Q∕GZS 0001 S-2022 肉桂发酵酒

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备案号：44530018S-2022备案日期‘
2022年02月25日Q/GZS备案有效期：伍年广东省食品安全企业标准Q/GZS0001S-2022肉桂发酵酒CassiaWine2022-01-10发布2022-02-28实施罗定市桂之神生物科技有限公司发布

1Q/GZS0001S-2022刖百本标准按GE/TL1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定制I」。本标准由罗定市桂之神牛.物科技有限公司提出。木标聿参加起草单位:广东星耀生物科技有限公司、罗定市柱之神生物科技有限公司.本标准起草人:黄星源、陈俊杰、黄昆才、刘功良、朱新武、李南薇、王宏、姚建华。本标准于2022年01月1。日苴次发布。I

2Q/GZS0001S-2022肉桂发酵酒1范围本标准规定了肉桂发酵酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以优质肉桂为原料,经破碎打浆后进行高温水萃，选择性添加一种或多种果胶酹、酵母、白砂糖和山梨酸钾，经低温一酶解、控温发醋、陈酿、调配、澄清处理等工艺精酿而成的肉桂发醋泗。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件.GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2758食品安全国家标准发酵酒及配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食乩安全国家标准食后中农药最大残留限量GB1789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T30642食品抽样检验通用导则GB31639食品安全国家标准食品加工用酹母JJF1070定量包装商品件含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监仰检验检疫总局令20D9第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1干型肉桂发酵酒：含总糖（以葡萄糖计）5.Og/L以下的肉桂发酵泗。3.2半干型肉桂发酵酒：含糖量大于干型肉桂发醋酒，最高为15.Og/L的肉桂发醋酒。3.3半甜型肉杜发酵酒：含糖大于半丁肉桂发醉酒，最高为50.Og/L的肉杜发酹酒。3.4甜型肉桂发醉酒：含糖大于50.Ig/L的肉桂发酵酒。1

3Q/GZS0001S-20224技术要求4.1原辅料要求4.1.1肉桂应选用无腐烂、无病虫害的新鲜优质肉桂，符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。4.1,24.1.2醛母应符合GB31639的规定°4.1.3果胶能应符合GB1886.174的规定.4.1.4山梨酸钾应符合GB1886.39的规定,4.1.54.1.5白砂糖应符合GE/T317、GB13104的规定.4.2感官要求感'K要求应符合表1的规定。表1感官要求项R要求外观一原果实真色泽，澄清，透明，无明显悬浮物利沉淀物______________香气具有浓郁和谐的肉杜香和酒香口味入口爽净、口感醇厚、中满、酸甜协调风格典型性突出，风格独特4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项指标酒精度Y20࠷)/(%vol)4.0干肉杜发酹酒bW5.0半干肉桂发酵酒'5.1〜15*0总糖(以葡萄糖计)/(g/L)半甜肉桂发醋酒15.1〜50.0甜肉桂发一酵酒250.1干浸出物/(g/L)三4.0挥发酸(以乙酸计)/(g/L)W2.2铅(以Pb计)/(mg/kg)W0.15注；a酒精度标签标示值与实测酒精度之差不得超过土L0%voL4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定.表3微生物指标采样方案及限量a项目ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL注：a样品采样和处理按GB4789.1执行，4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的要求°1

4Q/GZS0001S-20224.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令《定量包装商乩计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB12696的规定.6试验方法6.1感官要求按GB/T15038的规定执行。6.2总糖'干浸出物、挥发酸按GB/T15。38的规定执行。6.3铅按GB5009.12的规定执行。6.4酒精度按GB5009.225的规定执行。6.5致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB/T4789.25的规定执行。6.6净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1原、辅料入库检验原、辅料应经企近质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验产品出厂前，应山生产厂的质量检验部门按本标准规定逐批检验，符价本标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总糖、净含量和标签。7.3型式检验检验项目为本标准第4章要求的全部项目及标签。正常生产，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行型式检险：a6原辅材料的供应商或产地有较大变化时；b6更改关键设备；c6新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢攵生产时；d6出厂检验与上次型试检验结果有较大差异时；e6国家质量监督机构按有关规.定需要抽检时。7.4组批同一班次、同一生产线、同一投料所生产的，旦经包装出厂的，并具有同样质量及质量合格证的产品为一批。7.5抽样按GB/T30642的规定执行。7.6判定规则7-6.1不合格分类样品的感甘要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、致病菌、净含量偏差及标签如不符合应记作不合格C不介格分类可分为如下两大类：A类不合格：慢官要求、十浸出物、挥发酸、致病菌、净含量偏差、标签。3

5Q/GZS0001S-2022E类不合格：酒精度、总糖.7.6.2判定与复检检验结果全部符合本标准时，则判定整批产品为合格。检验结果中若有项目不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，复检结果若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。微生物要求以一次检验结果为准，不得复检。8标签、标志、包装'运输'贮存8.1标签、标志8.1.1产品标签应符合GB7718、GB2758和《食吊厂标识管理规定》的有关规定。8.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的在含量和总数量。8.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求.8.2包装包装应使用符合食品卫生要求的包装材料，包装容器应符合GB4806.5的要求，并应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。8.3运输运输时应使用蓬布遮盖，或用货柜车，避免强烈震荡、口哂、雨淋。装卸时应轻拿轻放。包装的产品允许在5℃〜：35℃温废条件下运输。8.4贮存存放地点应保持清洁、阴凉、通风、干燥，严防H晒、雨淋，严防火种，不得直接接触潮湿地方，不得与有腐蚀性、有毒物品堆放在一起，离墙30cm,离地20~25on,产品垒叠高度不得超过6层°仓库温度应保持在5DC-30ro在符合上述运输、贮存条件下，低于1。八的产品，保质期为2-3年。4