柞蚕蛾营养成分检测与分析.pdf

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1、2014，40(4)：0718—0723ISSN0257—4799：CN32—1115／SE—mail：CYKE@chinajouma1．net．cn柞蚕蛾营养成分检测与分析王林美李树英岳冬梅(辽宁省农业科学院大连生物技术研究所，辽宁大连116024)摘要科学评价柞蚕蛾的营养价值，有利于促进柞蚕蛾资源的食用开发利用。参照食品安全国家标准检测方法，对柞蚕蛾的主要营养成分进行测定分析。柞蚕雌蛾和雄蛾鲜样中，蛋白质质量分数分别为18．70％和14．65％；氨基酸质量分数分别为15．33％和13．64％，其中人体必需氨基酸分别占氨基酸总质量的36％和38％，

2、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0．66和0．73，符合FAO推荐的理想蛋白质模式，以FAO／WHO推荐的模式蛋白质为标准计算必需氨基酸指数(IEAA)分别为91．08和98．80；粗脂肪的质量分数分别为4．01％和15．85％，其中有9种不饱和脂肪酸，占总脂肪的79．50％和61．77％，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为4．24和4．86；含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Na、Mn、Cu、Se等多种矿物质元素。此外，柞蚕蛾中还含有多种维生素，其中维生素B2的含量较高，质量比为9．4g／g。综上认为，柞蚕蛾的蛋白质、脂肪酸、矿物质元素、维生素

3、等含量丰富、均衡，是一种优质昆虫食品原料。关键词柞蚕；雌蛾；雄蛾；蛋白质；氨基酸；脂肪酸；矿物质元素；维生素中图分类号$885．1；TS201．4文献标识码A文章编号0257-4799(2014)04-0718-06DeterminationandAnalysisofNutritionalIngredientsinAntheraeapernyiMothWANGLin—MeiLIShu—YingYUEDong—Me(DalianInstituteofBiotechnology，LiaoningAcademyofAgriculturalSciences，

4、DalianLiaoning116024，Gna)AbstractToscientificallyevaluatethenutritionaIvalueofAntheraeaepemmothswilIbroadentheapplicativescopeofAntheraeaepernv

5、moths＼nthisstudythemainnutrientsofAntheraeaepernvimothswereanalyzedusingthenationa＼foodsafetystandardtestingmethods．Theresultsshowedth

6、at．＼nfreshAntheraeaepernvifemalemothandmalemothsamples．massfractionofproteinswas18．70％and14．65％respectively．andmassfractionofaminoacidswas15．33％and13．64％respectively．Amongthem．humanessentiaIaminoacidsaccountedfor36％and38％intotaImassofaminoacidsrespectively．TheratioofessentiaIam

7、inoacidstonon—essentialaminoacidswas0．66and073respec—tively，conformingtotheidealproteinpatternrecommendedbyFAO．Theessentialaminoacidsindex(EAAI)was91．O8and98．8OrespectivelybasedontherecommendedpatternbyFAO／WHO．Themassfractionofcrudefatwas4．01％and15．85％respectively．inwhichthecon

8、tentof9kindsofunsaturatedfattyacidsaccountedfor79．5O％and61．77％oftotalfatrespectively．Theratioofunsaturatedfattyacidstosaturatedfattyacidwas4．24and4．86respectively．AntheraeaepemymothscontainedvariousmineralelementsincludingMg，Fe，Zn，K，Ca，Na，Mn，Cu，Seandsoon．Inaddition，Antheraeaepe

9、myimothsamplesalsocontainedavarietyofvitamins．Theconte