2023年营养学（师）考试历年真题及答案汇总精选

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2023年营养学（师）考试历年真题及答案汇总精选1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（）。A. 总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%～25%B. 总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%～30%C. 可不限制动物脂肪摄入D. 使用植物油可不限量E. 可使用荤油【答案】: A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%～25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。A. 二呋喃环末端有双键的毒性大B. 耐热，一般烹调方法不能破坏

1C. 在紫外光照射下产生荧光D. 皆溶于水E. 在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】: D【解析】:黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载体的食品？（）A. 调味品B. 粮食C. 饮料和乳制品D. 儿童食品E. 肉类制品

2【答案】: E【解析】:被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。4.在耐力运动中，主要的供能物质包括（）。A. 矿物质B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 脂肪E. 维生素【答案】: D【解析】:由于甘油三酯中碳、氢的含量大大高于蛋白质和碳水化合物，所以可提供的能量也相对较多，可作为耐力运动中的主要功能物质。5.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。

3A. 长期进食含淀粉高的食物B. 应激反应血糖升高C. 胰岛受损，腺体分泌减少D. 胰岛受损，腺体分泌增多E. 胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少【答案】: E【解析】:由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。6.产热营养素或热源质不包括（）。A. 必需氨基酸B. 碳水化合物C. 脂肪D. 非必需氨基酸E. 矿物质

4【答案】: E【解析】:人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。7.食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。A. 组氨酸B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 龙葵素E. 组胺【答案】: E【解析】:金枪鱼中毒的有毒成分是组胺。8.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

5A. 胃蛋白酶抑制剂B. 淀粉酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 脂肪氧化酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂【答案】: C【解析】:考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。9.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A. 铬B. 锌C. 硒D. 磷E. 铁【答案】: C

6【解析】:畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。10.重症急性婴儿腹泻应禁食（）。A. 2小时B. 4小时C. 6小时D. 10小时E. 24小时【答案】: C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。11.控制食品腐败变质的措施不包括（）。

7A. 辐照B. 低温储存C. 常温储存D. 脱水与干燥E. 高温灭菌【答案】: C【解析】:控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。12.胃切除后发生贫血的原因不包括（）。A. 胃酸缺乏B. 铁吸收障碍C. 维生素B12吸收障碍D. 内因子缺乏E. 钙缺乏

8【答案】: E13.下列关于Crohn病的营养治疗原则，正确的一组是（）。A. 低热能、低脂肪、低蛋白B. 高热能、高维生素、高蛋白C. 高热能、高脂肪、低蛋白D. 高热能、高脂肪、高糖类E. 低热能、高蛋白、低脂肪【答案】: B【解析】:Crohn病的营养治疗原则：①保证充足的热量、蛋白质；②纠正水、电解质失调和维生素缺乏；③少渣、低脂饮食。14.促进脂肪肝形成的有关因素包括（）。A. 蛋白质摄入过多B. 碳水化合物摄入过多C. 脂蛋白合成增多D. 肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少

9E. 进入肝脏的脂肪酸过少【答案】: D【解析】:进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。15.孕妇补铁的主要目的是（）。A. 红细胞增加B. 预防贫血C. 脾脏储留D. 增强胎儿免疫力E. 为胎儿补铁【答案】: B16.下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品？（）A. 煮苹果

10B. 藕粉C. 煮焖肉D. 花菜E. 多纤维蔬菜【答案】: E【解析】:口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。17.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和（）。A. 缺铁性贫血B. 碘缺乏C. 克山病D. 营养不良E. 维生素A缺乏

11【答案】: D【解析】:1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》，包括中国在内的159个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。18.下列血清学指标中，在急性乙型肝炎患者病程中最早出现的是（）。A. 抗HBcB. HBsAgC. 抗FIBsD. DNA多聚体E. HBeAg【答案】: B【解析】:

12乙肝检测的五项也称为乙肝两对半，包括乙肝表面抗原（HBsAg）、乙肝表面抗体（HBsAb/抗HBs）、e抗原（HBeAg）、e抗体（HBeAb/抗-HBe）、核心抗体（HBcAb/抗-HBc）。其中，HBeAg（乙型肝炎e抗原）产生于病毒内部，可分泌血液中，e抗原阳性提示病毒有活动，乙肝病毒复制速度很快，而且是具有传染性的指标。HBsAg（乙肝表面抗原）是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提示有完整的病毒颗粒存在，是感染乙肝病毒患者最早出现的指标。19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）A. 椰毒假单胞菌B. 沙门菌C. 副溶血性弧菌D. 大肠杆菌E. 肉毒梭菌【答案】: A【解析】:引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

1320.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（）。A. 1年以上B. 半年以上C. 2年以上D. 3个月以上E. 9个月以上【答案】: A【解析】:按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常时间为1年以上。21.普通膳食适用于下列哪种情况？（）A. 咀嚼不便的老人B. 产妇C. 消化不良患者D. 发热病人E. 口腔病患者

14【答案】: B【解析】:普通膳食能量与蛋白质可以充分供给，并能达到平衡膳食的要求适用于人群包括产妇。22.关于河豚毒素表述不正确的是（）。A. 盐腌或日晒不能破坏该毒素B. 一种很强的神经毒素C. 对热稳定D. 引起的中毒潜伏期较长E. 主要存在于卵巢【答案】: D【解析】:河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。23.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

15A. 蛋白质消化率B. 蛋白质的含量C. 蛋白质表观消化率D. 蛋白质真消化率E. 氨基酸评分【答案】: E【解析】:蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。24.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A. 赖氨酸和蛋氨酸B. 蛋氨酸和苯丙氨酸C. 胱氨酸和蛋氨酸D. 胱氨酸和苯丙氨酸

16E. 赖氨酸和胱氨酸【答案】: B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30％和50％。25.（共用题干）患者，女性，10岁，身高140cm，体重29kg，3个月前开始出现多饮、多食、多尿，每日尿量达3000mL，体重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮体阳性，诊断为l型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食治疗。(1)该患儿每天应给予的能量是（）。A. 4184.00kJ（1000kcal）B. 5020.80kJ（1200kcal）

17C. 5857.60kJ（1400kcal）D. 6694.40kJ（1600kcal）E. 7531.20kJ（1800kcal）【答案】: E(2)蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是（）。A. 10％、20％、70％B. 15％、40％、45％C. 15％、30％、55％D. 25％、35％、40％E. 30％、35％、35％【答案】: C(3)该患儿的饮食治疗中，为控制高血糖、防止低血糖，首先应采取的措施是（）。A. 充足的能量，保证患儿的生长发育

18B. 饮食要定时、定量、定餐，每日3次正餐，2～3次加餐C. 优质蛋白质占50％以上D. 注意钙、磷、铁的调整补充E. 应适当减少脂肪的摄入量【答案】: B(4)该患儿应避免食用的食物是（）。A. 胡萝卜B. 植物油C. 番茄D. 黄瓜E. 苦瓜【答案】: A26.下列哪项不属于肠内营养并发症？（）A. 腹痛、腹泻B. 高血糖

19C. 吸入性肺炎D. 感染性休克E. 水代谢异常【答案】: D【解析】:B、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症；A项是肠内营养胃肠道并发症；只有D项是实施肠外营养时静脉导管引起的感染性并发症。27.（共用备选答案）A.铁B.镁C.钠D.钾E.锌(1)高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关？（）

20【答案】: D(2)高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足？（）【答案】: C【解析】:钠对于保持体液渗透压和体液平衡、维持肌肉的正常收缩具有重要意义。高温下若盐分丢失过多，补水不补盐，会导致细胞外液渗透压下降，引起神经肌肉兴奋性增高，导致肌肉痉挛。28.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（）。A. 低胆固醇膳食B. 低脂膳食C. 禁食D. 流质膳食E. 低盐膳食

21【答案】: C【解析】:急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的“自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。29.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多？（）A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精【答案】: C30.以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？（）A. 肉毒毒素B. 霉变甘蔗

22C. 赤霉病麦D. 四季豆E. 葡萄球菌肠毒素【答案】: B【解析】:霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。31.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。A. 牛奶蛋白质B. 大豆蛋白质C. 面粉蛋白质D. 鸡蛋蛋白质E. 牛肉蛋白质【答案】: D【解析】:

23动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。32.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A. 蔬菜B. 咸肉C. 豆类D. 花生E. 水果【答案】: D【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。33.关于河豚毒素，正确的是（）。

24A. 鱼肉无毒B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH＜7时可被破坏【答案】: B155.河豚毒素首先作用于（）。A. 运动神经B. 感觉神经C. 呼吸中枢D. 肝脏E. 肾脏【答案】: B

2534.男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常＜6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常＜5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L}（正常＜2.3mmol/L）。(1)该男士的体质指数是（）。A. 24B. 25C. 28D. 30.1E. 29.2【答案】: D(2)该患者减体重的适宜速度是（）。A. 每天减lkgB. 每月减0.5～1.0kgC. 每周减3kgD. 每周减0.5～1.0kg

26E. 每季减lkg【答案】: D(3)该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（）。A. 每天不低于4184kJ（1000kcal）B. 每天不低于6276kj（1500kcal）C. 每天不低于8368kJ（2000kcal）D. 每天不低于10460kJ（2500kcal）E. 每天不低于12552kJ（3000kcal）【答案】: A【解析】:一般成人每天摄入热能控制在1000kcal（4184kJ）左右，最低不低于800kcal。35.干扰铜吸收的膳食成分除外（）。

27A. 钙B. 蔗糖和果糖C. 钼D. 铁E. 维生素C【答案】: A【解析】:膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。36.下列哪项是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（）A. 葡萄球菌在肠道内大量繁殖B. 葡萄球菌污染的食物C. 化脓性球菌污染的食物D. 葡萄球菌肠毒素污染的食物E. 葡萄球菌在食物中大量繁殖【答案】: D

28【解析】:葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。37.下列哪项是结核病患者的能量需要量？（）A. 等于机体实际耗能量B. 小于正常成人推荐摄入量C. 大于正常成人推荐摄入量D. 等于正常成人推荐摄入量E. 不限【答案】: C【解析】:结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。38.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁

29E. 碘【答案】: D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。39.作为婴儿最佳代乳品的乳制品是（）。A. 鲜乳B. 全脂奶粉C. 炼乳D. 配方奶粉E. 酸奶【答案】: D【解析】:

30对婴儿来讲，除母乳外的其他乳汁，如牛乳、羊乳都有不可避免的缺陷。因此不能进行母乳喂养时，可参照母乳的组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，即配方奶粉，用配方乳品是解决母乳不足问题的重要方法之一。40.谷类中富含的维生素是（）。A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C【答案】: A41.对肠外营养液持续性输注法表述不正确的是（）。A. 采用此法时常出现高钠血症B. 采用此法时胰岛素的分泌较平稳C. 采用此法时血糖值较平稳D. 采用此法对机体内环境的影响较少E. 采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大

31【答案】: A【解析】:持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较少；且持续性输注时，胰岛素的分泌持续在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故A项说法错误。42.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择的食物是（）。A. 浓缩肉汤B. 牛奶C. 糊米D. 豆浆E. 烤焦馒头片【答案】: A【解析】:

32慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉汤刺激胃酸分泌。43.（共用备选答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽(1)含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。【答案】: A(2)蛋白质被分解后的次级结构称为（）。【答案】: B

33(3)含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。【答案】: E【解析】:考查蛋白质的构成。44.下列食物中脂肪含量较少的是（）。A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 羊肉E. 鱼肉【答案】: E【解析】:

34畜肉的脂肪含量因牲畜的品种、年龄、部位及肥瘦程度不同有较大差异，且饱和脂肪酸较多。禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于其脂肪含量少，且熔点低，含有20%亚油酸；鱼类含有的脂肪更少，一般仅为1～3%，主要分布在皮下及内脏周围，且富含多不饱和脂肪酸。45.以下对食物热效应的解释，错误的是（）。A. 过去称食物特殊动力作用B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高D. 这种额外能量消耗，与摄食无关E. 蛋白质的食物热效应最高【答案】: D【解析】:

35食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量，常伴有体温升高。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又称食物的特殊动力作用。食物热效应最高的是蛋白质，脂肪的食物热效应约占其热能的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，而蛋白质还要高，能达到30%～40%。46.糖尿病患者检测糖化血红蛋白的目的是（）。A. 反映胰岛素释放量B. 反映前4～5周血糖控制情况C. 反映胰岛素抵抗情况D. 反映药物敏感性E. 预测并发症的危险性【答案】: B47.以下不属于膳食纤维的是（）。A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖

36【答案】: E48.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的是下列哪种维生素？（）A. 维生素CB. 维生素KC. 维生素B2D. 维生素B1E. 维生素E【答案】: A【解析】:维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。49.医患关系的内容包括非技术方面和技术方面，其中医生的服务态度、医疗作风属于（）。A. 医患关系的非技术方面B. 医患关系的技术方面C. 医患之间的信托关系D. 医患之间的伦理关系

37E. 医患之间的契约关系【答案】: A50.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理不正确的是（）。A. 应用抗生素B. 立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物C. 鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D. 立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体E. 负压通气【答案】: E【解析】:在紧急情况下，应立即给予高浓度氧吸入，应用纤支镜或气管插管将异物吸出，加用呼气末正压呼吸治疗急性呼吸窘迫综合征，应该是正压通气。51.婴儿的能量需要与哪项无关？（）

38A. 基础代谢B. 生长发育C. 食物特殊动力作用D. 活动所需E. 消化【答案】: E【解析】:婴儿能量需要与消化无关。52.女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）。A. 铁B. 维生素B1C. 维生素B12D. 维生素AE. 维生素B2

39【答案】: E【解析】:维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。53.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A. 30B. 40C. 50D. 60E. 65【答案】: C【解析】:

40现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。54.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A. 佝偻病B. 骨质软化症C. 骨质疏松D. 夜盲症E. 食欲不振【答案】: A【解析】:维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。55.酸奶的酸味主要来自（）。A. 酵母菌发酵B. 添加乳酸

41C. 添加柠檬酸D. 醋酸调味E. 乳酸菌发酵【答案】: E【解析】:酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。56.（共用题干）某男性患者，因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提示肺结核，进行抗结核治疗。(1)实施营养支持治疗时，热能供给量应为（）。A. 10～20kcal/（kg·d）B. 20～30kcal/（kg·d）C. 30～40kcal/（kg·d）D. 40～50kcal/（kg·d）

42E. 60～70kcal/（kg·d）【答案】: C【解析】:实施营养支持治疗时，热能供给量应为30～40kcal/（kg·d）。(2)蛋白质的供给量是（）。A. 0.8g/（kg·d）B. 1.0g/（kg·d）C. 1.5～2.0g/（kg·d）D. 2.5g/（kg·d）E. 3.0g/（kg·d）【答案】: C【解析】:

43结核病人应予以高蛋白饮食，其蛋白质推荐摄入量为1.5～2.0g/（kg·d）。(3)优质蛋白质占总蛋白量的（）。A. 10％B. 15％C. 20％D. 25％E. 50％【答案】: E【解析】:一般要求优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30％～50％。肺结核患者应以高蛋白特别是高优质蛋白的饮食为主，故优质蛋白质占总蛋白量的50％。

44(4)脂肪的供给量约占总热能的（）。A. 10％B. 15％C. 20％D. 30％E. 40％【答案】: C【解析】:我国营养学会建议成人膳食脂肪供给量占总能量的20％～30％。患者患有肺结核，对脂肪类的消化能力减弱，故脂肪的摄入量应酌减。(5)抗结核病药异烟肼可引起排泄增加的维生素是（）。A. 维生素AB. 维生素B1

45C. 维生素B2D. 维生素B6E. 维生素B12【答案】: D【解析】:结核治疗中使用异烟肼以及能被代谢成多巴胺的药物都能降低磷酸吡哆醛（PLP）的浓度。57.维生素B2主要来源于（）。A. 水果B. 谷物C. 蔬菜类D. 动物内脏E. 调味品类【答案】: D

46【解析】:动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。58.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高170cm，体重56kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64％，淋巴细胞计数900/mm3，该病人可诊断（）。A. 干瘦型营养不良B. 低蛋白血症型营养不良C. 急性内脏蛋白消耗型营养不良D. 混合型营养不良E. 水肿型营养不良【答案】: D【解析】:根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。59.下列哪项因素对营养素毒副作用无影响？（）

47A. 营养素间的相互作用B. 个体生命进程中的生理改变C. 个体的营养健康状况和排泄丢失情况D. 营养素的浓度和化学形式E. 个体的生活习惯【答案】: E【解析】:营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。60.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg，心率103次/分。检验：红细胞2.6×1012/L，血红蛋白94g/L。(1)下列哪项是该患者出现上述症状最可能的原因？（）

48A. 铁摄入过多B. 钙摄入不足C. 铁摄入不足D. 钙摄入过多E. 钠摄入不足【答案】: C【解析】:该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红蛋白和红细胞不同程度降低。(2)该患者最适宜下列哪项治疗方法？（）A. 服用秋水仙碱B. 补充钙剂C. 注射胰岛素D. 补充铁剂E. 服用别嘌呤醇

49【答案】: D【解析】:其治疗是消除病因和用铁剂治疗。