《酒店管理概论》课程标准

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1、《酒店管理概论》课程标准一、课程信息课程代码：4422A105课程名称：《酒店管理概论》课程类型：必修课；专业基础课总学时：64理论学时：64实训学时：0学分：3.5适用对象：酒店管理专业先修课程：专业概论二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专

2、业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。（2）能力目标：1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。3）9能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营

3、进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。饭店企业CIS。9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备

4、进行系统管理。（3）知识目标：1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特点，饭店企业的社会责任，掌握饭店的业务特点。2）要求学生认识社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性；了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性3）要求学生掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全面掌握饭店管理的五大要素，对饭店管理有较为深入的认识。4）要求学生了解饭店管理者的一般工作职责，掌握饭店管理的纲要

5、和饭店管理的框架；总体上把握饭店管理的脉络。5）要求学生认识旅游饭店组织对饭店管理的重要作用，了解饭店组织原则、组织结构、组织形式，掌握旅游饭店的组织制度的基本内容，学习管理者的管理技巧6）9要求学生认识到服务质量是饭店生存和发展的基础，了解饭店服务质量的含义、内容、特点，学习制定饭店服务规程、进行饭店服务质量教育的内容，掌握服务质量管理的有效方法。7）要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容，认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中

6、心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。8）要求学生认识公共关系是现代饭店企业一项重要的经营管理活动，了解饭店公共关系的基本特点、基本活动领域，学习饭店企业CIS的基本概况，掌握饭店企业开展公关活动基本要点。9）要求学生认识饭店营销的基本内涵，了解饭店营销活动的概念、特点、营销对策，学习饭店营销基本组合策略，掌握最新的营销理念和营销技巧。10）要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高饭店经济效益的重要途径

7、。11）要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握饭店设备管理的方法，认识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。2、课程内容设计模块名称学时饭店管理基础理论体系8饭店组织计划管理4饭店营销管理14饭店服务质量管理10饭店人力资源管理14饭店岗位技术概述10饭店财务物资管理4饭店企业文化69期末复习4合计643、能力训练项目设计编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段及步骤1星级饭店感性认识通过对本地星级饭店的参观，熟悉旅游饭店的基本功能和结构布局，了解旅游饭店的性质和特点，增强

8、对饭店的感性认识。饭店业务特点、饭店的社会联系课外作业：学生课外对本地星级饭店进行参观。2营销方案策划明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。饭店营销管理理论以宿舍为单位，进行小组分组，完成“如何经营饭店”为主题的作业3饭店服务质量管理方