DB43T 1325.12-2017 南岳素斋菜 第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

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1、DB43/T1325.12—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.12—2017南岳素斋菜第12部分福缘上上签（油炸猴头菇）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布123DB43/T1325.12—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………125引言……………………………………………………………………………………………………1261范围……………………………………………………………………………………………………1272规范性引用文件……………………………………………

2、…………………………………………1273术语与定义……………………………………………………………………………………………1274特征……………………………………………………………………………………………………1285要求……………………………………………………………………………………………………1286服务规范………………………………………………………………………………………………1297检验规则………………………………………………………………………………………………1308标识、容器与运送…………………………………………………………………………………130附录A（资料性附录）福缘上

3、上签原料配方……………………………………………………………131124DB43/T1325.12—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白

4、菜）——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第12部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、

5、李智。本部分为首次发布。125DB43/T1325.12—2017引言1菜点源流佛缘上上签，学名为油炸猴头菇，是愿朝圣者进香求得好签以获得成功的经典斋菜。南岳衡山以崇拜南岳圣帝为中心，南岳大庙、最高峰祝融峰供奉的都是衡山神——司天昭圣帝，百姓称为南岳菩萨、圣帝菩萨。到南岳祭拜圣帝，就得烧香，正式点的说法叫朝圣、进香，目的是祈求圣帝的保佑。朝圣规制为：先向圣帝许愿，如果如愿得偿，再来还愿，一愿还三年，往复循环，年年如期，代代相承，香火不绝。从唐代至今，历经千年不衰。每一位到南岳拜佛的信士都想求得一注上上签，保佑自己各方面取得成功。故而，在款待朝圣者的斋食中，为香客奉上有珍贵难得的猴头菇

6、做成类似签状的素食，寓意为人处世要摒弃恶念，一心向善，方可成功，称为佛缘上上签。2菜点典型形态示例图片由福缘素斋堂谭长江提供126DB43/T1325.12—2017南岳素斋菜第12部分福缘上上签（油炸猴头菇）1范围本标准规定了福缘上上签的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于福缘上上签的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品

7、安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T8233芝麻油GB/T11765油茶籽油GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号修改单GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB/T22267整孜