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《乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、技术研究31中国茶叶加工2015（1）:31~34，66乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究邵增琅1，宣娟娟1，王晓霞1，彭月琴1，闫征2*（1.南京融点食品科技有限公司,江苏南京211300;2.江苏省农业科学院,江苏南京210014）摘要：乳酸链球菌（Nisin）是一种由34个氨基酸组成的天然抗菌素，对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌作用。文章就Nisin对于速溶茶中耐热芽孢和TAB的抑制作用及其与超高温瞬时灭菌（UHT）的协同作用进行了研究，结果表明：随着Nisin浓度的增加，耐热芽孢和TAB的数量急剧下降，添加量
2、达到100mg/L时，抑菌率达到100%；添加Nisin后，耐热芽孢和TAB抗热性降低，达到完全灭菌的温度由131℃降低至121℃，UHT和Nisin之间存在显著的协同抑菌作用，添加Nisin能有效降低UHT的温度水平。关键词：速溶茶；乳酸链球菌素；耐热芽孢；嗜热嗜酸菌；抑制作用中图分类号：Q949.3;TS272.5+9文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015）01-0031-05DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.01.006StudyonControllingth
3、eThermophilicBacilliinInstantTeabyNisin11112*SHAOZeng-lang,XUANJuan-juan,WANGXiao-xia,PENGYue-qin,YANZheng（1.NanjingApogeeFoodTechnologyCO.,Ltd.,Nanjing211300,China;2.JangsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing210014,China）Abstract:Nisin,anaturalantibioticcompo
4、sedof34aminoacids,isprimarilyagainstawiderangeofgrampositivebacteriumspecies.ThepaperinvestigatedtheinhibitoryeffectofNisinontheheat-resistantsporesandTAB,aswellassynergisticantimicrobialeffectbetweenNisinandultrahightemperaturesterilization（UHT）.Theresultsshow
5、edthat:withtheincreaseofNisinconcentration,therewasasharpdeclineinquantityofheat-resistantsporesandTAB.WhentheconcentrationofNisinreached100mg/L,theinhibitionratewasupto100%.AfteraddingNisin,theheatresistanceofheat-resistantsporesandTABwasreducedandsterilizatio
6、ntemperaturereducedfrom131℃to121℃.ThereweresignificantsynergisticantimicrobialeffectsbetweenUHTandNisin,andaddingNisincouldeffectivelyreducethesterilizationtemperatureofUHT.Keywords:Instanttea;Nisin;Heat-resistantspores;Thermophilicacidophilicbacteria;Inhibitor
7、yeffect速溶茶粉是茶叶通过提取、浓缩、灭菌、干燥速溶茶产品的微生物水平，特别是速溶粉茶中耐热[1]后所得的一种广泛应用于茶饮料生产的茶叶深加芽孢的水平。通常，速溶茶因水分含量很低，其中工产品。为了使速溶茶的风味能够更加接近茶叶的耐热芽孢对其货架期的影响较小；但当速溶茶粉原有的风味，在加工过程中所选用的工艺及参数加工成茶饮料时，处于休眠状态的耐热芽孢萌发，要求尽量减少对茶叶原有风味的影响。速溶茶粉对茶饮料产品的食用安全性造成严重的威胁。在目在加工和贮运过程中容易受到微生物污染，从而前的速溶茶生产工艺中，对微生物的
8、控制除了生产影响茶粉和茶饮料产品的货架期。因此，必须控制过程的清洗消毒外，最主要的方式是通过超高温灭收稿日期：2014-07-24作者简介：邵增琅（1980-），男，浙江江山人，主要从事食品科学与工程方面的工作。*通讯作者：yz3737@sina.com32中国茶叶加工2015（1）菌进行。超高温灭菌温度对于速溶茶风味有着非常提供；Nisin（
