柞蚕黄色蛹和黑色蛹的营养成分检测分析.pdf

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1、5cceDe≯厂}I4誓宅嚣}嚏ti棼豁I甥瓣琏i秘鹊臻■■冒■■■■■凹■■■■■豳■■■■■■■■-2013，39(4)：0771—0777ISSN0257—4799；CN32—1115／SE—mail：CYKE@chinajourna1．net．cn柞蚕黄色蛹和黑色蛹的营养成分检测分析王林美李树英岳冬梅(辽宁省农业科学院大连生物技术研究所，辽宁大连116024)摘要食用柞蚕蛹有黄色蛹和黑色蛹。为了科学评价2种颜色柞蚕蛹的营养价值，对2种蛹的主要营养成分进行测定分析。黄色蛹和黑色蛹鲜质量中的蛋白质质量分数分别为12．42％和12．83％，氨基酸质量分数分别为9．64％和

2、8．61％，均含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸分别占总氨基酸质量的34．34％和34．15％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0．6164和0．6l12，依据FAO／WHO推荐模式计算获得的必需氨基酸指数(EAAI)分别为97．53和84．19。黄色蛹和黑色蛹鲜质量中的粗脂肪质量分数分别为5．34％和5．91％，且不饱和脂肪酸所占比率均较高，分别为总脂肪的80．72％和80．16％，但必需脂肪酸质量分数有差异，黄色蛹为53．03％，黑色蛹为49．61％。此外，2种颜色柞蚕蛹均含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Cu、Mn等多种矿物质元素，均未检出Pb、Hg、As等重金属元

3、素。综合分析检测数据认为，柞蚕黄色蛹和黑色蛹均属优质蛋白质食品，其中黄色蛹的营养价值略优于黑色蛹。关键词柞蚕；黄色蛹；黑色蛹；蛋白质；氨基酸；脂肪酸；矿物质元素中图分类号$885．1；TS201．4文献标识码B文章编号0257—4799(2013)04—0771—07DeterminationandAnalysisofNutritionalIngredientsinYellowandBlackPupaeofAntheraeapernytWANGLin—MeiLIShu-YingYUEDong—Mei(DalianInstituteofBiotechnology，Liaoni

4、ngAcademyofAgriculturalSciences，DalianLiaoning116024，China)AbstractEdibleAntheraeapemyIpupaeareoftwotypesyellowpupaeandblackpupaeInordertoscientificallyel—evatenutritionalvalueofedibleAntheraeapemyipupaemainnutritionalingredientsofthesetwodifferentpupaeweredeterminedandanalyzed．Theresultsh

5、owedthatthemainingredientsandtheircontentsinyellowandblackpupaewereasfollows：massfractionofproteinswas12．42％and12．83％respectively，massfractionofaminoacidswas9．64％and8．61％respectively．therewere8kindsofessentiaIaminoacidsforhumaninbothyellowandblackpu—pae．theratioofessentialaminoacidstototaI

6、aminoacidswas34．34％and34．15％respectively．andtheratioofes—sentialaminoacidstonon—essentialaminoacidswas0．6164and0．6112respectively．Theessentialaminoacidsin—dexfEAA1)was97．53and84．19respectivelybasedontherecommendedpatternbyFAO／WHO．Themassfractionofcrudefatwas5．34％and5．91％respectively．amongw

7、hichthecontentofunsaturatedfattyacidswasrelativelyhigher．accountingfor80．72％and80．16％oftotaIfatrespectively．However，themassfractionofessentiaIfattyacidswasdifferent．witharatioof53．03％inyellowpupaeand49．61％inblackpupaerespectively．Pupaeofbothcolorshadvariousmin