柞蚕嫩蛹保鲜处理及蛹表皮相关酶活性的变化

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1、ScienceofSericulture蚕业科学2014，40(5):0884－0889ISSN0257－4799;CN32－1115/SE-mail:CYKE@chinajournal．net．cn柞蚕嫩蛹保鲜处理及蛹表皮相关酶活性的变化黄伶杨瑞生钟亮姜义仁石生林秦利(沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁省昆虫资源工程技术研究中心，沈阳农业大学柞蚕研究所，沈阳110866)摘要柞蚕嫩蛹的口感与营养价值高于成熟蛹，而酪氨酸酶、漆酶与蛹体壁的硬化和黑化过程有关。采用低温(4℃)及低温下分别用壳聚糖、海藻酸钠、维

2、生素C(VC)、壳聚糖复合物处理柞蚕嫩蛹，调查各处理组不同时间点的成熟蛹比率，以低温+壳聚糖处理对柞蚕嫩蛹的保鲜效果最好，其余处理组柞蚕嫩蛹的保鲜效果依次为低温+海藻酸钠、低温+壳聚糖复合物、低温+VC、低温。柞蚕蛹表皮酪氨酸酶和漆酶的最适pH分别为7.0、5.0，最适温度分别为30℃、50℃。测定各处理组不同保存时间蛹表皮的酪氨酸酶和漆酶活力，对蛹表皮酪氨酸酶活性的抑制效果依次为低温+壳聚糖、低温+海藻酸钠、低温+壳聚糖复合物、低温+VC、低温;对蛹表皮漆酶活性的抑制效果依次为低温+壳聚糖复合物、低温+壳

3、聚糖、低温+海藻酸钠、低温+VC，低温组的抑制效果最差。采用低温+壳聚糖、低温+海藻酸钠处理能够在柞蚕嫩蛹表面形成薄膜，抑制酪氨酸酶和漆酶的活性，从而阻止嫩蛹表皮的硬化和黑化，达到延长柞蚕嫩蛹保鲜时间的目的。关键词柞蚕蛹;保鲜;低温;壳聚糖;海藻酸钠;维生素C;酪氨酸酶;漆酶中图分类号S885.1;Q55文献标识码B文章编号0257－4799(2014)05－0884－06DOI:10.13441/j.cnki.cykx.2014.05.019Fresh-keepingTreatmenttoTenderAn

4、theraeapernyiPupaeandActivityVariationofPupalCuticleＲelatedEnzymes*HUANGLingYANGＲui-ShengZHONGLiangJIANGYi-ＲenSHISheng-LinQINLi(CollegeofBioscienceandTechnology，ShenyangAgriculturalUniversity，InsectＲecoursesＲesearchEngineeringCen-terofLiaoningProvince，Inst

5、ituteofTussah，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110866，China)AbstractTenderpupaeoftussahsilkworm(Antheraeapernyi)havebettertasteandhighernutritionalvaluethanmaturepupae．Bothtyrosinaseandlaccaseareinvolvedincuticlehardeningandmelanizationoftussahpupae．

6、Inpresentstud-y，tendertussahpupaewerepreservedunderlowtemperature(4℃)andtreatedwithchitosan，sodiumalginate，vita-minC(VC)，andcompoundchitosanagent，respectively．Dataofmaturepupapercentageineachtreatmentgroupre-vealedthatlowtemperaturepluschitosanhadthebestfr

7、esh-keepingeffect，followedbylowtemperatureplussodiumal-ginate，lowtemperaturepluscompoundchitosanagent，lowtemperatureplusVC，andlowtemperature．TheoptimumpHvalueandtemperaturefortyrosinaseandlaccasefrompupalcuticlewere7.0and5.0，30℃and50℃respective-ly.Measurem

8、enttoactivityoftyrosinaseandlaccasefrompupalcuticleofeachtreatmentgroupatdifferentstoragetimeshowedthatlowtemperaturepluschitosanhadthehighestinhibitoryeffecttocuticletyrosinase，followedbylowtempera-turepluss