论文--从吃鸡蛋浅谈食品安全问题

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1、宜宾职业技术学院专题讲座论文题目名称：从吃鸡蛋浅谈食品安全问题系部名称：生物与化工工程系班级：酿酒11203班学号：201213494学生姓名：王麒翔指导教师：吴郁魂二〇一四年四月二十八日摘要民以食为天。食品安全与我们的生活是息息相关，目前是全社会关注的焦点问题。在我们的生活中，存在着各种各样的食物。鸡蛋便是我们几乎每日都会摄取的食物之一。在常规思想中，鸡蛋内含有大量的蛋白质等营养物质，对我们的身体百利而无一害。可大家不知道的是，错误的吃法会导致健康的食品变得不那么健康了，甚至是有毒物质。所以，掌握正确的吃法，是我们必须要知道的事情。关键词：息息相关鸡蛋

2、正确吃法有毒物质AbstractFoodisveryimportanttoeveryone。Andthesafetyoffoodrelatedourlifelargely，anditalsoafocalproblemdrawsattentiontosociety。Therearevariouskindoffoodinourlife。Eggisoneofthefoodwealmosteateveryday。Asmostpeopleknow，therearemanynutritioussubstancesuchasproteinineggs，whichdog

3、oodtoourbody。Butmanypeopledon’tknowthatfalseeatingmethodsmayleadtosafefoodbecomebad，evenbecomemephitic。So，takingcontroloftherighteatingwayiswhatweshouldknow。Keywords：relatedtoeggsrighteatingwaymephiticthings目录蛋白质1脂肪1其他1鸡蛋错误吃法2鸡蛋正确吃法3结论5致谢6参考文献6从吃鸡蛋浅谈食品安全问题我们每天都要接触各种各样的食物，每天都要从中摄取

4、大量的营养物质。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。而且食品安全目前是全社会关注的焦点问题，所以多多的了解食品安全问题对我们来说是必须要做的事情。我们现在就来了解一下关于鸡蛋带来的食品安全问题，并思考一下从下面的例子中我们可以推广到更多的食物中，那我们应该得到什么样的启示。鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高。到底它的营养在哪里呢？下面我们来了解鸡蛋所包含的营养物质。蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中

5、蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率脂肪鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。其他鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的

6、含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。鸡蛋中含有那么多的营养物质，几乎每天我们都会吃鸡蛋，但是是不是不管怎么吃对我们都是有害无利呢？答案是否定的。吃鸡蛋也有它的饮食禁忌。那么生活中我们经常出现的鸡蛋的错误吃法又是什么呢？错误吃法错误吃法1：过量吃鸡蛋鸡蛋是公认的营养食品。但是，鸡蛋是高蛋白食品，如果每天的食用量过多，会导致代谢产物增多，同时增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。错误吃法2：生吃鸡蛋  生吃鸡蛋是

7、从西方流传过来的一种吃法，很多OL都把吃生鸡蛋，或者半生的鸡蛋作为一种健康的时尚。其实，鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 错误吃法3：鸡蛋+豆浆  早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成

8、营养成分的损失，降低二者的营养价值。错误吃法4：煎荷包蛋和茶叶蛋煎鸡蛋时，边缘会