豆类及其制品安全监督抽检和风险监测实施细则

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豆类及其制品安全监督抽检和风险监测实施细则1豆类1.1适用范围适用于豆类国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括黄豆。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2产品种类黄豆。1.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5009.138食品中镍的测定GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定

1免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T21918食品中硼酸的测定1.4抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品或散装产品。1.4.2抽样方法及数量预包装产品在生产企业的成品仓库内抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在流通领域的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；或在餐饮企业的厨房、库房随机抽取同一批次产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。至少抽取4个以上的独立包装，抽样数量不得少于2kg。所抽样品1/2作为检验样品，1/2作为备用样品。另取抽取至少1个完整包装单独封样作为确认样品。确认样品封存在抽样单位，备用样品封存在检验机构。

2散装产品在流通领域的货架、柜台、库房或在餐饮企业的厨房、库房随机抽取。抽样数量不得少于2kg。所抽样品1/2作为检验样品，1/2作为备用样品。备用样品封存在检验机构。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3样品处置检验样品、备用样品、确认样品分别装入密闭性能良好，清洁无污染的样品袋内（散装产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中），分别密封，由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

31.4.4抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。1.5检验要求1.5.1检验项目检验项目见表17-1。表17-1　豆类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2总量\GB/T189792镍（以Ni计）\GB/T5009.1383硼（以B计）\GB/T21918(第二法)

4注：a.检验项目均为监测项目。1.5.2检验应注意的问题检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识并按样品的储藏要求入库保存。1.6判定原则监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不做判定。2豆制品2.1适用范围

5适用于豆制品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。2.2产品种类豆制品包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。发酵性豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆。非发酵豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经制浆工艺生产的非发酵豆制品，包括豆腐类、豆腐干类、腐竹类。其他豆制品包括大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品)。2.3企业规模划分根据豆制品加工行业的实际情况，生产企业规模以企业豆制品加工产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表17-2。表17-2豆制品加工企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业

6年销售额/万元≥3000≥500且＜3000＜5002.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2712-2003发酵性豆制品卫生标准GB2712食品安全国家标准豆制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验

7大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.14食品卫生微生物学检验　蜡样芽胞杆菌检验GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定

8GB/T5009.138食品中镍的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T21918食品中硼酸的测定GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB/T23382食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法

9SN/T1547进出口食品中甲醛的测定 液相色谱法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法SN/T2226进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法SN/T2430进出口食品中罗丹明B的检测方法SN/T3536进出口食品中酸性橙Ⅱ的检测方法NY/T1723食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法DB33/T703食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知

10食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第二批）》的通知食品整治办〔2009〕29号附件3辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。2.5抽样2.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品(指未明确标示净含量的具独立包装的，标明计量方式为称重的产品)2.5.2抽样方法及数量

11在生产企业的成品仓库内抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期前一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取至少4个独立包装，抽取样品的总量不得少于1kg（2014年7月1日（含）之后生产的产品抽取至少8个独立包装，抽取样品的总量不得少于2kg）。所抽样品3/4作为检验样品，1/4作为备用样品,备用样品封存在检验机构。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。2.5.3样品处置

12检验样品、备用样品、确认样品分别装入密闭性能良好，清洁无污染的样品袋内（称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中），分别密封，由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。抽取的样品应严格按照样品的物理化学、生物学等特性，或其标签上标明的储存条件（如冷藏等条件）要求进行处置。2.5.4抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的豆制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。2.6检验要求2.6.1检验项目2.6.1.1发酵性豆制品检验项目发酵性豆制品检验项目见表17-3。

13表17-3发酵性豆制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122黄曲霉毒素B1GB2761GB/T189793苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955脱氢乙酸GB2760GB/T5009.121GB/T233776丙酸GB2760GB/T 5009.120GB/T23382

147同功能食品添加剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和GB2760\8糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234959乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)GB2760GB/T5009.14010环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB2760GB/T5009.97SN/T194811合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T1743

1512大肠菌群GB2712产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）cGB2712GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.1014罗丹明B食品整治办〔2008〕3号SN/T243015碱性橙Ⅱ、21、22食品整治办〔2008〕3号GB/T2349616苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ食品整治办〔2008〕3号GB/T1968117氨基甲酸乙酯/SN/T028518蜡样芽孢杆菌/GB/T4789.14

1619酸性橙Ⅱ/SN/T3536食品整治办〔2009〕29号附件3注：a.序号1-16为抽检项目，17-19为监测项目。b.是否检测视产品具体色泽而定。c.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2712-2003或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的产品，依据GB29921采样、检测并判定。2.6.1.2非发酵性豆制品检验项目非发酵性豆制品检验项目见表17-4。表17-4非发酵性豆制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

171铅GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954脱氢乙酸GB2760GB/T233775丙酸GB2760GB/T23382GB/T 5009.1206同功能食品添加剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和bGB2760\7糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T23495

188乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)GB2760GB/T5009.1409环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB2760GB/T5009.97SN/T194810合成着色剂（柠檬黄、日落黄）cGB2760GB/T5009.3511二氧化硫残留量dGB2760GB/T5009.3412菌落总数e,fGB2711-2003GB2712产品明示标准及质量要求GB4789.2

1913大肠菌群e,fGB2711-2003GB2712产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200314致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）e，gGB2711-2003GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.1015富马酸二甲酯e食品整治办〔2009〕5号NY/T172316碱性橙Ⅱ,21,22c、e食品整治办〔2009〕3号GB/T2349617镍d\GB/T5009.138

2018甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）\SN/T154719乌洛托品\SN/T222620硼砂（以硼计）\GB/T21918第二法21碱性嫩黄c\DB33/T703

21注：a.序号1-16抽检项目，17-21为监测项目。b.限允许使用两种（及以上）同功能食品添加剂的产品c.是否检测视产品具体色泽而定。d.仅限腐竹类（包括腐竹、油皮）检测。e.腐竹类（包括腐竹、油皮）不检该项目。f.2015年5月24日之前生产的产品检验，依据GB2711-2003或产品明示标准及质量要求判定；2015年5月24日(含)之后生产的产品，依据GB2712或产品明示标准及质量要求采样、检测并判定。g.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据GB2711-2003或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日(含)之后生产的产品，依据GB29921采样、检测并判定。2.6.1.3其他豆制品检验项目

22其他豆制品检验项目见表17-5。表17-5其他豆制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954脱氢乙酸GB2760GB/T233775丙酸GB2760GB/T23382GB/T 5009.1206同功能食品添加剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和GB2760\7糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234958乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)GB2760GB/T5009.140

239环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB2760GB/T5009.97SN/T194810合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T174311菌落总数产品明示标准及质量要求GB4789.2序号检验项目依据法律法规或标准检测方法12大肠菌群cGB2712产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)dGB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.1014富马酸二甲酯食品整治办〔2009〕5号NY/T172315碱性橙Ⅱ,21,22b食品整治办〔2009〕3号GB/T23496

2416甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）\SN/T154717硼砂（以硼计）\GB/T21918第二法18碱性嫩黄b\DB33/T703注：a.序号1-15为抽检项目，16-18为监测项目。b.是否检测视产品具体色泽而定。c.2015年5月24日之前生产的产品检验，依据产品明示标准及质量要求判定；2015年5月24日（含）之后生产的产品，依据GB2712或产品明示标准及质量要求采样、检测并判定。d.2014年7月1日之前生产的产品检验，依据产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的产品，依据GB29921采样、检测并判定。2.6.2检验应注意的问题

252.6.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识并按样品的储藏要求入库保存。2.6.2.2若被检产品明示的标准及质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的标准及质量要求低于本细则中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的标准及质量要求缺少本细则中的检验项目时，应按本细则中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。2.7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.7.2

26检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。