张家界大鲵肌肉中矿物质元素的测定及评价-论文.pdf

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1、一238一江苏农业科学2014年第42卷第5期王苗苗，罗庆华，王海磊，等．张家界大鲵肌肉中矿物质元素的测定及评价[J]．江苏农业科学，2014，42(5)：238—239，312张家界大鲵肌肉中矿物质元素的测定及评价王苗苗，罗庆华，王海磊，吴沛霖。，王建文。，向建国(1．吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南张家界427000；2．中南民族大学生命科学学院，湖北省武汉30074；3．张家界金鲵生物工程股份有限公司，湖南张家界427000；4．湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙410128)摘要：用火焰原子吸收分光光度法测定张家界大鲵肌肉中

2、Fe、zn、Cu、Mn、K、Na、Ca、Mg等的含量，用荧光法测定se含量，用分光光度法测定P含量。结果显示，常量元素含量大小依次为K>P>Na>Ca>Mg，微量元素含量大小依次为Zn>Fe>Cu>Mn>Se，除了锰与磷之外的8种元素在张家界大鲵肌肉中含量高于其他地区的大鲵。张家界大鲵较名贵动物Se、K、P、Zn含量高，分别为0．917g、22016．53me,／ks、7484．46,w／ks、109．63mg／kg。张家界大鲵可为人体提供丰富的矿物质。关键词：肌肉；矿物质元素；火焰原子吸收分光光度法；荧光法；张家界大鲵中图分类号：TS254

3、．1文献标志码：A文章编号：1002—1302(2014)05—0238—02中国大鲵(Andr／asdavidianus)属于两栖纲有尾目隐鳃鲵绞肉机绞碎，置于超低温冰箱中24h，冷冻干燥，保存在干燥科。大鲵数量稀少，属于国家二级保护动物，并被列入《濒危器中，供测定矿物质用。每尾大鲵做3个重复。野生动植物种国际贸易公约》附录I中⋯。为了保护大鲵，1．2仪器与试剂1996年11月，国务院批准建立了湖南省张家界大鲵国家级U一3900紫外可见分光光度计(13本13立公司)，T一自然保护区。大鲵具有很高的科研、食用、医药、美容和观赏7000FL荧光

4、分光光度计(13本13立公司)，AA一680原子吸价值。张家界市长期以来按照“加强资源保护、积极驯养收分光光度计(日本岛津公司)，MDF一29超低温冰箱(日本繁殖、合理开发利用”的野生动物保护方针，大力开展大鲵保三洋公司)，FD5—32真空冷冻干燥机(西盟国际集团)，SX一护与驯养繁殖工作，大鲵驯养已经初具规模，大鲵深加工产品4一l0箱式电阻炉(天津玛福尔科技有限公司)。硝酸、高氯已经投放市场，大鲵产业体系基本形成。2011年l2月，张家酸、硫酸和盐酸均为优级纯。界大鲵获评“国家地理标志保护产品”。1．3方法关于大鲵营养成分的研究主要集中在其

5、肌肉的一般营养1．3．1灰分的测定参照GB5009．4—20l0《食品安全国家成分、氨基酸与脂肪酸成分分析，少数报道涉及大鲵矿物质成标准食品中灰分的测定》进行测定。分，但是分析的矿物质种类不全面。，分析所用样本数1．3．2Fe、Zn、Cu、Mn、K、Na、Ca、Mg的含量测定称取混合量少(1～3尾)，所报道的结果差距大，需要进一步对其均匀的固体试样约3．0000g，参照GB5413．2l—2O10《食品进行系统分析，探索适宜的分析方法与准确的结果。矿物质安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜在维持人类健康、防治疾病和增强免疫

6、方面有着极为重要的和锰的测定》进行测定。作用。本研究对张家界大鲵肌肉中l0种矿物质进行全面分1．3．3Se含量的测定称取备用样品约0．3000g，参照析，探明其中的矿物质营养含量，为张家界大鲵的开发利用提GB5009．93-2010(食品安全国家标准食品中硒的测定》，供科学理论依据。采用荧光法测se含量。1．3．4P的测定称取备用样品约0．5000g，参照1材料与方法GB5413．22-2010(食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品1．1材料中磷的测定》，采用分光光度法测P含量。张家界大鲵来自湖南省张家界金鲵生物工程股份有限公1．4数据统计司桑植

7、县芙蓉桥养殖基地的隧洞中(29。28N、110。13E，海采用SPSS10．0统计软件，用one—wayANOVA检验法拔330m)，为按照“张家界大鲵养殖标准”饲养的产品；共5对不同组织内含量的差异分别进行显著性分析，结果以“平尾，体重2．0～3．0kg／尾，每尾大鲵分别取其背腹部肌肉，用均值±标准差”表示。2结果与分析收稿日期：2013—09一O32．1灰分基金项目：国家星火计划(编号：2012GA770003)；湖南省张家界市科张家界大鲵肌肉干样中灰分为(41．03±1．21)g／kg。技计划(编号：2012YB08)；吉首大学校级课题

8、(编号：13JDYo56)。2．2矿物质元素含量作者简介：王苗苗(1988一)，女，河北邯郸人，硕士研究生，主要从事农产品加工研究。E—mail：wangmiaom