酒店管理概论 (答案)

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方酒店管理概论单选20*1分填空10*1分名词解释4*3分简答4*5分论述2*9分案例20分第一节现代酒店的概念、1、现代酒店的概念。P1综合性服务、涉外性质、商业性、公共场所。2、现代酒店应具备的条件。P2（1）是一座现代化的，设备完善的高级建筑物。（2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮。（3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施。（4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多样化、高水准的服务。3、酒店的地位和作用。P3（1）酒店是旅游业的重要支

2、柱之一。（2）酒店是国家外汇收入的重要来源之一。（3）酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展。（4）酒店为社会创造直接和间接的就业机会。（5）酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。第二节酒店的种类与等级4、酒店的种类。P4按用途分类：商业酒店、旅游酒店、住宅区（公寓、别墅）式酒店、度假酒店。按酒店市场分类：精品酒店、豪华酒店、经济型酒店、公寓式酒店和酒店式公寓、主题酒店。按酒店特点分类：机场酒店、公路酒店或汽车酒店、选择性酒店、火车酒店和摩托车酒店。按经营方式或拥有权分类：全民所有制酒店、集体所有制酒店、合资酒店、独资酒店、民营酒店。按规模

3、大小分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店。第三节现代酒店的功能、要求与布局5、酒店的申请与审批。P12国家旅游局设置中华人民共和国旅游涉外酒店星级评定机构，负责全国旅游涉外酒店的星级评定工作，并具体负责评定全国的五星级酒店。省、自治区、直辖市旅游局设置的酒店星级评定机构，在国家旅游局的领导下负责本地区旅游涉外酒店星级评定工作，并具体负责评定本地区的一星级、二星级、三星级、四星级酒店。审批程序如下：（1）酒店经营者向国家或地方旅游主管部门提交酒店等级申请书。（2）国家和地方酒店星级评定机构人员到申请定级的酒店进行调查和检查，按酒店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定方法确定酒

4、店的星级。（3）国家旅游主管部门酒店星级评定机构征求地方酒店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。（4）酒店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉外营业许可证。6、星级的管理。P12降级、升级、酒店申诉、费用规定。7、酒店的传统功能。P13住宿功能、饮食功能、集会功能。----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方8、酒店的现代功能。P14文化娱乐功能、商业服

5、务功能、购物服务功能、交通服务功能。9、酒店建筑布局形式。P15分散式布局、集中式布局、分散与集中相结合的布局。第四节酒店管理的特点与内容10、酒店经营管理。P16酒店的管理人员为了达到酒店的目标而有意识、有计划地进行各种经济活动的总称。11、酒店产品的特点。P17（1）酒店是组合产品。（2）酒店产品没有储存性。（3）酒店产品的无转移性。（4）产品所有权的相对稳定性。（5）酒店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。12、酒店经营的特点。P18（1）不稳定的销售量。（2）高比例的固定成本。（3）酒店产品是家外之家。（4）现代酒店是资本密集型企业。（5）生产与

6、消费的同一性。13、现代酒店的管理特点。P19（1）整体性（2）层次性（3）系统性（4）涉外性（5）多样性第五节现代酒店集团14、酒店集团。P22在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上酒店的经济体，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。15、酒店集团的优势。P22（1）经营管理：酒店集团具有较成功的管理系统。它为所属酒店制定统一的经营管理方法和程序，为酒店的硬件设施和服务规定严格的标准，为服务和管理订立统一的操作规程。酒店集团为所属酒店生产和技术的专业化、部门化提供条件。酒店集团为所属酒店进行员工培训。（2）技术方面：酒店集团

7、向所属酒店提供技术上的帮助，这些是根据所属酒店的需要并且支付额外费用才提供的。酒店集团为所属酒店提供集中采购服务。酒店集团对所属酒店技术上的帮助还包括酒店开发阶段和更新改造所需的可行性研究、建筑设计、装潢等服务。（3）资金：酒店规模庞大、资本雄厚，具有一定的信誉，为所属酒店筹措资金提供了可信度。此外，酒店集团还为所属集团提供了金融机构的信息，有的还帮助介绍贷款机构。（4）市场营销：酒店集团一般规模较大，经营较成功，因而在国际上享有较高的声誉，在公众中留下深刻的印象。一个单一的酒店通常没有资金大力开展广告宣传，而酒店