式旋风磨ＪＸＦＭｎｏ上海生产；ＲＶＡ粘度速［３］软硬与消减值呈正相关性，米饭粘度恰恰相反。测仪澳大利亚生产；实验检测组合机ＴＬＭＺＴ上海生产；精米机ＬＴＴＭ－５上海生产；单层蒸锅２６表１ＲＶＡ粘度测定结果ｃｍ；电子天平Ｆ／Ａ２００４Ｎ上海生产；电子天平样最高最低破损值５％胶凝值最高峰糊化号粘度值粘度值粘度值回生值值时间温度ＬＰ１００２常熟生产。１２７２８１１１４１６１４１８１９７０５５．５３６６．６１．２方法２２４６６９６４１５１１１７１７７

4、４５５．６０６７．４３２４６６９５５１５０２１７００７５３５．６７６８１．２．１大米米粉的制备稻谷经清理去杂后，先用砻谷机脱壳取得糙米，采用旋风磨制成粉样，然２．１．１最高粘度和最低粘度检测结果表明，自后按自生稻混入的不同梯度将自生稻米粉与粳稻米生稻混入后，最高粘度值和最低粘度值随着自生稻粉混合均匀备用，１００％粳稻米粉为试样１，９５％混入比例的增加而呈下降趋势。最高粘度值和最低粳稻米粉加５％自生稻米粉为试样２，９０％粳稻米粘度显示淀粉结合水的能力和淀粉酶的活力性，粘粉加１０％自生稻米粉为试样３。度值越低，说明淀粉酶低。用途受限。粘度值大食１．２．

5、２大米米粉ＲＶＡ粘度的测定按国家技术［４］味好。结果表明自生稻米的混入与最高、最低粘监督局ＧＢ／Ｔ１４４９０－１９９５谷物Ｒ淀粉糊化测定法度值正相关性。———粘度仪法１９９３．１．５检测。２／ｓ粘度值检测结果同２．１．２破损值和５０ｍｍ１．２．３大米米样的制备稻谷经清理去杂后，先用砻谷机去壳得到糙米，然后用精米机研磨得到同样随着自生稻的混入比例增加，而破损值和５０２／ｓ粘度值呈下降趋势，反映了粮食品质下降。一等级的精密，再按自生稻米样的不同梯度混入粳ｍｍ＊通讯地址：江苏省张家港市杨舍镇乘航街道河西路３号第４１卷自生稻混入对稻米品质的影响·３９·２．

6、１．３胶凝值、回生值检测结果随着自生稻的米饭外观结构的适口性、冷饭质地等随时变化，其混入比例增加，其数值由后来从试样１的７０５度上品尝综合评分低。综合评分反映出粳米品质上与［４］升到试样３的７５３度。而回生值小食味好，结果ＲＶＡ粘度反映出粳米品质变化是趋势一致。表明随着自生稻的混入比例增加。稻米的品质呈下３结论降趋势。２．１．４最高峰值时间检测结果，最高峰值时间，自生稻的混入比例与稻米的品质，呈负相关。不同样品的自生稻混入后，其最高峰值时间变化较自生稻作为稻谷互混的一种形式，其混入后的品质小。变化大于普通的粳稻、籼稻互混。因此，怎样利用２．１．５糊

7、化温度糊化温度（Ｇ．Ｔ）是决定稻米依质论价的政策杠杆值得探讨，从而推进优质高效［５］蒸煮食用性状的一个重要指标，是指淀粉颗粒在农业的健康发展。水溶液中加热，开始吸水并发生不可逆膨胀，其自参考文献然的晶体结构被破坏，双折射性丧失时的临界温１陈网明，刘坚宏，张丽林等．自生稻的识别及其消除［６］措施．上海农业科技，２００５（５）度，检测结果随着自生稻混入比例增加，其糊化２ＧＢ／Ｔ１５６８２－１９９５稻米蒸煮品质评定温度，从试样１的６６．６℃上升到试样３的６８℃，３朱满山，汤建翥，顾铭洪．ＲＶＡ粘度粳米蒸煮品质评糊化温度用于判断淀粉的成分和形状，直链淀粉糊

8、价及遗传育种方面的研究进展．中国农学科技，２００５［４］化温度高，糊化温度值小，则食味好，因此，自（８）生稻混入比例增加，