国家或地方技术规范：黑木耳绿色生产技术规程

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ICS65.020.20CCSB3933浙江省地方标准DB33/T798—2022代替DB33/T798—2010黑木耳绿色生产技术规程TechnicalspecificationforgreenproductionofAuriculariaauricula2022-04-29发布2022-05-29实施浙江省市场监督管理局发布

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2DB33/T798—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14产地环境...........................................................................15品种选择...........................................................................15.1品种...........................................................................15.2菌种...........................................................................16栽培基质...........................................................................17菌棒制作与培养.....................................................................27.1菌棒制作.......................................................................27.2培养管理.......................................................................38耳场管理...........................................................................38.1耳场准备.......................................................................38.2刺孔...........................................................................48.3排场...........................................................................48.4晒棒与转棒.....................................................................49出耳管理...........................................................................49.1幼耳期.........................................................................49.2成耳期.........................................................................49.3耳潮间隔期.....................................................................410采收与干制........................................................................510.1采收..........................................................................510.2干制..........................................................................511病虫害综合防治....................................................................511.1主要病虫害....................................................................511.2防治原则......................................................................511.3防治方法......................................................................512生产档案..........................................................................513生产模式图........................................................................5附录A（资料性）主要病虫害防治.......................................................6附录B（资料性）常用消毒剂及使用方法.................................................7附录C（资料性）黑木耳绿色生产模式图.................................................8I

3DB33/T798—2022前言本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准替代DB33/T798—2010《桑枝黑木耳生产技术规程》，与DB33/T798—2010相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——更改了术语和定义（见3，2010年版3）；——更改了产地环境（见4，2010年版4）；——更改了品种选择（见5.1，2010年版5.1）；——更改了栽培基质（见6，2010年版6）；——更改了菌棒制作和培养管理的内容（见7.1、7.2，2010年版7.1、7.2、7.3、7.4）；——更改了耳场准备的内容（见8.1，2010年版的8.2）；——更改了菌棒刺孔和排场的内容（见8.2、8.3，2010年版8.1、8.3）；——增加了晒棒与转棒的内容（见8.4）；——删除了耳场管理总则（见2010年版8.4.1）；——更改了幼耳期、成耳期和耳潮间隔期管理的内容（见9.1、9.2、9.3，2010年版8.4.2、8.4.3、8.4.4）；——更改了采收与干制的内容（见10.1、10.2，2010年版10）；——更改了病虫害综合防治（见11、附录A，2010年版9）；——增加了生产档案和生产模式图的内容（见12、见13、附录E）；——删除了黑木耳病虫害防治中部分国家禁止/停止使用的农药和质量等级和质量等级的内容（见2010版附录A、附录B）。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由浙江省农业农村厅提出并组织实施。本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：杭州市农业科学研究院、桐庐和诚食用菌专业合作社、浙江省农业技术推广中心、桐庐县农业技术推广中心、丽水市农林科学研究院。本标准主要起草人：宋吉玲、袁卫东、周小华、陈青、郑巧平、陆娜、陆中华、王伟科、闫静、李武、徐立军、朱建平、应学兵、路新彦。本标准及其所代替标准的历代版本发布情况为：——2010年首次发布为DB33/T798—2010；——本次为第一次修订。II

4DB33/T798—2022黑木耳绿色生产技术规程1范围本标准规定了黑木耳绿色生产技术规程的术语和定义、产地环境、品种选择、栽培基质、菌棒制作与培养、耳场管理、出耳管理、采收与干制、包装、贮藏和运输、病虫害综合防治及生产档案等生产技术内容。本标准适用于黑木耳绿色生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T6192黑木耳GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB19169黑木耳菌种NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T1276农药安全使用规范总则NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3术语和定义本标准没有需要界定的术语和定义。4产地环境空气、水质等环境条件应符合NY5010的要求。5品种选择5.1品种宜选种性稳定、抗逆性强、产量高、品质优良，并经省级以上品种认定适宜当地栽培的优良品种。常用的有‘黑山’、‘916’、‘丽耳3号’等品种。5.2菌种菌种应从具有菌种生产资质的单位购买，质量应符合GB19169要求。6栽培基质1

5DB33/T798—2022主料宜选择杂木屑、桑枝屑和梨枝屑等，颗粒大小0.2cm～0.8cm。辅料为麸皮、碳酸钙、石灰等，符合NY5099的要求。7菌棒制作与培养7.1菌棒制作7.1.1制作时间7月中下旬～8月底制棒。7.1.2工艺流程备料（各种主辅料）→干主料预湿→配料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养管理。7.1.3预湿在装袋前8小时～12小时，干主料加水预湿，搅拌均匀。7.1.4配料根据配方中原料的按比例称重配料。建议配方为：a)杂木屑培养基：杂木屑89%，麸皮10%，石灰1%，含水量55%～60%；b)桑枝屑培养基：杂木屑40%，桑枝屑51%，麸皮8%，石灰1%，含水量55%～60%；c)梨枝屑培养基：梨枝屑91%，麸皮8%，石灰1%，含水量55%～60%。7.1.5拌料先把辅料混匀后再与预湿好的主料混合均匀，含水量控制在53%～55%，以手捏紧料再张开时手掌心含有水渍不滴落为宜。7.1.6装袋选用规格为15cm×55cm×0.05mm的聚乙烯筒袋。拌料后4小时～5小时内完成装料，料棒松紧适宜，单个棒重（湿）应为1.5kg～1.7kg，装袋后清理袋口并扎紧。使用高压灭菌时，料棒打1个循环透气口（直径0.5cm），贴上专用透气胶片，并检查料棒（无磨损、刺破）。7.1.7灭菌料棒制作完成后，应及时采用常压或高压进行灭菌，料棒层叠式叠放于灭菌架上，一次灭菌的料棒数量宜控制在6000棒～10000棒。常压灭菌时，中心料温需在4小时达到100℃，并保持16小时～18小时；高压灭菌压力保持在0.1MPa（121℃）时，灭菌2.5小时～3.5小时。7.1.8冷却灭菌结束后，待温度自然降至50℃～60℃时，料棒应及时搬入经清洁、消毒、杀虫的冷却场所。7.1.9接种7.1.9.1接种前应对打穴工具（呈长圆锥体状，长约12cm～14cm，直径2.2cm～2.5cm）、接种箱或接种室进行清洗和消毒（75%酒精涂擦或食用菌专用气雾消毒剂4g～8g熏蒸30分钟）。待料棒温度降到自然温度（不烫手）时，将料棒和菌种（表面消毒）、工具一起移入接种箱或接种室进行消毒，接2

6DB33/T798—2022种人员双手消毒（用来苏尔等消毒液清洗双手，进入接种箱或接种室后再用75%的酒精对手和工具进行消毒）。7.1.9.2接种时用打穴工具在料棒上打深2.5cm～3.0cm的3个～4个穴，再接种（整块接入，勿留空隙），接种完成后，套上外袋（17cm～18cm×60cm的聚乙烯袋）。每瓶栽培种（750mL）接种15个～20个料棒，接种后的菌棒要及时移入培养场所。7.2培养管理7.2.1培养场所培养场所应可调温。设施大棚应覆盖黑白膜、大棚顶架设遮阳网和喷淋设施，棚高宜3.5m～4.5m。7.2.2场所消毒在菌棒移入前2天～4天，用2%～5%来苏尔溶液或0.2%～0.5%过氧乙酸溶液喷洒消毒，地面洒石灰，地面铺设塑料薄膜。7.2.3堆放方式将完成接种的菌棒移入培养场所，菌棒按堆墙式或“井”字型堆放，堆高8层～10层，堆间留通风道（0.3m～0.5m）。7.2.4环境调控7.2.4.1温度菌棒接种1天～10天，培养温度宜控制在25℃～27℃，10天后，宜控制在22℃～25℃。7.2.4.2湿度菌棒培养期间，要求空气相对湿度60%～70%。7.2.4.3通风保持培养场所通风良好，堆温超过30℃时，应采取加大通风、棚顶喷淋等降温措施。7.2.4.4光照应保持暗光培养环境。7.2.4.5翻堆检查接种孔发菌至8cm～10cm时，进行翻堆，检查杂菌情况。翻堆后菌棒按“井”字型或三角形堆放，堆高6层～8层。定期观测培养场所温度、湿度、料温、杂菌感染情况，及时调整发菌条件和处理污染菌棒。7.2.4.6菌棒成熟在适宜条件下，经过40天～55天菌丝可长满袋，待菌丝满袋后，对菌棒进行刺孔。8耳场管理8.1耳场准备3

7DB33/T798—20228.1.1耳场要求选地势平坦，排水好，通风好，交通方便，近水源的场所。8.1.2耳场建设将田块整成龟背状，畦宽100cm～120cm，长不限，四周开深30cm排水沟，随后选择无霉烂的圆木或竹条搭横向4排～5排，高25cm～30cm，行距25cm～30cm，纵向间隔1.5m～2.0m的支架，用铁丝连22接固定。用25kg/亩（667m）～30kg/亩（667m）石灰对田块进行消毒，畦面覆膜防杂草，安装喷雾设施。8.1.3喷雾设施喷雾设施由干、支、毛三级高压聚乙稀塑料管件及微型雾化喷头组成，干管直径40mm～50mm，支管直径25mm～32mm、毛管直径10mm～12mm。干管连接水源垂直于支管，支管垂直于栽培床，毛管平行于栽培床，悬挂在其上部。雾化喷头间距1.5m～2.0m，安装在毛管上面，喷雾时使耳片受水均匀，或者直接以微喷管代替毛管。8.2刺孔刺孔宜晴天或多云天进行，菌棒除去外袋，用消毒后的黑木耳专用刺孔机（每刺孔1000棒用75%酒精喷雾对刺孔机进行消毒）在菌棒四周刺200个～300个，孔径4mm～6mm，深0.5cm～1.0cm的出耳孔，刺孔后及时排场。8.3排场排场时间9月下旬～10月下旬。菌棒与地面成60°～70°角斜靠在支架上均匀排布，间距10cm～15cm。每亩排放7000棒～8000棒为宜，排场后保持耳场湿润。8.4晒棒与转棒菌棒排场后，晴朗天气时，每隔2天～3天转棒一次；阴雨天时，每隔5天～6天转棒一次，转棒2次～3次，待菌丝恢复后停止转棒。9出耳管理9.1幼耳期排场后应保持菌棒不失水，多次少量喷水；耳芽长成小耳片时，每天早晚喷水1次～2次，每次喷水3分钟～5分钟，随耳片的长大，加大喷水量。9.2成耳期成耳期一般每天喷水4次～5次，每次30分钟左右；高温时宜采用早晚喷水，采收前1天～2天停止喷水。9.3耳潮间隔期每潮采收后转棒翻面，并停止喷水养菌6天～8天，随后开始少量多次喷水，保持耳棒湿润，待新耳芽形成后进行下一潮出耳管理。4

8DB33/T798—202210采收与干制10.1采收耳根收缩，耳片边缘内卷，达到七八分成熟，即可采收，采大留小。采收后产品质量应符合GB/T6192、GB7096要求。10.2干制10.2.1晾晒架制作宽100cm，长不限，隔160cm立2根直径8cm，长140cm的木柱，距地面100cm，用网纱绷紧，立柱上搭竹片固定成拱形，雨天可覆盖薄膜。10.2.2晾晒采收后的木耳应除去杂质，丛生的朵形按耳片状掰开，置于晾晒架上进行晾晒。11病虫害综合防治11.1主要病虫害主要病害有木霉、链孢霉、青霉、毛霉、线虫病等；主要虫害有眼蕈蚊、螨虫等，防治方法见本标准附录A。11.2防治原则预防为主、综合防治，优先采用农业防治、物理防治和生物防治，科学进行化学防治。使用农药时应选用国家已登记在食用菌上使用的农药产品，应符合NY/T393和NY/T1276的要求。11.3防治方法培养场所用纱门纱窗、黄色粘虫板或诱虫灯阻隔和诱杀眼蕈蚊、蚤蝇等虫害。接种、培养和排场前应对生产场地进行消毒、杀虫、杀菌。常用消毒剂的使用方法见本标准附录B。出耳期间，宜使用洁净水喷灌，发现被杂菌污染的菌棒要应及时清除，不准许使用农药。12生产档案生产档案包括农业投入品采购、使用、农事生产和农产品销售等，生产档案应完整、清晰。生产档案保存期为2年以上。13生产模式图黑木耳绿色生产技术规程模式图见附录C。5

9DB33/T798—2022附录A（资料性）主要病虫害防治表A.1给出了主要病虫害防治方法。表A.1主要病虫害防治病虫害名称防治方法1．保持耳场、培养场所及其周围环境的清洁卫生，保持通风，出耳后每三天喷1次1%石灰水，木霉具有良好的防霉作用。2．木霉发生在培养料表面，尚未深入料内时，用pH10的石灰水擦洗患处，可控制木霉的生长。1．认真做好接种室、培养室及生产场所的消毒灭菌工作，保持环境清洁卫生，加强通风，减少空气湿度，防止病害蔓延。青霉2．局部发生病害可用5%～10%的石灰水冲洗。采菇后喷洒澄清石灰水，刺激食用菌菌丝生长，病害抑制青霉菌发生。3．杂菌感染严重的要清除并深埋或焚烧。1．培养场所远离烂木、烧柴毛霉2．灭菌彻底，培养室宁干勿湿，加强通风换气。1．用蒸汽、热水浸泡对培养场所和接种工具进行杀虫处理。线虫病2．在出耳期间做好环境卫生，耳场每7天喷一次0.5%的食盐水或者0.5%～1%的石灰水上清液。1．选用无螨菌种，原种最好用高压锅灭菌，保证灭菌彻底。2．做好环境卫生，减少杂菌污染源，及时处理杂菌袋或培养时间长的菌种瓶，减少适宜螨虫生长的条件和场所。螨虫3．若已发现螨虫，可在发菌期或出耳间歇期使用4.3%氯氟•甲维盐乳油800～1000倍液喷雾。虫害4．培养场所要保持干燥，不要与接种室直接相通。1．保持耳场、培养场所及其周围环境的清洁卫生；眼蕈蚊2．培养场所安装纱窗，杜绝虫源，使用黄色粘虫板或诱虫灯诱杀。3．若已发现眼蕈蚊，可在发菌期或出耳间歇期使用4.3%氯氟·甲维盐800倍～1000倍液喷雾。6

10DB33/T798—2022附录B（资料性）常用消毒剂及使用方法表B.1给出了常用消毒剂及使用方法。表B.1常用消毒剂及使用方法消毒剂用途用量或浓度及使用方法注意事项气雾消毒剂培养、接种场地消毒按产品说明使用视产品说明酒精手、接种工具，器皿表面消毒75%涂擦易燃，注意按实验室操作方法使用新洁尔灭皮肤和不耐热的器皿表面消毒0.25%水溶液涂擦或浸泡/接种工具，菌种瓶（袋）表面，现10%漂白粉用现配，浸泡勿与碱性药品混合、防水、防潮1%培养场所，现用现配；喷雾0.2%～0.5%水溶液表面消毒，空手和器械表面消毒，生产、接种、过氧乙酸间消毒先用0.5%水溶液喷雾增湿，勿与碱性药品混合使用培养等场地消毒3再用20%水药液5ml/m熏蒸器械表面消毒，生产、接种、培养二氧化氯1%～7%水溶液消毒/等场地消毒来苏尔生产、接种、培养等场地消毒2%水溶液喷洒且勿直接接触7

11DB33/T798—2022附录C（资料性）黑木耳绿色生产模式图图C.1给出了黑木耳绿色生产模式图。主要916、黑山、丽耳3号菌棒制作（拌料、装袋）灭菌、冷却接种培养管理品种等。生产流选择生态条件良程好，远离污染源。空栽培气、水质等环境条件环境应符合NY5010《无公害食品蔬菜产地1、培养基配方推荐使用以下3种配方，具体视品种而定。常压灭菌，中心料温在4小时内达到100℃，接种箱、接种室使用食用菌气雾消毒剂进行消毒，接种工具、接种后的菌棒移至清洁、干燥、适温、通环境条件》的要求。操a)杂木屑培养基：杂木屑89%，麸皮10%，石灰1%，含水量55%～60%；保持16小时～18小时；高压灭菌压力保持在0.1菌种袋表面及接种者双手采用75%酒精擦洗消毒，每棒3个～4个，风、避光的培养场所进行培养管理。主要技术作b)桑枝屑培养基：杂木屑40%，桑枝屑51%，麸皮8%，石灰1%，含水量55%～MPa时，灭菌2.5小时～3.5小时。待温度自然降孔径2.2cm～2.5cm、深2.5cm～3.0cm的接种穴，接种完成后，措施为堆置发菌、通风换气、喷淋降温等安全要60%；至50℃～60℃时，及时搬入经清洁、消毒、杀套上外袋。越夏管理。c)梨枝屑培养基：梨枝屑91%，麸皮8%，石灰1%，含水量55%～60%虫的冷却场所。点2、料棒制作的技术要点为拌料均匀，装袋及时，袋口清理干净并扎紧。刺孔、排场出耳管理采收干制将田块整成龟背状，畦宽100cm～120cm，长不限，四周开生深30cm排水沟，选择产无霉烂的圆木或竹条流搭横向4排～5排，高耳场25cm～30cm，行距25程建设cm～30cm的支架，用铁丝固定连接。用252kg/亩（667m）～302kg/亩（667m）石灰对田块进行消毒，畦操1、刺孔。菌棒除去外袋，用黑木耳专用刺孔机在菌棒四周刺200个～300个，黑木耳出耳阶段的技术要点主要是水分管耳根收缩，耳片边缘内卷，达到七八分成熟时采收，采大留采收后的木耳除去杂质，丛生的朵形按耳面覆薄膜或稻草防杂孔径4mm～6mm，深0.5cm～1.0cm的出耳孔，每刺孔1000棒用75%酒精喷雾对理。耳芽阶段，每天早晚喷水1次～2次，每次喷小。片状掰开，置于晾晒架上进行晾晒。草，安装喷雾设施。作刺孔机消毒。3分钟～5分钟；成耳阶段一般每天喷水4次～5要2、排场。每亩排放7000棒～8000棒。主要技术措施：晒棒和转棒，转棒2次，每次30分钟左右；采收前1天～2天停止喷水。点次～3次，间隔2天～6天，菌丝恢复后停止转棒。病虫害防治木霉青霉螨类遵循“预防为主、综合防治”原则，优先采用农业防治、物理防治和生物防治，科学进行化学防治。培养场木霉是侵害最严重的一种杂菌，能侵染菌丝青霉是较为常见的杂菌，会与黑木耳争夺营养、水分，并分泌毒以成螨和卵的方式在培养场所及基质内越所用纱门纱窗、黄色粘虫板或诱虫灯阻隔和诱杀眼蕈蚊、蚤蝇等虫害。接种、培养和排场前应对生产场地进行消和子实体。保持制种发菌场所环境，清洁干燥，素抑制生长。认真做好培养和生产场所的消毒灭菌工作，保持环境清冬，一旦爆发易酿成大灾。搞好培菌场所的环境毒、杀虫、杀菌。出耳期间，宜使用洁净水喷灌，发现被杂菌污染的菌棒要应及时清除，不准许使用农药。无废料和污染料堆积，基质彻底灭菌。洁卫生，降低空气湿度，培养料可调至微碱性，灭菌彻底。卫生，可在排场前或养菌期除螨。图C.1黑木耳绿色生产技术规程模式图8