《豆制品小作坊生产规范》（征求意见稿）

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1、ICS67.060X11DB45广西壮族自治区地方标准DB45/TXXXXX—2017豆制品小作坊生产规范Manufacturingpracticeforbeanproductworkshop2017-XX-XX发布2017-XX-XX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DBXX/XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出并归口。本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区产品质量检验研究院。本标准主要起草人：林红、干宁军、农军、谭凯燕、黄韵霖、蒙灿军、

2、周艳英、黄文新、何善廉、杨剑、容崎康、赵彩虹。8DBXX/XXXXX—XXXX标准名称1　范围本标准规定了豆制品小作坊生产的术语和定义、总要求、生产和加工场所、设施与设备、加工过程控制要求、生产工艺及关键控制环节、管理要求、检验要求、标签标示要求。本标准适用于广西壮族自治区范围内生产豆制品（含发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类，不包括大豆蛋白类制品）的小作坊。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2712食品

3、安全国家标准豆制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB/T22106非发酵豆制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　豆制品小作坊beanproductworkshop是指有固定生产经营场所，固定从业人员少，生产加工条件和工艺简单，未达到办理豆制品生

4、产许可证要求，从事散装、简易包装豆制品生产加工的经营者。3.2　豆制品beanproduct是指以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的豆制食品，包括发酵性豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。3.3　发酵性豆制品fermengtedbeanproduct是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉等产品。3.4　非发酵性豆制品non-fermengtedbeanproduct8DBXX/XXXXX—XXXX是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品，不包括发酵性豆制品和大豆蛋白类制品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。1.1　简易包

5、装simplepackaging未能达到GB7718规定预包装食品包装要求的包装统称。1.2　散装食品unpackagedfood是指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和非定量包装的食品。2　总要求应当遵循诚信原则和社会公德，承担社会责任，接受社会监督,对其生产经营豆制品的安全负责。应当依照法律法规和食品安全标准从事豆制品生产经营活动，保证所生产经营的豆制品卫生、无毒、无害。应当依法办理工商营业执照，并取得豆制品小作坊登记证。3　生产与加工场所3.1　生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。设在民房里或

6、内含生活区的小作坊，生活场所与生产场所应有效隔离或保持一定距离，生产场所内不能存在吃、住混杂；不得饲养畜、禽及其他动物。3.2　生产场所应清洁、干燥、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。3.3　加工场所面积应与生产实际要求相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求；加工场所应合理布局，内部设置要满足不同产品的生产工序要求，原料处理（洗豆、泡豆、磨豆）间（区）、制浆或蒸煮间（区）、凝固成型或发酵、油炸或卤制间（区）、生产用具清洗和洗瓶间（区）布置合理；即食类产品需设置有相对独立的包装（灌装）场所，尽量

7、避免豆制品生产加工过程或工序间发生交叉污染。3.4　加工场所地面、墙面应使用无毒、无味、不渗透的硬质材料建造，地面应平坦防滑、清洁、无裂缝；内墙应铺设或覆涂高度1.5米以上无毒、无味的防渗透墙裙；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落。3.5　加工场所内不得设置有卫生间。加工场所之外或生活场所内可设置水冲式的卫生间，且应保持清洁，卫生间内或门口适当位置需设置洗手装置，卫生间的门不得与豆制品生产、包装或贮存等区域直接连通。3.6　应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、豆制品及与豆制品生产直接接触的物品

8、。4　设备与设施4.1　应具备符合生产要求的排水系统。生产废水通过管道排入下水道，如周边无下水道的，可通过管道排入自建的沉