2023年营养学（师）考试历年真题及答案完整版

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2023年营养学（师）考试历年真题及答案完整版1.膳食纤维属于（）。A. 非淀粉多糖B. 粗纤维C. 纤维素D. 木质素E. 半纤维素【答案】: A【解析】:膳食纤维的分类。2.半流质饮食适用于下列哪种情况？（）A. 鼻饲患者B. 咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者C. 骨折康复期患者

1D. 喉癌术后患者E. 糖尿病患者【答案】: B【解析】:半流食是介于软食与流食之间的过渡饮食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、术后患者及刚分娩的产妇等。A项鼻饲患者，采用鼻饲投给的食物非医院基本膳食，而是营养制剂，CE两项，宜普通膳食，喉癌术后1～2天的患者适用于冷流质膳食。3.能促进非血红素铁吸收的有（）。A. 植酸B. 鱼肉C. 磷酸盐D. 抗酸药E. 多酚类【答案】: B

2【解析】:食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3％。膳食中的维生素C、半胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸收。4.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。A. 运铁蛋白B. 血红蛋白C. 铁蛋白D. 肌红蛋白E. 转铁蛋白受体【答案】: A【解析】:

3血色素沉着症高铁饮食、大量输血或全身疾病造成体内铁质储积过多，铁质代谢障碍所致的疾病。可根据血清铁含量、运铁蛋白增高等进行诊断。5.骨质疏松症的营养预防不包括（）。A. 老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B. 适度体力活动C. 参加户外活动，补充维生素DD. 适量食用大豆制品E. 摒弃不良生活习惯【答案】: A【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤

4摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。6.长时间运动中不能通过补充脂肪来增加能量的产生，其原因是（）。A. 产生大量酮体B. 影响糖原贮备C. 干扰电解质平衡D. 下调体温中枢的功能状态E. 减慢血液循环【答案】: A【解析】:在运动时，补充能量不宜用脂肪，而应使用容易吸收、代谢分解的糖类。糖类吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代谢过程中产生酮体，会使运动效率降低，疲劳提前出现。7.卫生法的基本原则不包括（）。

5A. 卫生保护原则B. 预防为主原则C. 公平原则D. 患者自主原则E. 人人平等原则【答案】: E8.（）可作为减肥食品的原料。A. 双糖B. 单糖C. 多糖D. 葡萄糖E. 果糖【答案】: C【解析】:

6在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。9.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A. 铬B. 锌C. 硒D. 磷E. 铁【答案】: C【解析】:畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。10.乳母营养需要的特点包括（）。A. 要保证乳汁中蛋白质的含量恒定B. 要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定C. 要保证乳汁本身的能量

7D. 要保证乳汁的最大分泌E. 要保证乳汁中乳糖的含量恒定【答案】: B11.脂肪肝的饮食治疗方案错误的是（）。A. 蛋白质按1.5g/（kg·d）供给B. 糖类占总能量65％C. 食盐＜5gD. 蔬菜不少于500gE. 胆固醇＜300mg【答案】: B【解析】:脂肪肝的饮食治疗原则是控制总能量，限制脂肪摄入。包括：①控制能量摄入，每日能量控制在20～25kcal/kg；②适量提高蛋白质供应量，每日供给蛋白质1.5g/kg左右为宜；③适当控制碳水化合物，每日应小于总能量的55％；④

8控制脂肪和胆固醇，每日脂肪摄入量应小于总能量25％，胆固醇摄入量小于300mg；⑤适量补充维生素、矿物质和膳食纤维；⑥戒酒，少食辛辣刺激性食物。12.胃切除后发生贫血的原因不包括（）。A. 胃酸缺乏B. 铁吸收障碍C. 维生素B12吸收障碍D. 内因子缺乏E. 钙缺乏【答案】: E13.慢性肾功能不全患者应采用的膳食方法是（）。A. 低嘌呤膳食B. 低蛋白膳食C. 低脂肪膳食D. 高蛋白膳食E. 低渣膳食【答案】: B

9【解析】:慢性肾功能不全患者需减少含氮物的产生、减轻肝肾负担，因此选择低蛋白膳食。14.肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%E. 25%【答案】: E【解析】:肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最高浓度不超过25%。15.脂肪的主要食物来源是（）。

10A. 谷类食物B. 乳类C. 肉类食物和植物种子D. 蔬菜和水果E. 鱼油【答案】: C【解析】:脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。16.我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙RNI为（）。A. 800mg和1200mgB. 1000mg和2000mgC. 800mg和1000mgD. 1000mg和1000mgE. 1000mg和1500mg

11【答案】: D【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素》中规定，孕妇（1～12周）钙RNI为800mg/d，孕妇（13～27周）和（≥28周）均为1000mg/d。17.重症肌无力的致病因素包括（）。A. 自身免疫B. 癔症C. 营养不良D. 脑发育缺陷E. 过敏【答案】: A【解析】:重症肌无力是对突触后乙酰胆碱受体的自身免疫所致。18.无渣膳食总的目的是（）。

12A. 防止出现电解质紊乱B. 防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便C. 防止血脂升高D. 尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担E. 抑制血糖升高【答案】: B19.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？（）A. 单纯性甲状腺肿B. 甲状腺功能减退症C. 甲状腺囊肿D. 甲状腺功能亢进症E. 甲状腺结节症【答案】: D【解析】:甲状腺功能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。

1320.在诊治过程中，患者也要履行其基本的义务，一般说来，这些义务不包括（）。A. 按医嘱进行各项检查B. 按医师的指示接受各种治疗C. 特殊干涉权D. 尊重医院的规章制度E. 支付应给的医疗费用。【答案】: C【解析】:C选项指的是权力。21.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。A. 鱼类蛋白质含量平均18％左右B. 鱼类脂肪含量平均5％左右C. 鳕鱼含脂肪最低，在1％以下D. 河鳗脂肪含量最高，达10.8％E. 鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

14【答案】: E【解析】:E项，鱼类含有嘌呤，特别是海鱼比较高，如带鱼等。22.充血性心力衰竭饮食治疗原则包括（）。A. 控制能量、低碳水化合物、低脂肪B. 少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质C. 控制能量、低脂肪、低胆固醇D. 少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质E. 控制能量、低脂肪、高蛋白【答案】: B【解析】:考查充血性心力衰竭饮食治疗原则。注意减轻心脏负担，调节电解质，预防和减轻水肿。

1523.大米中蛋白质的含量一般为（）。A. 4％～5％B. 7％～16％C. 11％～12％D. 9％～10％E. 12％～15％【答案】: B【解析】:谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。24.下列哪项适宜病毒性肝炎患者的营养治疗？（）A. 限制脂溶性维生素的摄入B. 鼓励每餐多摄食C. 限制亚油酸的摄入D. 低能量E. 高蛋白

16【答案】: E25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）。A. 实际体重与理想体重比较B. 皮褶厚度C. 测定机体脂肪含量D. 体质指数E. 年龄性别体重【答案】: D【解析】:世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI），标准体重法多用于糖尿病人肥胖判断。26.肉毒毒素的特点是（）。A. 不耐热，100℃，10min～20min可破坏B. 不耐酸，加醋可破坏C. 进入体内可被胰蛋白酶灭活D. 中毒后可导致患者体温升高

17E. 中毒患者病死率较低【答案】: A【解析】:毒毒素对热不稳定，100℃加热1分钟即可破坏，但芽孢对热的抵抗力较强。肉毒毒素中毒属于毒素型细菌食物中毒，一般不引起发热，病死率较高，为30%以上。27.（共用备选答案）A.糖类B.维生素DC.镁D.脂肪E.叶酸(1)大细胞性贫血应增加（）。

18【答案】: E【解析】:叶酸能预防巨幼红细胞性贫血。(2)高原环境下工作应增加的营养素（）。【答案】: A【解析】:糖类氧化提供能量时需氧量较低。(3)低温环境下工作应增加的营养素（）。

19【答案】: D【解析】:低温环境下工作应增加脂肪的供应量。28.除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充下列哪种维生素？（）A. 维生素DB. 维生素A1C. 维生素KD. 维生素B1E. 维生素E【答案】: D【解析】:维生素B1能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。29.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL），现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。

20A. 抑制尿酸生成B. 减少尿酸排泄C. 增加尿酸排泄D. 碱化尿液E. 减轻肾脏负担【答案】: C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。30.下列不符合慢性胃炎的膳食治疗原则的是（）。A. 食物选择不受限制B. 戒烟酒C. 保持食物酸碱平衡D. 补充多种维生素E. 少量多餐【答案】: A

2131.下列哪项不属于医院营养教育方式？（）A. 电视讲座B. 面对面营养咨询C. 街头广告D. 营养讲座E. 营养知识宣传手册【答案】: C【解析】:这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城市管理所不允许的。32.（共用备选答案）A.人群营养B.社会经济C.医疗保健D.社会文化E.自然环境

22(1)人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料？（）【答案】: B【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等。(2)营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（）。【答案】: A【解析】:

23社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值（%）、居民蛋白质、能量的摄取状况。33.外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为（）。A. 1:10B. 1:50C. 1:100D. 1:150E. 1:300【答案】: D【解析】:外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为1:150。

2434.急性肾小球肾炎患者，在限制蛋白质时可选择生理价值高的蛋白质食物，则主食最好选择（）。A. 麦淀粉B. 玉米C. 荞面D. 黑米E. 薏米【答案】: A【解析】:急性肾小球肾炎患者在限制蛋白质时应选用生理价值高的蛋白质食物，如蛋、奶、瘦肉；粮食可选用麦淀粉，目的是减少非必需氨基酸的摄入，以减轻氮潴留。35.下列有关医技工作的说法中，不恰当的是（）。A. 辅助临床诊断B. 协助临床治疗C. 为临床医生提供数据D. 参与临床医生的综合判断

25E. 全程主导诊断、治疗和康复【答案】: E【解析】:医技科室旧称辅助诊疗科室，是指运用专门的诊疗技术和设备，协同临床科诊断和治疗疾病的医疗技术科室。因为不设病床，不收病人，也称为非临床科室。按工作性质和任务，可分为以诊断为主的或以治疗为主的科室，还有以供应为主的科室。并非全程主导诊断、治疗和康复。36.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。A. 大豆蛋白质B. 鸡肉蛋白质C. 牛奶蛋白质D. 鸡蛋蛋白质E. 小麦蛋白质【答案】: D

26【解析】:在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。37.腹部手术24小时患者适用下列哪种饮食方法？（）A. 禁食B. 普通膳食C. 半流质D. 软食E. 流质【答案】: A【解析】:

27腹部手术24小时患者应禁食；术后第一天进流质；术后2～3天半流质，少给牛奶、豆浆及过甜流质，以免加重腹胀。38.下列哪种维生素有利于铁吸收？（）A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素B6D. 维生素KE. 维生素D【答案】: A【解析】:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。39.WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）。A. 对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B. 对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状C. 对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

28D. 对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定E. 对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案【答案】: A【解析】:WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。”40.谷类中富含的维生素是（）。A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C【答案】: A

2941.成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病？（）A. 眼干燥症B. 佝偻病C. 骨质软化症D. 坏血病E. 癞皮病【答案】: C【解析】:婴幼儿维生素D缺乏，易患佝偻病，成人维生素D缺乏，易患骨质疏松和骨质软化症，老年人维生素D缺乏，易患骨质疏松症。42.肠内营养的禁忌证不包括（）。A. 年龄小于3个月的婴儿B. 上消化道出血C. 胃肠瘘D. 严重吸收不良E. 咽部手术后

30【答案】: E【解析】:空肠瘘因缺乏足够的吸收面积，应用肠内营养会加重病情。43.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A. 2250B. 2300C. 2400D. 2500E. 2600【答案】: A【解析】:中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为9.41MJ/日（2250kcal/日）。

3144.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）。A. ≥35％B. ≥25％C. ≤15％D. ≤10％E. ≤5％【答案】: C45.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）。A. ＞2.0g/dB. ＞100mg/dC. ＞1.0g/dD. ＞150mg/dE. ＞3.5g/d【答案】: E

32【解析】:健康人尿中蛋白质＜150mg/d，当尿中蛋白质含量增加，称为蛋白尿。如果尿蛋白含量＞3.5g/d，则称为大量蛋白尿。46.城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）。A. 营养缺乏病的发生B. 消瘦的发生C. 肥胖的发生D. 身高降低E. 发育畸形【答案】: C47.钾的生理功能有（）。A. 维持体内酸碱平衡B. 是酶的重要成分之一C. 维持正常的神经兴奋性D. A＋BE. A＋C

33【答案】: E48.落实（）管理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（）。A. 核心制度B. 安全生产C. 医疗安全D. 绩效E. 医患关系【答案】: B49.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高170cm，体重90kg，颈部经常患疖肿，喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。(1)该男性的体重指数是多少？（）A. 23B. 26

34C. 31D. 28E. 22【答案】: C【解析】:BMI=90/（1.7×1.7）=31.1。(2)应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（）A. 萎缩性胃炎B. 糖尿病C. 慢性肾炎D. 痛风E. 感染性皮肤病【答案】: B

35【解析】:糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。(3)该病人要确诊，应检查哪项生化指标？（）A. 眼底B. 肾功能C. 皮肤真菌D. 血糖E. 血常规【答案】: D【解析】:空腹血糖≥7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖≥11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。(4)该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是（）。

36A. 每月0.5kgB. 每周0.5～1.0kgC. 每天1.0kgD. 每周5kgE. 每月10kg【答案】: B【解析】:该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是每周0.5～1.0kg。(5)该病人每天能量供给标准应是（）。A. 20kcal/（kg·d）B. 10kcal/（kg·d）C. 25～30kcal/（kg·d）D. 35kcal/（kg·d）E. 40kcal/（kg·d）

37【答案】: C【解析】:该病人每天能量供给标准应是25～30kcal/（kg·d）。(6)糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于（）。A. 15gB. 20gC. 25gD. 50gE. 10g【答案】: C【解析】:

38糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。。一般来说，糖尿病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠道反应。50.孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（）。A. 2000mg/dB. 1200mg/dC. 1800mg/dD. 1500mg/dE. 2200mg/d【答案】: D【解析】:《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第2部分常量元素WS/T578.2-2018》推荐孕晚期钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d。51.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。A. 植酸B. 醋酸C. 磷酸D. 草酸

39E. 碳酸【答案】: A【解析】:粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3％～0.69％和0.16％～0.23％），钙低于0.1％，磷的含量高达0.31％～0.45％，而多以植酸磷形式存在。52.肠外营养液中加入的糖类一般为（）。A. 蔗糖B. 果糖C. 半乳糖D. 葡萄糖E. 核糖【答案】: D

40【解析】:肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能。53.A.多糖B.单糖C.寡糖D.糖原E.双糖(1)棉子糖属于（）。【答案】: C(2)半乳糖属于（）。【答案】: B

4154.牛奶中含量高于人奶的蛋白质是（）。A. 酪蛋白B. 乳清蛋白C. 白蛋白D. 球蛋白E. 免疫球蛋白【答案】: A【解析】:牛奶中蛋白质含量平均3.0%，其中酪蛋白为主要成分，占79.6%，乳清蛋白11.5%，牛奶的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳的构成比正好相反，故利用牛奶制作配方奶粉的时候，需增加脱盐乳清粉以降低牛奶中酪蛋白的比例。55.健康人血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值是（）。A. 1～2B. 3～3.5

42C. 4～4.5D. 5～6E. 7～10【答案】: B【解析】:氨基酸的命名有多种方式，可根据侧链含有的羧基基团分为酸、碱性氨基酸，可根据化学结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸等。目前临床上应用较多的有支链氨基酸和芳香族氨基酸，这两类氨基酸产氨能力不一样，因此与肝病治疗关系密切，健康人血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值为3～3.5。56.（共用题干）某男性患者，因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提示肺结核，进行抗结核治疗。(1)实施营养支持治疗时，热能供给量应为（）。

43A. 10～20kcal/（kg·d）B. 20～30kcal/（kg·d）C. 30～40kcal/（kg·d）D. 40～50kcal/（kg·d）E. 60～70kcal/（kg·d）【答案】: C【解析】:实施营养支持治疗时，热能供给量应为30～40kcal/（kg·d）。(2)蛋白质的供给量是（）。A. 0.8g/（kg·d）B. 1.0g/（kg·d）C. 1.5～2.0g/（kg·d）D. 2.5g/（kg·d）E. 3.0g/（kg·d）

44【答案】: C【解析】:结核病人应予以高蛋白饮食，其蛋白质推荐摄入量为1.5～2.0g/（kg·d）。(3)优质蛋白质占总蛋白量的（）。A. 10％B. 15％C. 20％D. 25％E. 50％【答案】: E【解析】:

45一般要求优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30％～50％。肺结核患者应以高蛋白特别是高优质蛋白的饮食为主，故优质蛋白质占总蛋白量的50％。(4)脂肪的供给量约占总热能的（）。A. 10％B. 15％C. 20％D. 30％E. 40％【答案】: C【解析】:我国营养学会建议成人膳食脂肪供给量占总能量的20％～30％。患者患有肺结核，对脂肪类的消化能力减弱，故脂肪的摄入量应酌减。

46(5)抗结核病药异烟肼可引起排泄增加的维生素是（）。A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B6E. 维生素B12【答案】: D【解析】:结核治疗中使用异烟肼以及能被代谢成多巴胺的药物都能降低磷酸吡哆醛（PLP）的浓度。57.以下哪种维生素的命名方法不同？（）A. 抗脚气病维生素B. 抗眼干燥症维生素C. 核黄素D. 抗佝偻病维生素E. 抗恶性贫血维生素

47【答案】: C【解析】:C项，核黄素是按化学结构命名的。ABDE项，均是按生理功能命名。58.关于猪油的叙述，正确的是（）。A. 常温下呈液态B. 被称为油C. 被称为脂D. 单不饱和脂肪酸含量高E. 多不饱和脂肪酸含量高【答案】: C59.下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。A. 热熏能杀死细菌B. 含有害物质C. 熏烟的温度越高越好

48D. 有冷熏法E. 有液熏法【答案】: C【解析】:烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。60.长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况？（）A. 吡哆醛缺乏B. 烟酸缺乏C. 生物素缺乏D. 核黄素缺乏E. 硫胺素缺乏【答案】: C

49【解析】:生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物——抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。