食品营养学复习题集(一)

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1、食品营养学复习题（一）一、填空题(20分，每小题2分)1．机体缺乏维生素D和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。2．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________等营养素，早期可选用___________等食物给予补充。3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________、_________和_________，这些营养素大部分在消化道的_________部位被吸收。4．当人体胆酸分泌障碍时，对___________

2、_和______________________等营养素的消化吸收率将显著下降。5．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为_________症，当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。6．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸，所以在营养分类上是属于_____________蛋白。8．维生素C参与__________

3、__的合成，因此机体缺乏维生素C易导致细胞______________________________，血管脆性增加。9．人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________，另一个是存在于植物性食物中的_____________。10．体重指数(BMl)计算公式为：__________________________________，体重指数在_____________________为正常。二、选择题(有单选也有多选30分，每小题2分)1．大脑神经系统能利用的能源是()A．氨

4、基酸B．葡萄糖C．糖原D．饱和脂肪酸2．以下食物蛋白质生物价最高的是()A．全鸡蛋B．鱼C．大豆D．牛肉3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用()A．鸡肉配米饭B．豆腐配米饭C．面包和稀饭D．牛肉烧土豆4．下列哪些功能适合大豆食品的保健作用()A．预防心血管疾病B．减缓更年期症状C．预防骨质疏松D．前三者皆是5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关()A．维生素B12B．维生素AC．维生素CD．维生素E6．下列哪项因素与结肠癌发病率密切相关()A．酗酒B．维生素摄入不足C．缺乏运动D．高脂肪膳食7．

5、下列哪些因素有利于钙的吸收()A．乳糖B．蛋白质C．维生素CD．前三者皆是8．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关()A．维生素EB．维生素CC．维生素B1D．β-胡萝卜素9．人体摄入DHA的好处有()A．稀释血液、抗血栓B．增加肠道有益菌群C．延缓脑部衰老D．前三者均是10．素食者可能会缺乏()A．维生素AB．维生素CC．维生素ED．B族维生素11．下列营养素能使人增肥的，有()A．蛋白质B．维生素及矿物质C．酒精D．糖和脂肪12．如果你的朋友想要减轻体重，下列哪一项，你不应推荐他去做()A．低糖、

6、低脂肪膳食B．低脂肪低蛋白的饮食C．增加运动量D．多吃蔬菜13．基础代谢热能需要量在下列项目中不受哪一项影响()A．身高B．年龄C．活动程度D．气候14．轻度高血压患者每天食盐摄入量应为()A．3～5克B．6～8克C．9～11克D．12～14克15．下列营养缺乏症，哪一项与缺硒有关()A．脚气病B．癞皮病C．克山病D．侏儒症三、判断下列叙述是否有概念性错误或不完全之处，若有，请简要纠正或补充之，无请打“√”(10分，每小题1分)1．所有的动物性食品都是酸性食品。()2．酒精的生理热值仅次于脂肪，其可在胃

7、中快速吸收，吸收率达100%。()3．钾和钠对维持体液的重量起决定作用，适宜的钠钾比例有益于维持血压的稳定。()4．维生素参与维持机体正常生理功能及修补细胞组织。()5．吃完全不含胆固醇的食物，就可以使血液中不含胆固醇。()6．食物中各种元素的含量与当地土壤和水质有关。()7．DRIs是衡量膳食营养素摄入量是否满足人体需要的重要依据。()8．EPA与DHA常用于婴幼儿奶粉的营养强化。()9．只要摄入多种多样的食物，就可以获得良好的营养。()10．WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸

8、的比例是1：1：1。()四、名词解释（10分，每小题2分）1．食物特殊动力作用2．乳糖不耐症3．限制性氨基酸4．蛋白质氨基酸分5．成碱性食品五、问答题（30分）1．什么是膳食纤维？膳食纤维有哪些营养保健作用？(5分)2．论述糖类、脂肪和蛋白质的生理功能，并说明以糖作为能量主要来源的合理性。(10分)3．某健康成年女性，其热能推荐摄入量是2100千卡，通过膳食调查的结果显示，其蛋白质摄入量为80克／天，其中动物性蛋白质是10克，豆类蛋白质10