2023年营养学（师）考试历年真题精选合集

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2023年营养学（师）考试历年真题精选合集1.以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施？（）A. 改进烹调技术B. 提供适宜的营养素C. 推广保护性膳食D. 供给有较好防治效果的食物E. 加强个体防护【答案】: A【解析】:考察放射性工作人员的保障措施。2.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况？（）A. 尿铬B. 血铬C. 发铬D. A＋C

1E. A＋B＋C【答案】: C【解析】:血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。3.100mL母乳的含钙量是（）。A. 80mgB. 50mgC. 34mgD. 20mgE. 10mg【答案】: C【解析】:100mL母乳的含钙量是34mg。

24.确切的营养信息交流的模式不包括（）。A. 单向交流B. 双向交流C. 多向交流D. 大众交流E. 参与式交流【答案】: C5.低温环境下基础代谢可增加（）。A. 25%～35%B. 5%C. 15%～25%D. 10%～15%E. 35%～45%【答案】: D【解析】:

3寒冷地区人体总能量需要量较温带同等劳动强度者高。其原因有：基础代谢可增加10%～15%，在10℃以下环境即增加。此外还有甲状腺功能增强、酶活性增强等因素。6.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括（）。A. 新生儿低出生体重B. 胎盘早剥C. 婴儿神经管畸形D. 孕妇巨幼细胞贫血E. 新生儿软骨病【答案】: E【解析】:叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。7.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）。A. 作用于中枢，抑制食欲

4B. 抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C. 促进脂肪在体内的分解D. 促进体内能量的消耗E. 促进脂肪在体内的重新分布【答案】: B8.食物脂肪的吸收率一般为（）。A. ＜20％B. 20％～40％C. 40％～60％D. 60％～80％E. ＞80％【答案】: E9.河豚毒素的毒作用机制是（）。A. 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B. 作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C. 阻断神经兴奋的传导

5D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E. 抑制乙酰胆碱脂酶的活性【答案】: C10.下列食物产氨最少的是（）。A. 鸡蛋B. 瘦肉C. 牛奶D. 羊肉E. 鸡肉【答案】: C11.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B. 顺式脂肪酸、反式脂肪酸C. 必需脂肪酸、非必须脂肪酸D. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E. 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

6【答案】: A【解析】:按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA），其碳链中不含双键；单不饱和脂肪酸（MUFA），其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂肪酸（PUFA），其碳链中含两个或多个双键。12.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。A. 亚甲蓝B. 二巯基丙磺酸钠C. 牛奶D. 乳糖E. 葡萄糖【答案】: A【解析】:

7亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。13.男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（）。A. 轻度体重丧失B. 中度体重丧失C. 重度体重丧失D. 体重的正常改变E. 无法判断【答案】: B【解析】:根据题干描述，可判定为中度体重丧失。14.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A. 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C. 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D. 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

8E. 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类【答案】: D【解析】:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。15.机体为正氮平衡的情形是（）。A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 健康成人【答案】: C【解析】:

9正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。16.下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品？（）A. 煮苹果B. 藕粉C. 煮焖肉D. 花菜E. 多纤维蔬菜【答案】: E【解析】:口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。17.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食？（）A. 高碳水化合物膳食

10B. 高能量膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白质膳食E. 高盐膳食【答案】: D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。18.奶类中含量较低的营养素是（）。A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 核黄素E. 优质蛋白质【答案】: A

11【解析】:牛奶中矿物质含量为0.7～0.75%，富含钙、磷、钾。牛奶中铁含量低，又称为贫铁食物，用牛奶喂养婴儿时，应注意铁的补充。19.葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。A. 100gB. 200gC. 150gD. 85gE. 100g面粉制成的馒头【答案】: E【解析】:葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成的馒头。20.儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给为（）。

12A. [实际体重（kg）－105]×每千克标准体重所供给的能量[kcal/（kg·d）]B. [实际体重（kg）－100]×0.9×每千克标准体重所供给的能量[（kcal/kg·d）]C. 1000kcal+（年龄－1）×100kcalD. 100kcal+年龄×100kcalE. [体重（kg）－105]×每千克标准体重所供给的能量[kcal/（kg·d）]【答案】: C【解析】:儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给与儿童的年龄有密切关系，一般按以下含有年龄因子的公式计算，每日能量=1000kcal+（年龄－1）×100kcal。21.（共用题干）男性，56岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体：血压160／100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超诊断中度脂肪肝。

13(1)肥胖引起高血压的机制，错误的是（）。A. 对钠的敏感性增强B. 产生胰岛素抵抗C. 肥胖基因编码错误D. 心排血量增加E. 肾上腺素能活性增高【答案】: C【解析】:肥胖引起高血压的机制错误的是肥胖基因编码错误。(2)该患者因反复患感染性疾病应排除（）。A. 慢性阻塞性肺病B. 蛋白质营养不良

14C. 肾盂肾炎D. 心肾综合征E. 糖尿病【答案】: E【解析】:相对来说，糖尿病较其他四种疾病免疫功能影响更小，不易感染。(3)乙醇引起脂肪肝的机制是（）。A. 乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加B. 乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚C. 反复感染引起脏器脂肪变D. 营养不良E. 肝细胞摄取脂肪增强【答案】: A

15【解析】:乙醇引起脂肪肝的机制乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加。22.属于半必需氨基酸的是（）。A. 蛋氨酸B. 酪氨酸C. 苏氨酸D. 亮氨酸E. 色氨酸【答案】: B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在人体由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而成，如果膳食中直接提供这两种氨基酸可以减少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此这两种氨基酸称为半必需氨基酸。23.以下说法不正确的是（）。

16A. 因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量B. 恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内营养C. 肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者D. 胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠外营养为适宜E. 肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶段【答案】: D【解析】:胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠内营养为适宜。24.由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A. 3.50B. 6.25C. 2.65D. 0.16

17E. 16.25【答案】: B【解析】:常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。25.磷脂中最重要的一种是（）。A. 甘油磷脂B. 神经鞘磷脂C. 胆碱D. 卵磷脂E. 磷酸糖蛋白【答案】: D【解析】:

18在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过40％的组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达80％，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。“卵磷脂”是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。26.碘的主要生理功能包括（）。A. 促进结缔组织形成B. 促进神经系统发育C. 维持正常造血功能D. 预防动脉粥样硬化E. 促进骨骼生长【答案】: B【解析】:碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。27.属于双糖的碳水化合物是（）。

19A. 半乳糖B. 果糖C. 乳糖D. 糖原E. 纤维素【答案】: C【解析】:半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子β-半乳糖构成，属于双糖。28.痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（）。A. 减少外源性尿酸增多B. 减轻肾脏负担C. 减轻急性期症状D. 减轻关节炎症状E. 减少热量摄入

20【答案】: A【解析】:痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是减少外源性尿酸增多。29.能保持维生素B6较稳定的环境是（）。A. 遇光线B. 遇热C. 碱性溶液D. 酸性溶液E. 中性环境【答案】: D【解析】:酸性溶液能保持维生素B的稳定。30.（共用题干）

21患者，男性，20岁，身高171cm，体重49kg，因车祸致颈椎损伤、高位截瘫，术后并发感染、食管瘘并出血，生化检查示血浆清蛋白32.7g/L。(1)根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（）。A. 营养状况良好B. 轻度营养不良C. 中度营养不良D. 重度营养不良E. 极重度营养不良【答案】: B(2)如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是（）。A. 年龄、身高、理想体重B. 身高、体重、活动系数C. 身高、体重、应激系数D. 年龄、身高、体重、活动系数

22E. 年龄、身高、体重【答案】: E31.下列不属于胃癌膳食防治范畴的是（）。A. 避免暴饮、暴食B. 减少腌制食品或不新鲜食品的摄入C. 避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入D. 增加维生素C、E和硒等摄入E. 增加脂肪摄入【答案】: E【解析】:针对胃癌发生病因采取的防治方法不包括增加脂肪摄入，脂肪摄入过高可能增加肠癌的发病风险。32.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（）。A. 加强体育锻炼

23B. 多吃蔬菜、水果C. 少吃主食、多吃肉类D. 减轻体重5～l0kg以上E. 培养良好的饮食习惯【答案】: D33.下列关于酗酒的叙述错误的是（）。A. 酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏B. 口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖C. 饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等D. 长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加E. 长期酗酒可引起酒精性肝硬化【答案】: D【解析】:

24酗酒不仅可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降，排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。34.能抑制非血红素铁吸收的是（）。A. 葡萄糖B. 肉类C. 维生素CD. 膳食纤维E. 柠檬酸【答案】: D【解析】:抑制非血红素铁吸收的因素：①粮谷及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁结合形成不溶性盐；②膳食纤维过多，能结合阳离子钙、铁等减少吸收；③茶叶、咖啡中多酚类物质，干扰铁吸收；蛋中卵黄高磷蛋白，干扰铁吸收。35.（共用备选答案）A.25%～29%

25B.30%～35%C.36%～39%D.40%～44%E.15%～50%(1)0～5个月的婴儿每日脂肪的摄入量应占总能量的（）。【答案】: E【解析】:我国营养学会推荐6个月以下婴儿脂肪摄入量为总能量的15～50%，6个月后推荐脂肪摄入量占总能量40%。(2)幼儿期每日脂肪的摄入量应占总能量的（）。

26【答案】: B【解析】:1～3岁幼儿期每日脂肪的摄入量应以占总能量的30～35%为宜，且脂肪在1天总能量中的比例不宜过高，且其中每日亚油酸、α-亚麻酸分别占总能量4%、0.6%；每日摄入DHA100mg。36.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌E. 硒【答案】: A【解析】:铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

2737.（共用备选答案）A.维生素B1B.钙C.维生素AD.铁E.维生素C(1)奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。【答案】: B【解析】:奶制品是钙的良好食物来源。(2)蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

28【答案】: C【解析】:蛋类食品含有较多的维生素A。(3)蔬菜相对其他食物含较多的是（）。【答案】: E【解析】:蔬菜水果是维生素C的良好食物来源。(4)畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

29【答案】: D【解析】:富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。38.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。A. 美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B. 美蓝+维生素C+葡萄糖C. 亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D. 亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE. 维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠【答案】: B39.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A. 1000mlB. 至少250mlC. 300ml以上

30D. 250～400mlE. 越多越好【答案】: D【解析】:要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/d，但也不宜超过600ml/d。40.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（）。A. 日常工作B. 肺脏的呼吸C. 文体活动D. 摄食行为E. 精神紧张【答案】: B【解析】:

31基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精神紧张都不属于基础代谢。41.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（）A. 7～8B. 4～5C. 4～6D. 6～7E. 3～8【答案】: C【解析】:母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿4～6个月内所需要的全部营养素。42.下列哪项属于肠外营养并发症？（）A. 胆汁淤积B. 喂养管堵塞

32C. 食管损伤D. 腹胀或肠痉挛E. 吸入性肺炎【答案】: A【解析】:肠外营养的并发症主要有静脉导管相关并发症、代谢性并发症、脏器功能损害及代谢性骨病等。A项，长期肠外营养可引起肝脏损害，主要病理改变为肝脏脂肪浸润和胆汁淤积，其原因与长期禁食时肠内缺乏食物刺激、肠道激素的分泌受抑制、过高的能量供给或不恰当的营养物质摄人等有关。BCDE四项，均属于肠内营养并发症。43.下列哪种疾病以里急后重和黏液脓血便为临床特征？（）A. 伤寒B. 甲型病毒性肝炎C. 细菌性痢疾D. 乙型病毒性肝炎E. 肺结核

33【答案】: C44.大豆食品富含的氨基酸是（）。A. 苏氨酸B. 赖氨酸C. 胱氨酸D. 蛋氨酸E. 牛磺酸【答案】: B【解析】:考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。45.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。A. 尿素B. 氧C. 尿酸D. 肌酐

34E. 氨基酸【答案】: D【解析】:尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。46.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。A. 丙酮酸B. 乙酰辅酶AC. 6-磷酸葡萄糖D. 1-磷酸葡萄糖E. 草酰乙酸【答案】: C【解析】:

35位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。47.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A. 盐酸缺乏B. 淀粉酶缺乏或活性降低C. 凝乳酶缺乏或活性降低D. 麦芽糖酶缺乏或活性降低E. 乳糖酶缺乏或活性降低【答案】: E【解析】:人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。48.含胆固醇最低的食物为（）。A. 动物内脏

36B. 蛋黄C. 奶油D. 大豆E. 鱼肉【答案】: D【解析】:胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。49.低蛋白饮食＋必需氨基酸疗法的禁忌证是（）。A. 慢性肾衰竭透析前B. 急性肾衰竭不伴有分解代谢亢进C. 尿毒症患者术前D. 尿毒症患者术后E. 慢性肾衰竭合并意识障碍【答案】: E

3750.以下说法不正确的是（）。A. 维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用B. 维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用C. 维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成D. 宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关E. 生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素【答案】: A【解析】:维生素A主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。51.下列哪项不属于轻体力劳动？（）A. 化学实验操作B. 办公室工作C. 讲课D. 售货员E. 学生日常活动

38【答案】: E【解析】:本题考查劳动分级及工种。52.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A. 猪肉B. 禽肉C. 羊肉D. 牛肉E. 猪肝【答案】: B【解析】:

39因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。53.（共用备选答案）A.长链脂肪B.中链脂肪C.短链脂肪D.动物脂肪E.多不饱和脂肪酸(1)水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体的脂肪是（）。【答案】: B【解析】:中链脂肪水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体。(2)乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（）

40【答案】: B【解析】:乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。54.（共用备选答案）A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原卟啉E.血红蛋白(1)反映铁耗竭的指标（）。【答案】: B

41(2)红细胞生成缺铁期升高的指标（）。【答案】: D55.中年男性单纯性高胆固醇血症患者不适宜多吃的食物是（）。A. 燕麦B. 蔬菜C. 水果D. 海带E. 猪肚【答案】: E【解析】:单纯性高胆固醇血症是高脂血症的一种，饮食原则为限制胆固醇的摄入量，轻度增高患者胆固醇＜300mg/d，中度和重度患者，胆固醇＜200mg/d；多食新鲜蔬菜及瓜果，限制动物性食物等高胆固醇食物。

4256.肝硬化伴有腹水患者营养治疗原则是（）。A. 低脂肪低盐饮食B. 低碳水化合物膳食C. 低脂肪低碳水化合物膳食D. 低蛋白低盐膳食E. 低盐高蛋白饮食【答案】: E【解析】:血浆蛋白过低，伴有水肿及腹水者，高蛋白低盐饮食尤为重要可以控制腹水，并有助于肝脏细胞的再生。57.酸性食糜进入小肠引起大量胰液分泌的主要机制是（）。A. 小肠黏膜释放胃泌素B. 小肠黏膜释放胆囊收缩素C. 交感神经兴奋D. 小肠黏膜释放促胰液素E. 迷走神经兴奋

43【答案】: D【解析】:①在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。进食开始后，胰液分泌即开始。所以，食物是兴奋胰腺的自然因素。进食时胰液受神经和体液双重控制，但以体液调节为主。②调节胰液分泌的体液因素主要有促胰液素和胆囊收缩素（又称促胰酶素）两种，并以前者为主。当酸性食糜进入小肠后，可刺激小肠黏膜释放促胰液素。小肠上段黏膜含促胰液素较多，距幽门越远，含量越小。产生促胰液素的细胞为S细胞。王志均等曾在具有移植胰的狗身上观察引起促胰液素释放的因素，结果表明，盐酸是最强制刺激因素，其次为蛋白质分解产物和脂酸钠，糖类几乎没有作用。小肠内促胰液素释放的pH为4.5。迷走神经的兴奋不引起促胰液素的释放；切除小肠的外来神经，盐酸在小肠内仍能引起胰液分泌，说明促胰液素的释放不依赖于肠管外来神经。③胆囊收缩素：这是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖类没有作用。58.（共用备选答案）A.膳食调查

44B.人体测量资料分析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定(1)借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（）。【答案】: E(2)体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（）。【答案】: B

45【解析】:居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考察营养调查的概念及其主要内容。59.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。A. 蛋氨酸，苯丙氨酸B. 苯丙氨酸，蛋氨酸C. 蛋氨酸，缬氨酸D. 苯丙氨酸，苏氨酸E. 缬氨酸，苏氨酸【答案】: A【解析】:考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。60.（共用题干）

46某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。(1)导致中毒症状最可能的原因是（）。A. 葡萄球菌食物中毒B. 肉毒毒素中毒C. 赤霉病麦中毒D. 亚硝酸盐中毒E. 有机磷农药中毒【答案】: D【解析】:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。中毒表现：潜伏期0.5～3h，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕等。

47(2)应采取的急救措施是（）。A. 洗胃、导泻和注射维生素CB. 静脉注射维生素CC. 洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素CD. 洗胃、灌肠和注射亚甲蓝E. 静脉注射亚甲蓝和维生素C【答案】: C【解析】:C项为亚硝酸盐中毒采取的急救措施。