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1、【食品安全论文】浅谈今农产品和食品安全检测问题摘要:当今农产品、食品安全问题已成为世人十分关注的大热门，据报导每年世界上发生7000万例以上食品污染病例。经历近十多年来世界工农业、经济全面发展，大部分地区的人们已进入了不仅要求吃饱、吃好且要求确保安全的新时代。对此、发达国家高度重视、起步较早地构建食品安全保障体系，表现在法规和标准的健全、机构和人员的完善、检测方法和仪器的完备、监控和检测的及时有力。关键字:农产品,食品,检测色谱法是一种重要的分离分析方法,它是利用不同物质在两相中具有不同的分配系数,当两相做相对运动时,这些物质在两相中进行多次反复分配而实现分
2、离。在色谱技术中,流动相为气体的叫气相色谱,流动相为液体的叫液相色谱。根据色谱法原理制成的仪器叫色谱仪。目前,主要有气相色谱仪和液相色谱仪。色谱法的本质在于色谱柱高选择性的高效分离作用和高灵敏度检测技术的结合。混合组份的样品在色谱柱中的分离依据是:同一时刻进入色谱柱的各组份,由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换的不同,随流动相在色谱柱中运行时,在两相之间进行反复多次的分配过程,使得原来分配系数具有微小差别的各组份,产生了保留能力明显差异的效果,进而各组份在色谱柱中的移动速度不同。经过一定长度的色谱柱后,彼此分离开来,最后按顺序流出色谱柱而进入检
3、测器,在色谱数据处理机或工作站上显示出各组份的色谱行为和谱峰数值。基于上述原理建立的分析方法称为色谱法,气相色谱法是流动相为气体的一类色谱分析法。高效液相色谱法适于分析高沸点不易挥发的、受热不稳定易分解的、分子量大、不同极性的有机化合物；生物活性物质和多种天然产物；合成的和天然的高分子化合物等。它们涉及石油化工产品、食品、合成药物、生物化工产品及环境污染物等，约占全部有机化合物的80％。其余20％的有机化合物，包括永久性气体，易挥发低沸点及中等分子量的化合物，只能用气相色谱法进行分析。高效液相色谱法与气相色谱法有许多相似之处。气相色谱法具有选择性高、分离效率
4、高、灵敏度高，分析速度快的特点，但它仅适于分析蒸气压低、沸点低的样品，而不适用于分析高沸点有机物、高分子和热稳定性差的化合物以及生物活性物质，因而使其应用受到限制。在全部有机化合物中仅有20％的样品适用于气相色谱分析。高效液相色谱法却恰可弥补气相色谱法不足之处，可对80％的有机化合物进行分离和分析，此两种方法的比较可见表1-2。表1-2高效液相色谱法与气相色谱法的比较方法项目高效液相色谱法气相色谱法进样方式样品制成溶液样品需加热气化或裂解流动相1、液体流动相可为离子型、弱极性、非极性溶液，可与被分析样品产生相互作用，并能改善分离的选择性。2、液体流动相动力粘
5、度为10-3Pa·s，输送流动相压力高达2~20Mpa。1、气体流动相为惰性气体，不与被分析的样品发生相互作用。2、气体流动相动力粘度为10-5Pa·s，输送流动相压力仅为0.1~0.5Mpa。固定相1、分离机理：可依据吸附、分配、筛析离子交换、亲和等多种原理进行样品分离，可供选用的固定相种类繁多。2、色谱柱：固定相粒度小为5～10μm；填充柱内径为3~6mm，柱长10~25cm，柱效为103~104；毛细管柱内径为0.01～0.03mm，柱长5~l0m，柱效为104～105；柱温为常温1、分离机理：依据吸附，分配两种原理进行样品分离，可供选用的固定相种类较
6、多。2、色谱柱：固定相粒度大0.1～0.5mm；填充柱内径为1~4mm，柱长1～4m，柱效为103～104；毛细管柱内径为0.1～0.3mm，柱长10～l00m，柱效为103～104；柱温为常温～300℃检测器选择性检测器：UVD，PDAD，FD，ECD通用型检测器：ELSD，RID通用型检测器：TCD，FID(有机物)选择性检测器：ECD，FPD，NPD应用范围可分析低分子量低沸点样品；高沸点、中分子、高分子有机化合物(包括非极性、极性)；离子型无机化合物；热不稳定，具有生物活性的生物分子可分析低分子量、低沸点有机化合物；永久性气体；配合程序升温可分析高沸
7、点有机化合物；配合裂解技术可分析高聚物仪器组成溶质在液相的扩散系数(10-5cm2／s)很小，因此在色谱柱以外的死空间应尽量小，以减少柱外效应对分离效果的影响溶质在气相的扩散系数(10-1cm2/s)大，柱外效应的影响较小，对毛细管气相色谱应尽量减小柱外效应对分离效果的影响UVD——紫外吸收检测器；PDA/DAD——二极管阵列检测器；FD——荧光检测器；ECD——电化学检测器；RID——示差折光检测器：ELSD——激光蒸发光散射检测器；TCD—热导检测器；FID——氢火焰离子化检测器；ECD——电子捕获检测器；FPD——火焰光度检测器；NPD——氮磷检测器。
8、高效液相色谱法的特点通过以上介绍可知高效液相色谱法具
