速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定

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1、农业研究与应用2013年第6期（总第149期）34AGRICULTURALRESEARCHANDAPPLICATION（GeneralSerialNo.149）No.6Nov.2013速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定黄秋伟黄惠芳（广西壮族自治区亚热带作物研究所，南宁530001）摘要：利用不同的生产工艺对六堡茶进行提取分离并将其制成速溶茶粉，通过对茶粉感官指标评审和理化成分分析研究生产工艺对茶粉品质的影响，从而确定最优的速溶六堡茶粉的生产工艺。最优的速溶六堡茶粉提取工艺为原茶按照1:8的料液比例，60℃的水温

2、2次浸提，采用膜浓缩与冷冻干燥相结合的制取工艺。所制得的速溶六堡茶得率较高，且基本保持了原茶风味。关键词：六堡茶生产工艺速溶品质茶叶作为健康保健饮料的代表，受到越来越多验来研究浸提方法和浓缩方式，以及对速溶六堡茶消费者的喜爱。然而，随着近年来人们生活节奏的的主要品质成分检测以分析两者的影响力，从而为不断加快，传统的饮茶方式已无法满足正常的消费提高速溶六堡茶品质提供理论和实践参考。需求，速溶茶就以新兴产业的形式在茶市场中开始1材料与方法崭露头角。速溶茶，又称萃取茶、茶精，是以成品茶或鲜叶为原料通过提取、过滤、浓缩、

3、干燥等工1.1实验材料序加工成的一种粉末状或碎片状或小颗粒状的新型实验所需茶叶购于广西农垦茶业集团有限公司［1］产品，具有便于运输、易贮藏及冲饮快速的特点。所产的金六堡茶，品种为六堡茶毛茶，品级为一级六堡茶属于温性茶，是广西本地最具浓郁地方特色茶品。的名茶，它除了具有其他茶类所共有的保健功能外，1.2仪器与试剂更具有清热润肺、消暑祛湿，明目清心，帮助消化，实验所需主要仪器JJ1000型精密电子天平，购消滞去积的功效，既可饱食之后助消化，也可空腹于常熟双杰测试仪器厂；高速中药粉碎机，武义县饮之清肠胃。六堡茶还具有更

4、强的分解油腻，降低屹立工具有限公司制造；RE52-05旋转蒸发器，上人体类脂肪化合物、胆固醇和三酸甘油脂的功效，海亚荣生化仪器厂生产；RO-UF-NF-4050实验用长期饮用可以健胃养神，健身减肥。开发速溶六堡膜分离装置，购于上海摩速科学器材有限公司；上茶不仅可以进一步丰富茶市场的多元性，还能促进海越纯CD-UPT-I纯水系统，产于成都越纯科技有地方特色经济作物产业的发展，具有重要的现实意限公司；FD-8冷冻干燥机，北京博医康实验仪器有义和经济价值。速溶茶是一种将茶叶中决定色、香、限公司生产，所用试剂为国产分析纯

5、。味特征的有效可溶物质萃取浓缩而得的方便饮料，1.3提取方法通过浸提、过滤、浓缩和干燥等工序加工而成，其1.3.1材料预处理品质好坏取决于这一系列工序的优化组合及技术参称取茶叶200g，于-20℃冷藏24h，之后取出数。其中，直接影响速溶茶中主要成分的含量与比并放入粉碎机中粉碎，所粉碎的茶粉颗粒度过20目例在于浸提及浓缩这两道工序。因此，研究通过实筛即可。收稿日期：2013－08－19农业研究与应用351.3.2提取工艺流程清度、色泽和杂质，同时嗅其气味，品尝其滋味。六堡茶粉用60℃热水浸提，料液比分1:8、1:

6、成分测定：速溶茶粉中的茶多酚和咖啡因含量10两种不同比例，浸提分为2次，每次时间为30均采用行业标准QB/T4067-2010中的茶多酚及咖min。第1次浸提为茶叶原粉，所用水量为料液比啡碱测定方法来测定；水分含量采用GB/T总水量的三分之二；分离提取液，取滤渣进行第218798.3-2008标准测定；铅、砷含量测定采用GB次浸提，所用水量为总水量的三分之一，合并2次5009.12-2010和GB/T5009.11-2003标准测定；微提取液经100目滤网过滤后离心。滤液经过浓缩，生物检测采用QB/T4067-2

7、010中的方法。取浓缩液置于冷冻干燥机预冻，最后将预冻物冷冻2结果与分析干燥得速溶茶粉。实验采用膜浓缩和减压浓缩2种工艺进行研究，膜浓缩工艺采用的是HPS-30卷式2.1不同生产工艺对速溶六堡茶粉得率的影响超滤膜组件和NF200卷式纳滤膜组件，粗滤液先经研究采用不同的料液比和浓缩方式对六堡茶的超滤膜滤在0.2Mpa压力下去分子量为30000以上有效成分进行提取。速溶茶得率（%）=干燥后茶的大分子物质，之后滤液再经过NF200纳滤膜，于粉重量/原茶叶重量×100。将这些工艺通过组合的0.5Mpa压力下滤去小分子物质

8、，所截留的循环液方式，所得的速溶茶得率结果如表1所示。由表1既为浓缩液，浓缩的操作温度为20℃。减压浓缩的可以看出不同提取工艺中，料液比例与浓缩工艺对工艺条件是真空度0.092Mpa，75℃热源加热，浓产品的得率都有一定的影响。从料液比方面来看，1:8缩时间为1h。的料液比例与1:10的料液比例相比，产品的得率要1.4品质测定低7.21%。从浓缩工艺来看，利用减压浓缩的产