高二化学葡萄糖和蔗糖

《高二化学葡萄糖和蔗糖》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、课前导引你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发现柿饼外面往往有一层白色、有甜味的粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜的糖浆样物质，他们是重要的单糖------葡萄糖和果糖。葡萄糖蔗糖第一节目标与要点学习目标：1、了解糖类的组成和分类。2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。重点：葡萄糖的性质和用途。难点：葡萄糖的结构与性质。❀三大能源物质糖类脂肪蛋白质❀六大营养素糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水一、糖类的组成和分类来源——绿色植物光合作用的产物1、糖的组成：由C、H、O三种元素组成。糖类习惯称碳水化合物，理由是当时发现

2、它们的组成符合通式Cn(H2O)m（n与m可以相同，也可以不同）。2、糖的分类：以水解状况进行分类：单糖：不能水解成更简单的糖葡萄糖、果糖二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖麦芽糖、蔗糖多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖淀粉、纤维素单糖、二糖、多糖间转化关系水解水解多糖二糖单糖缩聚练习1练习1有关糖类物质的叙述中正确的是：A.糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)mB.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类C.葡萄糖是最甜的糖D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成其他的物质D糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。二、葡萄

3、糖（一）葡萄糖的组成和结构分子式：C6H12O6结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH官能团：羟基（－OH）和醛基（－CHO）这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。CH2OH(CHOH)4CHO（二）、葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。2、化学性质：-CHO的性质：-OH的性质：还原性 与银氨溶液的反应与新制的Cu(OH)2反应氧化性 与氢气的反应与金属钠的反应发生去氢氧化生成醛，进一步氧化为羧酸与乙酸的酯化反应[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？答案：取尿液和银氨溶液水浴加

4、热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。3、制法：工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2On（C6H12O6）淀粉葡萄糖催化剂◇果糖简介（最甜的天然糖）分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。与H2加成、酯化反应。不能发生银镜反应及费林反应。三、蔗糖麦芽糖：1.蔗糖C12H22O11（1）物理性质:①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味②存在:甘蔗、甜菜含量较多（2）化学性质:【实验】Ⅰ.①与银氨溶液②与新制氢氧化铜悬浊液【结论】蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因

5、为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.三、蔗糖麦芽糖：演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。二、蔗糖麦芽糖：葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成1分子葡萄糖1分子果糖二糖C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖与葡萄糖的比较：三、蔗糖麦芽糖：2

6、.麦芽糖:C12H22O11(与蔗糖同分异构)（1）物理性质:①白色晶体②易溶于水③有甜味(不及蔗糖)（2）化学性质:还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基)还原性糖.水解反应:产物为葡萄糖一种.二、蔗糖麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成1分子葡萄糖，1分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成2分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂[提问]能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应的有机物有哪些？答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、

7、新制Cu(OH)2反应。类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……三、食品添加剂第一节葡萄糖蔗糖糖类绿色植物光合作用的