T∕FYCY 071-2022 汾阳三八八宴席 汾都香烤南瓜烹饪工艺规范

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ICS67.080.20CCSX26FYCY汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准T/FYCY071—2022汾阳三八八宴席汾都香烤南瓜烹饪工艺规范2022-10-01发布2022-10-15实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布

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2T/FYCY071—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市不老泉商务酒店，山西汾都香农业开发股份有限公司。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、张培义、贾景敦、曹永海、鲁廷伟、冀致鹏、冯强、尹鹏、董新超，冯琳强。本文件为首次发布。I

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4T/FYCY071—2022汾阳三八八宴席汾都香烤南瓜烹饪工艺规范1范围本文件规定了汾阳三八八宴席-汾都香烤南瓜制作工艺的的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于汾阳三八八宴席-汾都香烤南瓜制作工艺。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001界定的术语和定义适用于本文件。4原料及要求原材料a)牛腿南瓜头1600g；b)汾都香软黄米150g。调味料a)白糖60g；b)南瓜汁30mL；c)水180mL。5烹饪器具炉灶宜选用蒸箱、烤箱。6制作工艺刀工南瓜头改刀，去掉南瓜子。烹调6.2.1软黄米加水蒸30min。6.2.2改刀后的南瓜蒸20min。6.2.3将蒸熟的黄米加入白糖、南瓜汁，搅拌均匀。6.2.4把拌好的黄米放入蒸好的南瓜内，下面包上锡纸。6.2.5把南瓜放盘子，移入烤箱烤75min（上火220℃，下火200℃）。1

5T/FYCY071—20226.2.6烤熟后用刀倒着均匀划开，再用筷子轻轻拨开上端。7装盘盛装器皿宜选用10寸深圆盘。菜品图片见附录A。8质量要求感官要求形态美观，滋味纯正。色泽色泽金黄。气味香气宜人。口味香甜软糯，回味无穷。质感口感香甜，质地适口。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过20min，食用温度60℃为宜。2

6T/FYCY071—2022AA附录A（规范性）菜品图片3