《临床营养学》《食品营养学》习题集全套

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1、巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集01第一章绪论（一）名词解释：营养营养素膳食营养素参考摄入量（DRI）平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）（二）回答题1营养学是一门怎样的学科？2叙述营养与健康的关系。3试述合理营养的重要性。4如何处理好饮食营养与饮食卫生的关系？5为什么喝牛奶对人们的一生都有好处？（三）选择题1、营养是研究（）一门学问（1）某种养分或养料与人体健康的关系；（2）某几种养分或养料与人体健康的关系；（3）全部养分或养料及其他生物活物质与人体健康的关系；（4）几种主要养分或养料与人体健康的关系。2、食品营养学

2、研究的内容主要包括：（）（1）Page78of149-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集人体对营养的需要；（2）各类食品的营养价值；（3）不同人群的营养；（4）疾病与营养、社区营养等。3、下列哪种关于营养素在体内的功能描述是正确的（）（1）蛋白质是体内主要的能量营养素；（2）碳水化合物作为建筑和修补身体组织的材料；（3）维生素不能建筑和修补身体组织，也不能供给能量，只能在体内物质代谢中起调节作用；（4）矿物质可以参与构成机体支架，也可以在体内物质代谢中起调节作用。4、合理营养的含义是（）（1）食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多

3、；（2）食物中摄取的各种营养素要大于身体对这些营养素的需要；（3）食物中摄取的各种营养素要小于身体对这些营养素的需要；（4）食物中摄取的各种营养素要等于身体对这些营养素的需要。5、合理营养包括以下内容：（）（1）合理的用膳制度；（2）合理的烹调方法；（3）膳食时要尽量采用多样化的食物；（4）恰当地调配膳食。6、一般供给量大于生理需要量，但下面一种营养素不能大于生理需要量，它的需要量就是平均需要量：（）（1）蛋白质；（2）矿物质；（3）能量；（4）微量元素7、制定供给量的标准是：（）（1）个体差异；（2）饮食习惯；（3）食物的生产供应情况；（4）营养科学的发展和生活水平

4、的提高8、中国第一部营养学专书是：（）Page78of149-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集（1）《神农本草经》；（2）南北朝《黄帝内经.素问》；（3）唐朝《千金方》；（4）忽思慧《饮膳正要》；（5）李时珍《本草纲目》9、早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式（1）五谷黍、稷、菽、麦、稻（麻）（2）五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁（萝卜）（3）五畜牛、羊、猪、犬、鸡（4）五果枣、李、桑、杏、桃10、《内经·素问》将食物分为四性和五味（1）四性：温、凉、寒、热（2）五味：酸、辛、咸、苦、甘Page78of149

5、-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集《营养与疾病》自测题【A1型题】1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋

6、白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限Page78of149-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集A.合成组织蛋白质受限B.蛋白质分解代谢受限C.机体氮平衡受限1.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%2

7、.下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇3.%是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比4.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同5.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸Page78of149-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集A.组氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.色氨酸1.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸