关于餐饮行业人员流失问题的探析

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1、浙江广播电视大学毕业论文（设计）题目关于餐饮行业人员流失问题的实践报告----以宁波新四方餐饮连锁有限公司为例姓名教育层次专科学号省级电大浙江广播电视大学专业工商管理市级电大嘉兴广播电视大学指导教师教学点_-4-关于餐饮行业人员流失问题的实践报告----以宁波新四方餐饮连锁有限公司为例一、宁波新四方餐饮连锁有限公司此次实践的基本情况实践目标：了解宁波新四方餐饮连锁有限公司目前的人才管理情况，取长补短。实践时间：2010年4月----2012年12月实践对象：宁波新四方餐饮连锁有限公司实践方式：参与其中，访谈他人与自

2、身体会二、主要过程宁波新四方餐饮连锁有限公司创立于1996年，其超市式经营模式首开业界之先河，是一家大型的私营企业。本人于2010年4月至2012年12月就职于宁波新四方餐饮连锁有限公司嘉兴分公司，任经理一职，并结合自身工经历，对宁波新四方餐饮连锁有限公司嘉兴分公司作为深入研究的对象，通过实践，了解并分析该公司人才管理的方式，学习长处，摒弃短处，并提出了相应的建议。新四方在人才管理方面有着相应的制度，但是面对其产业的扩展，餐饮人才又日趋缺乏的情况下，该公司人才管理中的不足也随之慢慢显露了出来。（一）宁波新四方餐饮连

3、锁有限公司嘉兴分公司人员管理的现状新四方一贯崇尚“以人为本”、“以创新谋发展”的人才管理理念，尊重人才、鼓励创新，坚持以事业留人、用感情留人，积极营造人才脱颖而出的良好氛围，该公司遵循劳动法规操作，如：签订劳动合同、缴纳社保，不拖欠工资等，员工根本不用担心这些问题。虽有相关政策的约束，但随着企业发展的越来越壮大的情况下，该公司在人才管理方面也日渐松散，人员流失也越来越严重，随之企业走下坡路线也是很正常不过了，本人在此次实践中发现以下问题：1.人员招聘缺乏专业计划，欠缺招聘力度新四方的招聘工作是张贴海报，和人员介绍，

4、以及各个门店自行招聘，缺乏制度和计划，招聘进的人也没有统一的要求，这对于连锁企业，绝对是个弊端，达不到统一化，因为在人员缺少且业务技巧不娴熟的情况下，导致在岗员工的工作量大大增加，很多员工就因为承受不住工作的负荷而离职，竞争是企业发展的动力，人才是企业发展的源泉，缺少了人才，还谈什么发展呢？2.关于内部晋升，缺乏培训新四方的晋升制度是不错的，个别优秀的人员可以到总部餐饮学校参与学习，很多内部员工可以通过考核，不论学历，都有机会得到晋升，-4-但这个机会并不是所有晋升的员工都能享受到的，而且公司忽略了，在现代组织中，

5、学习基本单位是团队而不是个人，这一点非常重要，团队的智慧永远高于个人智慧，团队进步了，才是企业真正的进步。尤其面对压力越来越大的情况下，很多由内部提升的员工由于自身专业知识的局域性较窄，无法带给企业创新，多数员工因为扛不住压力而离职，他们缺少了一个继续学习的机会。3.人才经营理念欠缺落实新四方秉着“以人为本”的人才经营理念，尊重人才，坚持用事业留人、用感情留人的人才经营理念在下方管理中并没有得到完整的体现。该公司每个月都会开中高层会议，鲜少有高层或者中高层管理下达门店，亲自和员工面对面的交谈，搞了太多形式化主义，比

6、如：用写的方式上交到区域办公室，再由区域办公室上交至总部，这中间跨度太大，员工真正的思想并不能一一反馈至总部，员工真正的心声不能传达，还会带来很多不好的事情，员工也怕得罪人，形成了一种被动的状态，不愿意创新，放弃“思想”，跟着公司政策走，也不管是否合理，久而久之，员工就会对企业失望，原因是他们没有言论权，造成的流失也不言而喻了。本人曾在工作期间，曾担任过区域人事一职两个多月，人员流失率的数据相当大，曾经也致电给部分离职员工问其原因，大多数都是因为与他们直接的上级领导发生矛盾，得不到良好的解决而离职。其实很多基层管理

7、都是没有实权的，一些突发事件或矛盾到了他们上层管理处便被压下来了，缺少自主权。4.薪资福利方面存在的问题新四方虽然遵守劳动法的规则，给员工缴纳社保，但却只缴纳两险一金，而且总部在宁波，外区域员工的社保也都是缴在宁波的。在嘉兴工作，却要去宁波看病，对于员工来说非常的不便。很多同行业就比新四方做的比较完善，直接在当地缴纳社保，并且缴纳五险一金，还组织全体员工参加定期旅游，而新四方却要满两年以上的员工才能参加；另外法定节假日因工作原因无法正常休息的，可以调休，但即使没有调休或者没有休完的员工，加班费也没有按照劳动法规定给

8、予三倍薪酬，更不合理的是，一些底工资偏低的人，加班费还是按照当地最低工资标准来核算的，比如：以2012年为例，嘉兴城市最低薪酬是1160元（里面不包含奖金及任何补贴），除以应出勤天数26天，算出来就是所得的加班费，而不是以员工本月实际所得工资做除数，付出和收到不得到正比，导致许多人不愿意加班，又迫于他们的直接上级领导的命令而强行加班，恶性循环，员工就会产生不