Q∕JBSW 0005 S-2022 苹果酱

《Q∕JBSW 0005 S-2022 苹果酱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

Q/JBSW甘肃精博生物科技开发有限公X司企X业标X准Q/JBSW0005S—2022苹果酱2022-01-06发布2022-01-06实施甘肃精博生物科技开发有限公司发布

1Q/JBSW0005S—2022目次前言.........................................................................................................................................................................I1范围.....................................................................................................................................................................12规范性引用文件.................................................................................................................................................13技术要求.............................................................................................................................................................14食品添加剂.........................................................................................................................................................35生产加工过程的卫生要求.................................................................................................................................36检验规则.............................................................................................................................................................37标志、包装、运输、贮存.................................................................................................................................48保质期.................................................................................................................................................................4

2Q/JBSW0005S—2022前言本标准根据GB/T1.1规定起草。本标准由西北师范大学和甘肃精博生物科技开发有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：张继、杨家贵、丁玲、廉佳佳、袁晓琪、滕桂香本标准于2022年01月06日首次发布并实施。I

3Q/JBSW0005S—2022苹果酱1范围本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜苹果为原料,经挑选、清洗、压榨取汁、调浆、辅以白砂糖，添加食品添加剂柠檬酸、护色、熬煮、均质、灭菌、灌装等工序加工制得的苹果酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10651鲜苹果GB/T10786罐头食品的检测方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22474果酱GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求1

4Q/JBSW0005S—20223.1原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1苹果鲜果：应符合GB/T10651的规定。3.1.2辅料3.1.2.1白砂糖：应符合GB/T317的规定。3.1.2.2柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。3.1.2.3生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，呈酱红色无异味、酸甜适中、口味纯正，具有苹果果酱应有的滋味和气味风味GB/T22474组织形态均匀，无明显分层和析水，无结晶杂质正常视力下无可见杂质，无霉变3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（以20℃折光计）≥25GB/T10786二氧化硫残留量（以SO2计），g/kg≤0.1GB5009.343.4有害物质限量指标应符合表3的规定。表3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤0.9GB5009.123.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量指标a采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示)项目检验方法ncmM45菌落总数，CFU/g521010GB4789.22大肠菌群，CFU/g521010GB4789.3（第二法）3金黄色葡萄球菌，CFU/g5110010GB4789.10（第二法）沙门氏菌500—GB4789.4霉菌，CFU/g≤150GB4789.152

5Q/JBSW0005S—2022注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定的方法测定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。柠檬酸按生产需要适量使用。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。6检验规则6.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2抽样同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20瓶，15瓶用于检验，5瓶留样。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为感官、净含量、可溶性固形物、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.4型式检验6.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。6.5判定规则6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。3

6Q/JBSW0005S—20227标志、包装、运输、贮存7.1标志产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。产品营养标签符合GB28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装材料和容器应符合GB4806.5、GB/T6543的规定，封口严密，包装牢固。7.3运输7.3.1运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.3.4在摄氏零度以下运输时,必须有防冻措施。7.4贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。8保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为24个月。4