养老院食堂管理制度.docx

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养老院食堂管理制度　　　　养老院食堂管理制度篇1　　1、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。　　2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记，并做到帐目相符。　　3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按时就餐。　　4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。　　5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。　　养老院食堂管理制度篇2　　1.成立由工作人员和院民代表参加的.膳食管理委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。　　2.做到饮食科学，营养丰富，荤素搭配，粗粮细做，伙食标准到位。 　　3.保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作;餐具及时消毒，生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，保证贮藏质量，预防食物中毒和传染病;垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。　　4.食堂工作人员须持有健康证，要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，健康状况不符合要求者，立即调离食堂。非食堂工作人员不得进入食堂操作间。　　5.厨房的炊具、公共物品和库存食物必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。　　6.各类食品由专人采购，一切收支以原始单据为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账，不得采购霉烂变质食物。　　7.凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发现，严肃处理。　　8.食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。要按医嘱做病号饭，并照顾患特殊疾病院民的饮食禁忌。 　　9.每天二餐按时供应，院民应严格遵守开饭时间。每天保障院民的热水供应。　　10.用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食、少吃多盛、倒饭倒菜、铺张浪费。未经允许不准回房就餐。　　11.严禁院民把变质食品带入食堂。未经批准不得饮酒。安排饮酒亦应有度。　　12.工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。　　13.每月公布伙食收支情况一次，接受院民监督。　　养老院食堂管理制度篇3　　1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。　　2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内并指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。　　3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。　　4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。　　5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。 　　6、注意营养，合理配餐，根据入住老人的饮食特点或医嘱安排好伙食。　　7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。　　8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。　　9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。　　10、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。　　养老院食堂管理制度篇4　　1、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。　　2、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，购进物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。　　3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。　　4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。　　5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。 　　6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。　　7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。　　8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。　　9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。