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1、第一节葡萄糖蔗糖 一.教学目的：1.使学生了解糖类的组成和分类.2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.3.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.4.使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.5.了解食品添加剂与人体健康的关系二.教学重点:1.葡萄糖的结构和性质.2.二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.三.教学方法:引导和启发和实验验证的方法.四.教学过程:【引入】什么是糖?哪些物质属于糖?【学生讨论】【讲解】糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一
2、个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法．1.通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.2.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5不符合该通式,而甲醛、乙酸、乳酸等却符合。【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.【板书】糖的分类:单糖:不能水解为更简单的糖。二糖：每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖
3、。多糖：每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.【板书】一.葡萄糖1.葡萄糖的物理性质:①白色晶体②溶于水③有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2.葡萄糖的结构:①分子式:C6H12O6(180)②最简式:CH2O(30)③ 结构式： 【思考】在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？④结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO或(CHOH
4、)4CH2OHCHO3.化学性质:①还原反应:与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ②氧化反应:（Ⅰ）与新制Cu(OH)2作用CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2→CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O（II）银镜反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-→CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4++2Ag↓+H2O+3NH3③酯化反应:与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯【指导】让学生学会
5、写反应方程式.4.制法:淀粉催化水解(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6（催化剂:硫酸）5.用途:医疗,糖果,制镜和热水瓶胆镀银。二.蔗糖麦芽糖1.蔗糖（1）蔗糖的物理性质:①无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)②存在:甘蔗、甜菜含量较多③分子式:C12H22O11（2）化学性质:【实验】Ⅰ.①与银氨溶液②与新制氢氧化铜悬浊液用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.【结论】蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.Ⅱ.水解反应.在硫酸催化作用下,蔗糖
6、水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6（催化剂:硫酸）(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)【说明】葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们不作讨论,只要记住这个结论便可以了.2.麦芽糖:（1）物理性质:①白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏).②易溶于水.③有甜味(不及蔗糖).（2）化学性质:①分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)②还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.③水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O→2C6H12O6
7、（催化剂:硫酸）(麦芽糖)(葡萄糖)（3）制法:用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的:2(C6H10O5)n+nH2O→nC12H22O11（催化剂:硫酸）淀粉麦芽糖三.食品添加剂 阅读教材131页，讨论回答: 1．什么是食品添加剂？2．结合实际谈谈为什么食品要加添加剂，对人体健康有什么影响？【练习】1.能发生银镜反应,化学式为CH2O的有机物结构简式:写三种2.有10种有机物:苯甲苯乙烯乙酸乙醇乙酸乙酯苯酚苯甲酸葡萄糖蔗糖(1)能银镜反应:(2)与氢氧
8、化钠反应:(3)与浓硫酸反应生成烯：(4)酸性高锰酸钾褪色：(5)与溴水反应：(6)酯化反应：
