DB52∕T 1665-2022 酱香型白酒小作坊生产规范(贵州省)

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ICS67.160.10CCSX6052贵州省地方标准DB52/T1665—2022酱香型白酒小作坊生产规范2022-04-24发布2022-04-24实施贵州省市场监督管理局发布

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2DB52/T1665—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14基本要求...........................................................................25关键质量控制.......................................................................26包装标识...........................................................................27记录和文件管理.....................................................................3I

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4DB52/T1665—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由贵州省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院、遵义市产品质量检验检测院、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州大学、贵州省工业和信息化发展研究院。本文件主要起草人：高源、田莉、张昆娴、田志强、张冰、洪潇、杨国先、陈仁远、黄永光、陈汀、高敏、栾琳琳、先春、李小波、张仁正、赵慧玲、黄旭玮、肖丹、焦元钰、王茹、姜颖、吴凡。II

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6DB52/T1665—2022酱香型白酒小作坊生产规范1范围本文件规定了酱香型白酒小作坊的术语和定义、基本要求、关键质量控制、包装标识、记录和文件管理。本文件适用于酱香型白酒小作坊的生产过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T15109白酒工业术语GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范DBS52/043食品安全地方标准食品生产小作坊卫生规范3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1酱香型白酒以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。3.2酱香型白酒小作坊有固定生产场所，从业人员较少，设备设施能满足酱香型白酒生产工艺的要求，窖池数在8～23口，窖池总容积不少于240立方米,从事酱香型白酒生产加工的单位或个人。1

7DB52/T1665—20224基本要求4.1生产加工场所4.1.1选址及加工场所环境应符合DBS52/043的规定。4.1.2酱香型白酒生产场所，窖池总体积为2240立方米及以下的，不得分设不同生生产加工场所。4.2设施与设备4.2.1应符合GB/T23734设施与设备要求相关规定，且具备与产能相匹配的酱香型白酒生产的设备和设施，应包括但不限于：a)原料处理设备；b)蒸煮设备；c)摊晾设施；d)糖化发酵设施；e)贮酒设备；f)灌装设备（必要时）；g)温度计、酒精计、量具等。4.2.2直接接触食品的生产设备和器具应无毒、无害,符合食品安全标准。4.3人员应符合DBS52/043的规定。5关键质量控制5.1原辅料要求5.1.1原辅料应符合GB2715、GB2761、GB2762及GB2763等的规定。5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.2生产工艺及流程酱香型白酒小作坊生产工艺和流程中高粱破碎、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏（上甑、接酒）、入库、贮存、勾调等环节应符合DB52/T873相关规定。5.3检验5.3.1应对批次出厂产品委托有检验资质的机构进行检验，并保留样品。5.3.2应对每批产品的酒精度、感官进行自检。6包装标识6.1简易包装简易包装应有标签，标签信息应标明：酒名称、规格、净含量、生产日期、配料表、贮存条件、小作坊名称、地址、联系方式、小作坊登记证编号、酒精度、执行标准（质量等级）、警示语等。2

8DB52/T1665—2022散装应当在散装白酒的容器、外包装上标明：酒名称、配料表、执行标准、生产日期或者生产批号以及生产经营者名称、地址、联系方式、酒精度等内容。7记录和文件管理应对进货查验，生产过程、出厂检验、销售等情况进行记录。相关记录和票据凭证的保存期限不得少于2年。3

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