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ICS65.020.01CCSB31HNBFIA团体标准T/HNBFIA01—2022代替T/HNBFIA01-2021精制槟榔Therefinedbetelnut全国团体标准信息平台2022-01-01发布2022-01-01实施湖南省槟榔食品行业协会发布
1T/HNBFIA01—2022目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14要求................................................................................24.1原辅料要求......................................................................24.2感官要求........................................................................24.3理化指标........................................................................24.4微生物限量......................................................................24.5食品添加剂......................................................................24.6净含量..........................................................................34.7生产加工过程的卫生要求..........................................................35检验规则............................................................................35.1组批............................................................................35.2抽样............................................................................35.3出厂检验........................................................................35.4型式检验........................................................................35.5判定规则........................................................................36标签、包装、运输和贮存..............................................................36.1标签............................................................................36.2包装............................................................................36.3运输............................................................................46.4贮存............................................................................4附录A(规范性)游离碱度的检验........................................................5全国团体标准信息平台I
2T/HNBFIA01—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由湖南省槟榔食品行业协会提出并归口。本文件起草单位:湖南省槟榔食品行业协会、湖南胖哥食品有限责任公司、小龙王食品有限公司、湖南宾之郎食品科技有限公司、湖南皇爷食品有限公司、湖南口味王集团有限责任公司、湖南伍子醉食品有限公司、湖南和畅食品科技有限公司。本文件主要起草人:孙静、杨勋、刘自伟、匡凤军、周令军、刘应龙、赵志友、陈祁衡、戴海容、张瑞兰。全国团体标准信息平台II
3T/HNBFIA01—2022精制槟榔1范围本文件规定了精制槟榔的技术要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等内容。本文件适用于精制槟榔。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T487槟榔干果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1槟榔干果槟榔幼果或近成熟的槟榔果,经水煮、烘(熏)烤等类似工序加工制成的干果。3.2精制槟榔以槟榔干果为主要原料,经清洗、杀菌、发籽、烤籽、切片、去核、点卤、晾片、包装等主要工序加工制作而成的产品。3.3全国团体标准信息平台槟榔加工用卤料供精制槟榔加工过程中使用,以食糖、淀粉糖为主要原料,辅以食品添加剂,经熬制而成的糊状物。3.4发籽使精制槟榔浸泡入味的加工过程。1
4T/HNBFIA01—20223.5烤籽通过烘烤控制精制槟榔水分的加工过程。3.6点卤将槟榔加工用卤料均匀添加到槟榔上的加工过程。4要求4.1原辅料要求4.1.1槟榔干果应符合NY/T487的规定。4.1.2食糖应符合GB13104的规定。4.1.3淀粉糖应符合GB15203的规定。4.1.4加工用水应符合GB5749的规定。4.1.5食品用香精应符合GB30616的规定。4.1.6其他原辅料应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定:表1感官指标项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽,有光泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或滋味气味具有该产品应有的滋味和气味,无异味同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物,闻其气味,用温开水状态具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见的外来异物漱口,品尝滋味。4.3理化指标应符合表2的规定:表2理化指标项目指标检验方法游离碱度(以NaOH计,mg/g)≤6.0附录A铅(以Pb计,mg/Kg)≤1.0GB5009.12黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤5.0GB5009.224.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目指标检验方法菌落总数(CFU/g)≤3000GB4789.2大肠菌群(CFU/g)≤10GB4789.3霉菌(CFU/g)≤50GB4789.15全国团体标准信息平台沙门氏菌(25g)不得检出GB4789.4金黄色葡萄球菌(25g)不得检出GB4789.104.5食品添加剂应符合GB2760话化类的规定。2
5T/HNBFIA01—20224.6净含量应符合原国家质检总局令第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。净含量的检验按JJF1070的规定执行。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。5.2抽样每批产品随机抽样,抽样量为检验量的3倍,作为检验、留样。5.3出厂检验5.3.1每批产品必须经生产企业质量检验部门按本标准规定的方法检验,检验合格并签发质量合格证明后方可出厂。5.3.2出厂检验项目包含:感官要求、净含量、游离碱度、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验型式检验项目为本标准要求规定的全部项目。型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时亦应进行:——产品定型投产时;——更换主要设备或加工工艺发生变化时;——原料产地或供货商发生变化时;——停产半年以上恢复生产时;——市场监督管理部门提出要求时。5.5判定规则5.5.1所检项目全部符合本标准,判定为合格品。5.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准,判定该批产品为不合格品,不得复检。5.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时,允许该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准,判定该批产品为不合格品。6标签、包装、运输和贮存6.1标签6.1.1产品的预包装标签应符合《中华人民共和国产品质量法》及相关规定。6.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。6.1.3预包装产品上醒目位置标注:长期过量咀嚼有害口腔健康。6.2全国团体标准信息平台包装6.2.1包装材料应符合GB9683、GB4806.7的要求。6.2.2包装箱应符合GB/T6543的要求。3
6T/HNBFIA01—20226.3运输应符合GB31621的规定。6.4贮存应符合GB31621的规定。全国团体标准信息平台4
7T/HNBFIA01—2022AA附录A(规范性附录)游离碱度的检验A.1仪器与试剂a)酸度计b)甘汞电极、玻璃电极c)磁力搅拌器d)盐酸标准溶液(0.1mol/L)A.2分析步骤准确称取样品三份(各2一5片,约10g)分别放入250mL锥形瓶中,加入约100mL蒸馏水,放入60℃的恒温水浴锅中振荡60min,取出冷却至室温,过滤,定容至250mL;准确吸取滤液50mL,在酸度计上用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至PH7.0即为终点,同时做空白试验。试验结果取三组数据的平均值。A.3计算??×(??1−??2)×40??=···························································(A.3)??×50/250式中:X——样品中游离碱度(以NaOH计),mg/gV1——滴定样品时消耗盐酸标准溶液的体积,mLV2——滴定空白时消耗盐酸标准溶液的体积,mLC——盐酸标准溶液的浓度,mol/Lm-——样品的质量,mg40——1mL盐酸标准溶液【C=1.0000mol/L】相当的氢氧化钠的质量,mg全国团体标准信息平台5
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