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时间:2020-01-11
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1、《食品营养学》习题集刘书成编食品科学与工程专业食品质量与安全专业广东海洋大学食品科技学院2009年9月39目录0绪论……………………………………………………………2第一章食物的消化与吸收............……………………..………………3第二章蛋白质…………………………………………………………4第三章脂类......…………………………………………………………7第四章碳水化合物......................………………………………………8第五章能量............……………………………………………………..9第六章维
2、生素…………………………………………………………11第七章矿物质…………………………………………………………15第十章各类食品的营养价值…………………………………………17第十一章不同人群的营养与膳食……………………………………22第十三章营养与疾病…………………………………………………26第十四章社区营养……………………………………………………31第十五章食品的营养强化……………………………………………3939绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。A
3、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中()作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中()的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。A3克 B6克C9克 D12克5、我国第一部食疗专著是()。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。
4、A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为()和()。2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是()、()和()三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在()时期。3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的()或()所造成的机体健康异常或疾病状态。4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:一个是(营养缺乏和营养过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡)。四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段?2、食品营养学有哪些新的研究进展?3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些
5、?4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施?39第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的pH值大概为()。A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是()。A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液4、唾液对()具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由()构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸6、胃液对()具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.
6、脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收()。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于()。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用三、简答题1、唾液有何作用?2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用?4、简述蛋白质的消化和吸收过程?5、简述脂肪的消化和吸收过程?6、简述碳水化合物的消化和吸收过程?39第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质不完全蛋白质半完
7、全蛋白质2、必需氨基酸(EAA)3、限制性氨基酸(LAA)4、蛋白质互补作用5、蛋白质消化率6、BV7、NPU8、PER9、AAS10、氨基酸需要量模式二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是(),属于不完全蛋白质的是()。A酪
8、蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾
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