台北市南港区胡适国小九十三学年度

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1、臺北市南港區胡適國小九十三學年度校內科學展覽作品書首頁班級：六年一班學生姓名：林宛靜、游璧瑞、陳姿羽、何亞筑研究題目：水放入各種物質的變化指導教師：陳明仁臺北市南港區胡適國小九十三學年度校內科學展覽作品書科　　別：物理組　　別：高小組作品名稱：水放入各種物質的變化關鍵詞：　　物質　　、　　溶解度　　、　　溫度___　（最多三個）貳、研究動機我想做這個題目的原因是我常想,水除了在火上加熱跟放在太陽底下加熱外還有什麼讓水加熱的方法呢?假如放入各種物質的話水溫會上升嗎?於是引起我們研究的興趣。參、研究目的1.攪拌次數對水放入各種物質的溫度變化的影

2、響2.水的多少對水放入各種物質的溫度變化的影響3.物質的量對水放入各種物質的溫度變化的影響肆、研究設備及器材器材物質紀錄1.筷子(攪拌用)2.溫度計3.量杯1.水2.蘇打粉3.太白粉4.味精5.鹽6.糖1.筆記本2.橡皮擦3.筆4.照相機伍、研究內容或方法一、研究方法(實驗法)二、研究過程實驗一(物質的量對水放入各種物質的溫度變化的影響)1.將一個燒杯放入200cc的自來水。2.將物質5g溶入燒杯內，攪拌1分鐘(一秒攪拌一下)，再放入溫度計測量1分鐘。3.重複第2步驟，並逐漸增加溶入量〈到20g為止，分別是5g、10g、15g、20g〉4.

3、觀察物質的量對水放入各種物質的溫度變化的影響實驗二(攪拌次數對水放入各種物質的溫度變化的影響)1.將一個燒杯放入200cc的自來水。2.將物質5g溶入燒杯內，攪拌1分鐘，再放入溫度計測量1分鐘。3.重複第2步驟，並逐漸增加攪拌次數〈到四秒攪拌四下為止，分別是四秒攪拌一下、四秒攪拌兩下、四秒攪拌三下、四秒攪拌四下〉4.觀察攪拌次數對水放入各種物質的溫度變化的影響實驗三(水的多少對水放入各種物質的溫度變化的影響)1.將一個燒杯放入200cc的自來水。2.將物質5g溶入燒杯內，攪拌1分鐘(一秒攪拌一下)，再放入溫度計測量1分鐘。3.重複第2步驟，

4、並逐漸增加水的量〈到200cc為止，分別是50cc、100cc、150cc、200cc〉4.觀察水的多少對水放入各種物質的溫度變化的影響二、研究資料(一)、糖的成份砂糖是從甘蔗提練出來的，所以又稱為，蔗糖(sucrose)蔗糖(sucrose)的成份有那些東西？蔗糖(sucrose)，是由葡萄糖和果糖，所組成的。裡面的比例又是如何呢?裡面的比例，葡萄糖：果糖=1：1砂糖中大部分都是蔗糖白色的幾乎100%紅糖也是超過99%以上它的顏色是含有其他少量的礦物質(二)、鹽的成份據說海的形成是在地球的年齡將近45億歲的時候。因為海水中有鹽的成分，所以

5、說海水是鹹的。不過，這種鹽份是在海開始形成的時候就已經有了。似乎在開始形成熱地球的周圍，混雜著從地球底層噴出的水蒸氣，其中含有鹽酸的成分，當地球冷卻後就形成鹽酸海；鹽酸海從周圍的岩石中溶解了鉀和鈉，於是就出現了含有鉀和鈉這兩種成份的鹽了。然而，為什麼湖水不是鹹的呢？因為蒸發到空氣中的水分，在經由雨、雪以及地下水的形成匯集到湖中，就成了湖水。而湖水的鹽份是海水的幾百分之一，所以我們感覺不到鹹味。(三)、味精的成份味精的有效成份是麩胺酸鈉，以麵筋、豆餅或澱粉為原料，經過水解或發酵分解為麩胺酸，經過建中和後製程白色晶體，味精本身的麩胺酸鈉還是大腦

6、神經帶需所要的物質，能處進腦神經疲勞之恢復。但若食用不當，也可引起癌症，這是因為味精市胺基酸內含大量麩胺酸鈉，加熱100℃以上10分鐘後會轉變為焦麩胺酸，此物質有致癌作用，對神經毒害會較大，長期使用會造成神經系統慢性中毒，導致癌症之發生，故食用味精調味時應再菜熟時加入，同時加熱不可超過十分鐘。(四)、太白粉的成份太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和為什麼加水去煮會變成膠狀物這是澱粉糊化的原理!!澱粉組成　　澱粉因為種類不同，其微粒的形狀，大小亦不盡相同，產地不同之同種類澱粉因受地形

7、及天候的影響其粒子亦不盡相同。澱粉的微粒構造可分為皮膜及內部兩個部份，在學術名稱上分別稱為β－Amylose及α－Amylose，前者簡稱為Amylopectin，後者簡稱為Amylose,Amylo-petin是形成澱粉微粒皮膜的主體。澱粉特性澱粉皮膜Amylopectin不易溶於常溫水，但水溫漸升高後可使水份通過皮膜進入內部，使微粒逐漸膨脹體積增大（此種過程稱為膨潤階段），大至某一極限時則皮膜破裂，內部之Amylose開漿向外流出，此時之溫度稱為糊化溫度（或稱澱粉之糊化度），糊化溫度因澱粉種類的不同，或同種澱粉因產地的不同糊化溫度因而不

8、同，或因填加助劑之不同其糊化溫度亦將發生變化太白粉到底為什麼叫太白粉因為它的顏色吧!(五)、蘇打粉的成份小蘇打粉，化學名稱為重碳酸鈉，呈弱鹼性，也被稱為「萬用寶」，除了用做糕餅烘