《熟肉制品小作坊生产规范》（征求意见稿）

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1、ICS67.060X11DB45广西壮族自治区地方标准DB45/TXXXX—2017熟肉制品小作坊生产规范ManufacturingpracticeforMeatproductsmalldistilleryhad(征求意见稿)2017-XX-XX发布2017-XX-XX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/TXXXX—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出并归口。本标准起草单位：广西壮族自治区食品安全协会、广西分析测试研究中心、广西出入境检验检疫局技术中心、广西产品质量检验研究院。本标准主要起草人：胡振

2、洲、黄嘉棣、洪泉、温韬、罗兆飞、卢安根、林红、周艳英、蒙灿军、吉日文。3DB45/TXXXX—2017熟肉制品小作坊生产规范     1　范围本标准规定了肉制品小作坊生产的术语和定义、生产过程控制、管理要求、标签标示要求。本标准适用于广西区域内以鲜、冻畜禽肉及其副产品为主要原料，经加工制成肉制品的小作坊。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB276

3、1食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　肉制品小作坊smallmeatproducthad是指有固定生产经营场所，固定从业人员少，生产加工条件和工艺简单，未达到办理食品生产许可证要求，从事散装、简易包装食品生产加工的经营者。3.2　简易包装simplepackaging未能达到GB7718规定预包装食品包装要求的包装统称。3.3　肉制品meatproduct以鲜、冻

4、畜禽肉及其副产品为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。不包括禁止小作坊生产加工食品品种：发酵肉制品（1.发酵灌制品；2.发酵火腿制品）、预制调理肉制品（1.冷藏预制调理肉类；2.冷冻预制调理肉类）、腌腊肉制品（火腿制品）3DB45/TXXXX—20171.1　高清洁区Highcleanarea加工过程中为了避免对不再需要加热或消毒的产品造成污染所设立的有较高清洁要求的区域。1.2　低清洁区Lowcleanarea原料或半成品在加工过程中本身带有一定的污染或对环境的清洁水平要求相对较低的区域。1.3　主要展示版面maindis

5、playpage包装物或包装容器上容易被观察到的版面。2　生产过程控制2.1　生产场所2.1.1　应建在无有害气体、烟雾、沙尘等污染物和其他危及生产安全卫生的地区，与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米以上的距离，或采取有效措施保证产品不受污染源污染。2.1.2　生产区应使用水泥或瓷砖等铺设硬化地面，墙壁、地面应保持清洁。顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落。2.1.3　生产区与生活区应有效隔离或保持一定距离。2.1.4　应有与生产相适应的原料处理间（区）、热加工间（区）和成品库（区）。加工间（区）布局应避免生熟交叉污染，热加工间（区）应为生熟加工区的分界线，热加工间（区

6、）应有生料入口和熟料出口，分别通往原料处理间（区）和成品库（区）。2.1.5　各功能间（区）、设备设施应按照肉制品生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求。各功能间（区）应有防尘、防虫蝇、防鼠设施，必要时需安装通风排气设施。各工序按照高清洁区和低清洁区的要求，做到相对独立，避免交叉。2.1.6　应设置洗手设施和供洗手用的清洗剂等。应设有与生产车间人数相适应并与生产车间直接连通或相邻的更衣间（区）。2.1.7　生产区内排水应当由高清洁区流向低清洁区，且有防止逆流的措施。排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施。2.2　设备与工器具2.2.1　应根据

7、工艺需求配备相应的肉制品加工、保存设备（设施）。2.2.2　凡与原辅料、半成品和成品直接接触的设备、容器、管道和工器具等，应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与物料起化学反应的材料制作，表面应光滑，无凹坑、裂缝设备、工器具、管道应保持清洁。2.2.3　应当配备相应的食品、工器具和设备的清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当避免对食品造成交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关规定要求。2.2.4　应当配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施。生产区内存放废弃