养老院食堂食品安全管理制度.docx

《养老院食堂食品安全管理制度.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

养老院食堂食品安全管理制度　　养老院食堂食品安全管理制度篇1　　1、食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，做到持证上岗。厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角、污水桶每餐清倒一次，不留弃物，下水道保持畅通。　　2、严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消毒双手及案板、刀具等工具。　　3、严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒、餐具达到干净光洁。　　4、购入食品原料要保持鲜活，严禁使用腐烂、变质食品。　　5、购入的包装食品和食品辅料、调味品等必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。　　6、食堂所有采购进来的菜肴（自种自养）及辅料等都必须有两名值班监督员（值班监督由院民产生）验收，由经办人当场填清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审批。 　　7、对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。　　8、食堂安排好食谱，每周制订一份菜单，讲究荤素搭配，注意营养，根据五保对象饮食特点或医嘱安排好伙食，每天保证院民有热水。　　9、严格按时开饭。　　养老院食堂食品安全管理制度篇2　　一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。　　1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。　　2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。　　3、各种菜类拣清洗净。　　4、餐具严格整洁堆放。　　5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。　　6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。　　二、开展优质服务　　1、主动热情、礼貌待人。 　　2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。　　3、热情接待来宾、来客分用膳。　　三、饭厅须知　　1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。　　2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。　　3、保持桌椅摆放有序。　　4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。　　四、物资食物保管　　1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。　　2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。　　养老院食堂食品安全管理制度篇3　　1、根据老人的饮食种类进行配餐，特殊老人由医生根据病情决定饮食种类，及时通知膳食科，并告知老人和家属有关事项。 　　2、食物多样化，烹饪符合老人需求，食物细软，避免带刺带骨类食物，避免煎炸的烹饪方法了解老人进食习惯，开展饮食健康教育。　　3、创造整洁温馨的.进食环境，空气清新无异味，餐桌餐具清洁。　　4、老人根据规定的就餐时间统一到餐厅就餐不能到餐厅就餐的，老人根据自己的口味预定，送餐员统一送到房间。　　5、餐前协助老人洗手，发放食物要正确，安静进食，注意进餐姿势，观察老人的进食量和饮食情况。　　6、对不能自行进食的老人，协助老人洗手漱口，帮助老人取合适体位，按实际情况进行喂食或协助进食。　　7、用餐后及时撇去餐具，清理食物残渣，协助老人饭后洗于漱口，清洁环境，做好记录。　　8、对于冈各种原冈不能正常从口进食的老人按操作规范进行管饲、管饲饮食按要求制作，保证老人摄入足够的营养素。　　养老院食堂食品安全管理制度篇4　　1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。 　　2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。　　3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。　　4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。　　5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。　　6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。　　7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。　　8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。　　9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。　　10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。　　11、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。