Q∕CSGM 0001 S-2022 预制肉脯

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备案编号：320360S-2022备案日期:2022-02-22Q/CSGM靖江市陈氏工贸发展有限公司企业标准Q/GSGM0001S-2022预制肉脯2022-01-07发布2022-02-23实施靖江市陈氏工贸发展有限公司发布

1Q/CSGM0001S—2022刖B本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行。本标准贯彻执行了国家标准GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、部分参照了《肉制品生产许可证审查细则（2006版）》的石一关规定。本标准将铅（以Pb计）调整为铅（以Pb计）^0.4mg/kg,严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中肉制品的铅（以Pb计）W0.5mg/kg的规定。本标准由靖江市陈氏工贸发展有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：苏晓波、陈岗。本标准于2022年1月7日发布。I

2Q/CSGM0001S—2022预制肉脯1范围本标准规定了预制肉脯的分类与命名，要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，添加白砂糖、味精、鸡蛋、侪露、香辛料调味品、D-异抗坏血酸钠、5,-呈味核昔酸二钠，经选料、修整、腌制、干燥、包装或不包装制成的非即食的预制肉脯（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注H期的引用文件，仅注H期的版木适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5'-呈味核苜酸二钠（又名呈味核昔酸二钠）GB1886.335食品安全国家标注食品添加剂三聚磷酸钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB10133食品安全国家标准水产调味品GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10324鱼露JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》1

3Q/CSGM0001S—20223分类与命名根据畜禽肉原料的不同分类命名，如以猪肉为主要原料的产品命名为猪肉脯。4要求4.1原料要求4.1.1畜禽肉：应符合GB2707的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3香辛料调味品：应符合GB/T15691的规定。4.1.4鸡蛋：应符合GB2749的规定。4.1.5白砂糖：应符合GB/T317及GB13104的规定。4.1.6鱼露：应符合SB/T10324及GB10133的规定.4.1.7D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。4.1.8味精：应符合GB/T8967及GB2720的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈淡红色，色泽均勺，油润有光泽。滋味与气味具有该产品应有的滋味和/［味，无异味。组织状态片形规则整齐，厚薄基木均匀，表面干爽，允许有少量脂肪析出及微小空洞。杂质无正常视力可见杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项口指标水分,g/100gW22脂肪，g/100gW18蛋白质，g/100g至20挥发性盐基氮，mg/100g*15氯化物，%W4铅（以Pb计），mg/kg0.4食品添加剂应符合GB2760的规定。4.4其他污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。2

4Q/CSGM0001S—20224.5净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令的规定。5试验方法5.1感官指标随机抽取样品200g,置于清洁的白磁盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织状态、杂质，闻其味道，再仔细品尝其滋味，对照本标准规定，作出评价。5.2水分按GB5009.3中规定的方法进行。5.3蛋白质按GB5009.5中规定的方法进行。5.4脂肪按GB5009.6中规定的方法进行°5.5氯化物按GB5009.44的规定执行。5.6挥发性盐基氮按GB5009.228中规定的方法进行。5.7铅按GB5009.12中规定的方法进行,5.8净含量按JJF1070中规定的方法进行。6检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验.6.2出厂检验出厂检验项目为感官指标、水分及净含量。产品应经生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。6.3型式检验6.3.1型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；3

5Q/CSGM0001S—2022b%原料来源、生产设备发生改变可能影响产品质量时；c%出厂检验与上次型式检验有较大区别时；d%食品安全监管部门提出要求时。6.3.2型式检验的项目为本标准规定的除4.1以外的全部要求。6.4组批与抽样6.4.1产品以同一批投料，同一班次生产的同一品种的产品为一批。6.4.2出厂检验从每批产品中随机抽取5包（盒），不小于1.0kg（净含量允差检验样本除外）。6.4.3型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取10包（盒）,不少于2kg（存含量允差检验样本除外）。6.5判定规则产品经检验，指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若仍有不合格项，则判该批产品为不合格批或该次型式检验结论不合格。7标志、包装、运输和贮存7.1标志产品的销售包装标志应符合GB7718及GB28050的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、体积、执行标准号及符合GB/T191规定的有关包装储运图示标志要求°7.2包装7.2.1产品包装可我盒豪袋装等,各种包装材料应符合食品卫生要求。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱，箱内附有产品合格证。7.3运输运输工具及车辆符合卫生要求，要保持清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，运输过程中应避免曝晒、受潮、受压。7.4贮存产品可贮存在清洁、通风、干燥、阴凉的食品专用仓库或在食品专用仓库冷冻、冷藏贮存，并离地离墙，不得与有毒、有害、有异味物品一起堆放。8保质期产品在本标准规定的储运条件下，自生产之日起，包装完好的产品保质期为4个月。4