3-2-亚硫酸盐的测定

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添加剂

1漂白剂的测定食品理化检验技术

2主讲教师：刘丹赤03食品添加剂的检验任务二亚硫酸盐的测定

3漂白剂1亚硫酸盐的测定2目录页CONTENTSPAGE

4学习目标知识目标：1.了解漂白剂在食品加工中的作用及在食品中的使用范围、最大使用量。2.熟悉二氧化硫及亚硫酸盐的测定方法。3.掌握蒸馏法测定亚硫酸盐的原理及操作要点。技能目标：1.能进行蒸馏操作。2.能测定食品中二氧化硫残留量。

51漂白剂食品理化检验技术

6漂白剂的概念GB2760-2014中漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。

7漂白剂作用机理氧化性漂白剂还原性漂白剂能使着色物质氧化分解而漂白的能使着色物质还原而起漂白作用的漂白剂的分类现行国标已禁止使用

8卫生部等6部委联合下禁令：对“面粉漂白剂”说“不”。要求自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙。

9列入我国GB2760中的漂白剂全部是以亚硫酸制剂为主的还原性漂白剂，作用比较缓和，被其漂白的色素物质一旦再被氧化，可能重新显色。二氧化硫亚硫酸钠焦亚硫酸钠硫磺亚硫酸氢钠亚硫酸花色素苷红、紫色类胡萝卜素黄色叶绿素绿色不褪色主要次之漂白剂的分类有效成分是SO2

10属于还原型漂白剂适用于植物性食品的防腐、漂白和抗氧化作用。对鱼、肉等动物性食品不适用。用它们漂白水果、蔬菜时，以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差。作用比较和缓，除漂白作用外，还有抑菌及抗氧化等作用，可作漂白剂、防腐剂及抗氧化剂。

11使用标准（GB2760-2014）

12注意：约使用于25类食品，最大使用量：0.03-0.4g/kg（以SO2残留量计）

13

14注意：上述6类食品，最大使用量：0.1-0.9g/kg（以SO2残留量计）

15滥用食品漂白剂的危害！食品卫生法规对使用食品添加剂的剂量有严格的限制，在低剂量下使用含食品添加剂的食品应该是安全的，但使用过量或长期食用含有食品添加剂的食物（漂白剂、增白剂、防腐剂等）就会对我们的身体造成程度不等的伤害。

16丑小鸭白天鹅

17吃，还是不吃这是个问题

18用硫磺熏馒头是为了给馒头增白，这种“硫磺馒头”会对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害。用硫磺把馒头熏白

19“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。吊白块我国禁止使用吊白块增白食品！

20不法商人在腐竹中加入吊白块

21对于食品漂白剂我们不应该谈虎色变，但是也应该在挑选食品的时候加以注意，不去为了外表而选择可能危害健康的食品，不要去刻意的追求其洁白性而要从健康和自然的角度考虑加以挑选，尽量选一些原色自然的食品，而警惕太过于白的，确保吃的安心放心。

222二氧化硫的测定食品理化检验技术

23滴定法1GB5009.34-2016检测依据适用于果脯、干菜、米粉类、粉条、砂糖、食用菌和葡萄酒等食品中总二氧化硫测定

24测定原理在密闭容器中对样品进行酸化、蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后的溶液用盐酸酸化，碘标准溶液滴定,根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。SO2+2KOH＝K2SO3+H2OK2SO3+H2SO4＝K2SO4+H2O+SO2SO2+I2+2H2O＝H2SO4+2HI

251.盐酸（1＋1）：浓盐酸用水稀释1倍。2.乙酸铅溶液（20g/L）：称取2g乙酸铅，溶于少量水中并稀释至100mL。3.碘标准溶液[c(1/2I2)=0.10mol/L]：称取13g碘和35g碘化钾，加水约100mL，溶解后加入3滴盐酸，用水稀释至1000mL，过滤后转入棕色瓶。使用前用硫代硫酸钠标准溶液标定。4.碘标准溶液[c(1/2I2)=0.010mol/L]：将碘标准溶液(0.100mol/L)用水稀释10倍。5.淀粉指示液(10g/L)：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，煮沸2min，放冷，备用，此溶液应临用时新制。试剂

26仪器1.全玻璃蒸馏器2.碘量瓶3.酸式滴定管

27分析步骤——试样处理果脯、干菜、米粉类、粉条和食用菌适当剪成小块，再用剪切式粉碎机剪碎，搅均匀，备用。称取约5.00g均匀试样，液体试样可直接吸取5.0mL～10.0mL试样，置于500mL圆底蒸馏烧瓶中。

28蒸馏烧瓶中加入250mL水，装上冷凝装置，冷凝管下端插入预先备有25mL乙酸铅吸收液的碘量瓶的液面下，然后在蒸馏瓶中加入10mL盐酸溶液，立即盖塞，加热蒸馏。分析步骤——蒸馏

29当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。在蒸馏待测试样的同时要做空白试验。分析步骤——蒸馏

30向取下的碘量瓶中依次加入10mL盐酸、1mL淀粉指示液。摇匀之后用碘标准滴定溶液（0.010mol/L）滴定至变蓝且在30s内不褪色为止，记录消耗的碘标准滴定溶液体积。分析步骤——滴定

31结果计算试样中的二氧化硫总含量按下式进行计算：式中：X——试样中的二氧化硫总含量（以SO2计），g/kg或g/L；V——滴定样品所用的碘标准溶液体积，mL；V0——空白试验所用的碘标准溶液体积，mL；0.032——1mL碘标准溶液[c(1/2I2)=1.0mol/L]相当于二氧化硫的质量，g；c——碘标准溶液浓度，mol/L；m——试样质量或体积，g或mL。

32有效数字：以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，当二氧化硫含量≥1g/kg(L)时，结果保留三位有效数字；当二氧化硫含量<1g/kg(L)时，结果保留两位有效数字。精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值10%。

33谢谢观看日照职业技术学院