T∕FYCY 068-2022 汾阳三八八宴席 灌肠烹饪工艺规范

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ICS67.120.10CCSX22FYCY汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准T/FYCY068—2022汾阳三八八宴席灌肠烹饪工艺规范2022-10-01发布2022-10-15实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布

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2T/FYCY068—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市新弘太酒楼饭店。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、王树春、马利建、王永杰、郭鹏、李涛、王亚雄。本文件为首次发布。I

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4T/FYCY068—2022汾阳三八八宴席灌肠烹饪工艺规范1范围本文件规定了汾阳三八八宴席-汾阳灌肠制作工艺的的原辅料、制作方法。本文件适用于烹制汾阳三八八宴席-汾阳灌肠加工工艺。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001界定的术语和定义适用于本文件。4原辅材料原材料a)猪肠衣150g;b)大米50g;c)五花肉200g;配料a)大葱15g;b)姜10g;c)青豆10g;d)红曲米5g。调味料a)盐20g;b)味精10g;c)五香粉3g;d)白酒10mL;e)生粉20g。5制作方法将肠衣洗净，大米拿水浸泡4小时，五花肉切黄豆大小的粒，红曲米泡水，大葱切花，姜切末，将切好的五花肉粒、葱花、姜末、青豆、红曲米拌入盐、味精、五香粉、白酒，抓拌均匀，放入生粉拌好，将拌好的馅料酿入肠衣，两头打结，上蒸箱蒸30分钟，放凉后改刀成0.3厘米厚的片装盘即可。装盘后的菜品图样见附录A。1

5T/FYCY068—2022AA附录A（规范性）菜品图样2