《食品营养学》习题集与参考答案

《食品营养学》习题集与参考答案

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1、绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中()作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中()的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(   )。A3克 B6克C9克 D12克5、我国第一部食疗专著是

2、()。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为()和()。2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是()、()和()三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在()时期。3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的()或()所造成的机体健康异常或疾病状态。4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:一个是(营养缺乏和营养过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡)。四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段?2、食品营养学有哪些新的

3、研究进展?3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些?4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施?第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的pH值大概为()。A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是()。A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液4、唾液对()具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由()构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸6、胃液对()具有简单的消化作用。A.蛋

4、白质B.淀粉C.脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收()。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于()。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用三、简答题1、唾液有何作用?2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用?4、简述蛋白质的消化和吸收过程?5、简述脂肪的消化和吸收过程?6、简述碳水化合物的消化和吸收过程?第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质2、必需氨基酸(E

5、AA)3、限制性氨基酸(LAA)4、蛋白质互补作用5、蛋白质消化率6、BV7、NPU8、PER9、AAS10、氨基酸需要量模式二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸    B酪氨酸   C精氨酸   D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(     )。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸  B酪氨酸  C丙氨酸  D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是(),属于不完全蛋白质的是()。A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需氨基酸外,还有( 

6、    )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于()。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是(    ) A.蛋白质的消化率                B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率              D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指()。A.氨基酸分较高的氨基酸           B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸       D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低

7、,主要看()。A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸

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