《酒店管理》课程标准

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1、《酒店管理》课程标准课程基本信息课程代码：适用专业：酒店学时数：学分：4先修课程：前厅、客房服务与管理后续课程：服务礼仪、酒店服务心理和沟通技二、课程定位与课程设计K课程性质本课程主要培养酒店管理专业学生具有旅游行业相关知识和相关专业能力，以及培养学生的团队协作、沟通表达、工作责任心、职业道德等综合素质。它是酒店管理专业的一门必修专门技术课程。也是酒店管理专业核心主干课程之一，对学生职业能力的培养起主要作用。它以《前厅、客房服务与管理》等前导课程为基础，以《服务礼仪》、《酒店服务心理和沟通技巧》等为后续课程。本课程是酒店管理入门课程，是国家教育部指定的旅游管理

2、专业必修课程Z-o本课程旨在让学生通过了解旅游行业的发展，从而理解酒店业和旅游业Z间的关系。它为学生今后的职业能力的培养起基础性作用。2、课程基本理念遵循现代高职教育理念，“以能力为中心”，以职业能力培养为目标，以职业标准为依据，以任务和项目为载体，重构教学内容，突出学生主体地位，改革教学方法，更新教学手段，加强教学过程的管理，提高课程教学质量。在充分的职业岗位能力分析的基础上，推行基于工作过程系统化的课程开发与设计理念。3、课程设计思路该课程是依据“酒店管理专业典型工作任务和职业能力分析表”中的酒店工作任务设置的。其总体设计思路是：打破以知识传授为特征的传统

3、学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体工作任务（项目）的过程中，获取相关的知识、能力和素质。课程内容突出对学生职业能力的训练，并融合相关职业资格证书的要求。课程设计以岗位职业能力分析、专业核心能力提炼、完成工作任务所需的知识、技能、态度等要素为线索来进行。教学过程中，遵循职业教学规律和学生认知规律,通过校企合作、工学结合，教学做合一等多种途径，给学牛提供丰富的实践机会。三、课程教学目标该课程以酒店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于酒店管理实践的一门重要的专业基础课程。通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店

4、业的基本状况，系统掌握酒店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础。通过本课程的学习，可以帮助学生参加酒店管理师或导游证等相关职业资格考试1、知识目标：(1)酒店产品：理解酒店的定义，知道酒店的概念；了解酒店的作用和洒店产品的特征。(2)酒店的发展：了解世界洒店发展的过程，能够记忆酒店发展史上重要阶段。了解酒店。(3)酒店的分类、等级、功能和布局：了解酒店的分类方法，酒店等级以及评选方法，酒店的基本布局和不同区域的功能。(4)酒店管理概述：理解并掌握管理的概念和方法，知道酒店管理的内容包括哪些。(5

5、)酒店管理职能：理解酒店管理的五大职能，熟悉各管理职能的内容和意义。(6)酒店管理的基础理论：了解酒店业科学管理的各项理论知识。能够运用各项知识分析实际案例，解决问题。(7)理解什么叫组织行为学和组织学原理，结合洒店的管理方法，理解洒店组织管理内容，和组织管理制度。(8)理解酒店营销涵盖的内容，了解洒店营销活动，掌握酒店营销环节的基础运作，和饭店营销组合策略。(9)了解酒店对客服中常用到的基本服务心理学和人际交往的心理学。(10)理解饭店人力资源部门的工作内容。了解如何开发利用人力资源提高酒店的人事运作能力。2、能力目标：(1)能掌握酒店的概念、作用；掌握酒店

6、的分类，掌握酒店的发展史。(2)掌握酒店管理的基本方法，掌握洒店管理的五大职能，理解洒店科学管理的各项理论，并能运用到实际案例分析。素质目标：形成对酒店管理的初步认识和基本知识了解。（3）掌握酒店组织管理内容，和组织管理制度。（4）能够根据老师给予的案例运用酒店营销的知识解决问题。（5）掌握酒店销售屮顾客心理学，和如何在销售时运用心理学进行销售。以及了解服务人员的从业心理，能够分析案例解决问题。素质目标：形成对酒店管理理论认识和基本知识了解。（6）掌握人事部门的工作内容和工作流程3、素质目标：（1）形成对酒店组织管理的基木概念，并能运用所学知识对案例进行分析。

7、（2）培养学牛酒店营销能力。（3）能够运用对客心理学为顾客提供服务。（4）培养学牛酒店管理能力。四、课程内容标准为使学生掌握酒店管理专业能力所需的基础旅游知识与技能，本课程以酒店概述、酒店管理基础理论、饭店组织管理、酒店营销、酒店服务心理、酒店人力资源开发这六大方面进行教学，在教学过程中着重培养学生分析问题和解决问题的能力。本课程知识结构与学时分配见表1。表1课程项目（学习情境）内容与学时分配表编号授课内容基本内容主要教学知识点学习目标学时1酒店概述1.酒店产品2.酒店的发展3.酒店的分类、等级、功能和布局1.酒店产品2.酒店的发展3.酒店的分类、等级、功能和

8、布局1.理解酒店的定义；2.了解酒店的