T∕FYCY 046-2022 汾阳三八八宴席 芙蓉喇叭肉烹饪工艺规范

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ICS67.120.10CCSX22FYCY汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准T/FYCY046—2022汾阳三八八宴席芙蓉喇叭肉烹饪工艺规范2022-10-01发布2022-10-15实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布

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2T/FYCY046—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市贾家庄汾州食府。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、邢万里、张维钰、郭长皓、李丽保、尹凯、杨超、王良辉、张会鹏。本文件为首次发布。I

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4T/FYCY046—2022汾阳三八八宴席芙蓉喇叭肉烹饪工艺规范1范围本文件规定了汾阳三八八宴席-芙蓉喇叭肉制作工艺的的原料及数量、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于汾阳三八八宴席-芙蓉喇叭肉制作工艺。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001界定的术语和定义适用于本文件。4原辅料及数量原材料a)猪后腿肉150g；b)色拉油1500g；c)香油10g；d)生粉50g；e)鸡蛋180g。调味料a)姜100g；b)葱100g；c)花椒10g；d)大料10g；e)食盐30g；f)胡椒粉2g；g)酱油5g。5制作工艺将猪后腿肉切成长5厘米，宽0.5厘米的段，加食盐、胡椒粉、生粉腌制半小时。锅内加入色拉油烧至150℃，将腌好的肉放入油中划开，炸至颜色金黄，捞出放入盆中，加入葱段、姜片、大料、花椒、盐、胡椒粉上笼蒸40分钟，将100g鸡蛋加入100g水搅拌均匀，放入平底盘中上笼蒸7分钟。将蒸好的鸡蛋切成2厘米大小的菱形块装入7寸蓝花碗，将蒸好的猪后腿肉内的葱、姜、大料、花椒取出，加生粉勾芡，淋入酱油和香油装入碗内。菜品图片见附录A。1

5T/FYCY046—20226质量要求色泽黄色跟酱油色搭配，色泽突出。口味咸香可口，肉香味突出。质感香嫩爽滑，入口即化。7最佳食用时间:从菜品装盘后至食用不得超过两分钟，食用温度70℃为最佳。2

6T/FYCY046—2022AA附录A（规范性）菜品图片3