《食品营养学》习题集

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1、《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月-40--40-目录绪论-2-第一章食物的消化与吸收-2-第二章蛋白质-3-第三章脂类-7-第四章碳水化合物-10-第五章能量-11-第六章维生素-12-第七章矿物质和水分-17-第八章各类食物的营养价值-20-第九章人群营养-25-第十章公共营养-28--40-绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷

2、为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（　　　）。A3克 B6克C9克 D12克5、我国第一部食疗专著是（）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（

3、）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题-40-1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B

4、.淀粉C.脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。A.小肠B.肝C.胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用11、水溶性维生素一般以（）的方式进行充分吸收A、简单扩散B、主动运输C、易化扩散D、渗透作用三、多选题-40-1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶

5、类2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为（）A、生理消化B、机械消化C、运动消化D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸（Essentialaminoacid，EAA）3、限制性氨基酸（limitingaminoacid

6、，LAA）4、蛋白质互补作用complementaryactionofprotein5、蛋白质消化率二、选择题-40-1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸    B酪氨酸   C精氨酸   D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（     ）。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸  B酪氨酸  C丙氨酸  D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需

7、氨基酸外，还有（     ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（    ） A.蛋白质的消化率                B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率              D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A.氨基酸分较高的氨基酸           B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸       D

8、.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量