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时间：2022-11-07
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项目三可溶性固形物含量的测定----果汁（GB/T12143-2008）
1【学习目标】1．会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射率的定义；2．能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量；3．能准确进行数据记录和换算；4．会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项；5．能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。
2任务一基础知识的准备1．测定折射率的意义。折射率是光在真空中的速度与在介质中的速度之比。它是物质的一种物理性质，是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。2．可容性固形物的概念可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。
31.仪器阿贝折射仪、小烧杯、滴管、脱脂棉、拭镜纸、镊子2.试剂乙醚、乙醇任务二实验准备
41.底座 2.棱镜转动轮3.圆盘组（内有刻度板）4.小反光镜 5.支架 6.读数镜筒7.目镜 8.观察镜筒9.分界线调节旋钮 10.色散棱镜手轮11.色散刻度尺 12棱镜锁紧扳手13棱镜组 14.温度计插座15.恒温器接头 16.保护罩17.主轴 18.反光镜
5任务三样品的测定1.仪器安装5.粗调2.校正3.加样4.对光6.消色散8.记录样液温度9.仪器清洗7.读数
6
7
8a.未调节右边旋钮前，在右边目镜看到的图像，此时颜色是散的b.调节右边旋钮直到出现有明显的分界线为止c.调节左边旋钮使分界线经过交叉点为止d.在左边目镜中读数
9读取目镜视野中的百分数或折光率。如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。（见GB/T12143-2008附录）任务四结果计算
10任务五试验器具的清洗整理
11【问题探究】1．折射率与样液浓度的关系当光线从光密介质进入光疏介质时，入射角会小于折射角。改变入射角可使折射角达到90°，此时折射光完全消失，只剩下反射光的现象，此时的入射角称为临界角。依折射定律有：n样液sin90°＝n棱镜sinα临即n样液＝n棱镜sinα临式中的是折光仪棱镜的折射率，是已知的，而临界角则随样液浓度的大小而改变，因此只要测得了临界角α临就可求出被测样液的折光率n样液。
12【知识拓展】1．其他折光仪数字手持袖珍折光仪PAL-2适用于测量各种高浓度样品，如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。手持折光仪N-2E适用于中度浓缩的样本，如浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。
13【课后活动】作业：1.影响折射率的因素有哪些？2.使用的注意事项有哪些?3.完成实验报告单。预习：1.GB/T8883-2008食用小麦淀粉和GB/T22427.7-2008淀粉粘度测定2.旋转粘度仪的构造和原理
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