张家界大鲵肌肉中矿物质元素的测定及评价

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1、—238—江苏农业科学2014年第42卷第5期王苗苗，罗庆华，王海磊，等．张家界大鲵肌肉中矿物质元素的测定及评价［J］．江苏农业科学，2014，42(5):238－239，312．张家界大鲵肌肉中矿物质元素的测定及评价111234王苗苗，罗庆华，王海磊，吴沛霖，王建文，向建国(1．吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南张家界427000;2．中南民族大学生命科学学院，湖北省武汉30074;3．张家界金鲵生物工程股份有限公司，湖南张家界427000;4．湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙410128)摘要:用火焰原子吸收分光光度法

2、测定张家界大鲵肌肉中Fe、Zn、Cu、Mn、K、Na、Ca、Mg等的含量，用荧光法测定Se含量，用分光光度法测定P含量。结果显示，常量元素含量大小依次为K＞P＞Na＞Ca＞Mg，微量元素含量大小依次为Zn＞Fe＞Cu＞Mn＞Se，除了锰与磷之外的8种元素在张家界大鲵肌肉中含量高于其他地区的大鲵。张家界大鲵较名贵动物Se、K、P、Zn含量高，分别为0．917μg/g、22016．53mg/kg、7484．46mg/kg、109.63mg/kg。张家界大鲵可为人体提供丰富的矿物质。关键词:肌肉;矿物质元素;火焰原子吸收分光光度法;荧光法

3、;张家界大鲵中图分类号:TS254．1文献标志码:A文章编号:1002－1302(2014)05－0238－02中国大鲵(Andriasdavidianus)属于两栖纲有尾目隐鳃鲵绞肉机绞碎，置于超低温冰箱中24h，冷冻干燥，保存在干燥科。大鲵数量稀少，属于国家二级保护动物，并被列入《濒危器中，供测定矿物质用。每尾大鲵做3个重复。［1］野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅰ中。为了保护大鲵，1．2仪器与试剂1996年11月，国务院批准建立了湖南省张家界大鲵国家级U－3900紫外可见分光光度计(日本日立公司)，T－自然保护区。大鲵具有很高的

4、科研、食用、医药、美容和观赏7000FL荧光分光光度计(日本日立公司)，AA－680原子吸［2］价值。张家界市长期以来按照“加强资源保护、积极驯养收分光光度计(日本岛津公司)，MDF－29超低温冰箱(日本繁殖、合理开发利用”的野生动物保护方针，大力开展大鲵保三洋公司)，FD5－32真空冷冻干燥机(西盟国际集团)，SX－护与驯养繁殖工作，大鲵驯养已经初具规模，大鲵深加工产品4－10箱式电阻炉(天津玛福尔科技有限公司)。硝酸、高氯已经投放市场，大鲵产业体系基本形成。2011年12月，张家酸、硫酸和盐酸均为优级纯。界大鲵获评“国家地理标志

5、保护产品”。1．3方法关于大鲵营养成分的研究主要集中在其肌肉的一般营养1．3．1灰分的测定参照GB5009．4—2010《食品安全国家成分、氨基酸与脂肪酸成分分析，少数报道涉及大鲵矿物质成标准食品中灰分的测定》进行测定。［3－7］［3－7］分，但是分析的矿物质种类不全面，分析所用样本数1．3．2Fe、Zn、Cu、Mn、K、Na、Ca、Mg的含量测定称取混合［3－6］量少(1～3尾)，所报道的结果差距大，需要进一步对其均匀的固体试样约3．0000g，参照GB5413．21—2010《食品进行系统分析，探索适宜的分析方法与准确的结果。矿

6、物质安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜在维持人类健康、防治疾病和增强免疫方面有着极为重要的和锰的测定》进行测定。作用。本研究对张家界大鲵肌肉中10种矿物质进行全面分1．3．3Se含量的测定称取备用样品约0．3000g，参照析，探明其中的矿物质营养含量，为张家界大鲵的开发利用提GB5009．93—2010《食品安全国家标准食品中硒的测定》，供科学理论依据。采用荧光法测Se含量。1．3．4P的测定称取备用样品约0．5000g，参照1材料与方法GB5413．22—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品1．1材料中

7、磷的测定》，采用分光光度法测P含量。张家界大鲵来自湖南省张家界金鲵生物工程股份有限公1．4数据统计司桑植县芙蓉桥养殖基地的隧洞中(29°28'N、110°13'E，海采用SPSS10．0统计软件，用one－wayANOVA检验法拔330m)，为按照“张家界大鲵养殖标准”饲养的产品;共5对不同组织内含量的差异分别进行显著性分析，结果以“平尾，体重2．0～3．0kg/尾，每尾大鲵分别取其背腹部肌肉，用均值±标准差”表示。2结果与分析收稿日期:2013－09－032．1灰分基金项目:国家星火计划(编号:2012GA770003);湖南省张

8、家界市科张家界大鲵肌肉干样中灰分为(41．03±1．21)g/kg。技计划(编号:2012YB08);吉首大学校级课题(编号:13JDY056)。2．2矿物质元素含量作者简介:王苗苗(1988—)，女，河北邯郸人，硕士研究生，主要从事